本篇文章给大家谈谈蛋糕卷怎么做，以及柠香蛋糕卷怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、怎样做蛋糕卷
- 2、蛋糕卷的制作方法和步骤？
- 3、如何做出成功的蛋糕卷？
- 4、蛋糕卷怎么做？
- 5、怎么样做蛋糕卷?
怎样做蛋糕卷
肉松蛋糕卷
蛋糕卷的用料
鸡蛋4个 低筋粉65克
细砂糖25克(蛋黄用) 肉松150克
玉米油25克 牛奶25克
淡奶油150克 糖15克
细砂糖25克(蛋白用)
蛋糕卷的做法
步骤1
首先把鸡蛋分好。
步骤2
把牛奶，玉米油，细砂糖倒入容器先乳化好。
步骤3
筛入晌野低粉搅拌到没粉状。
步骤4
再加入蛋黄，分两次加入，用z字形搅拌好。烤箱先预热160度。
步骤5
蛋白用高速打发有鱼眼泡加入3/1糖继续打发。
步骤6
中间由高速转低速打发跟分次加入糖，打到湿性发泡这样子皮谨宽就可以。
步骤7
先分点蛋白到蛋黄糊搅拌均匀，注意手法，用切拌。
步骤8
倒入蛋白一起用切拌从底搅拌均匀。
步骤9
注意别消泡。
步骤10
倒入28×28垫油纸的盘子，抹平表面，轻震几下。
步骤燃亮11
放入烤箱160度烤25分钟。
步骤12
出炉轻震倒扣撕出底下油纸把正面朝下放到温热的时候，毛巾面朝底，先卷好定型。
步骤13
再把奶油跟糖加入一起打发至7分发。
步骤14
蛋糕卷身边缘切出斜线，抹上打发好的奶油。
步骤15
撒上肉松卷起放冰箱冷藏定型。
步骤16
成品图。
步骤17
切面图。
蛋糕卷的烹饪技巧
用的是后蛋法，吃起来更细腻。
蛋糕卷的制作方法和步骤？
蛋糕卷
蛋糕凯笑卷的用料
色拉油50克 牛奶50克
细砂糖50克 鸡蛋5个
低筋粉60克 可可粉2克
蛋糕卷的做法
步骤1
这是我喜欢的蛋糕卷，没有奶油馅，比较清爽不油腻。
步骤2
在下午的柔和光影里，享受一小段甜蜜的时光。
步骤3
准备食材。
步骤4
蛋清蛋黄分开。
步骤5
蛋黄里加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
步骤6
再加入过筛面粉，搅卖孙正拌均匀。
步骤7
蛋清先打发出鱼眼泡，再分三次加入白砂糖打发。
步骤8
打发到大弯钩状态，纹路清晰就好了。
步骤9
蛋黄糊分三次加入蛋白霜里，每次充分搅拌均匀。
步骤10
搅拌好的面糊状态。
步骤11
面糊倒入烤盘，留一点点。
步骤12
这一点点面糊加入可可粉。中悔
步骤13
搅拌均匀。
步骤14
咖啡色面糊装入裱花袋。
步骤15
划线，净量画直点，我画的不好。
步骤16
烤箱150度预热。用小叉子，尖头筷子，或牙签等细棍状工具横向拉花。
步骤17
第一次画这个花纹，感觉太密集了。
步骤18
送入烤箱，150度上下火烤27分钟。
步骤19
出炉。
步骤20
借助油纸马上卷起来。
步骤21
切块享用吧～
如何做出成功的蛋糕卷？
蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做的不到位，都会出现蛋糕开裂、干硬、凸凹不平，给后续制作带着不便，既使勉强做好了，也会影响成品效果。下面就以最简茄唯此单的蛋糕卷的制作方法为朋友们分享一下
制作教程
【蛋糕卷】
特点：蓬松柔软、味道香甜、口感细腻、老少咸宜
需要食材
主料：鸡蛋4个、低筋面粉40克
配料：白糖40克、牛奶40克颤迅、玉米油40克、白醋和柠檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黄，30克加入蛋白）
开始制作
步骤1、用两个无水无油的盆将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中。
步骤2、蛋黄中加入玉米油、白糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化。然后将面粉过筛筛入蛋黄液中，加入牛奶搅拌至无干面粉颗粒状。
步骤3、蛋黄处理好后我们来打发蛋白。在蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器开高速档打发。
步骤4、将蛋白打发有大泡的时候加入10克白糖继续打，打发至蛋白有细泡的时候加入10克白糖，然后继续，打发至蛋白有纹路的时候把糖全部倒入，然后开低速档打发，打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了，这个时候的发泡就是湿性发泡。
步骤5、然后将打好的发泡取三分之一放入蛋黄中，用上下翻拌的手法将其拌匀，再将拌好的蛋黄倒入剩余的发泡中，依然用此手法充分拌匀。
步骤6、预热烤箱180度。取一个烤盘，里面刷上一层薄油，铺上油纸，然后将蛋糊倒入烤盘中，四个角用刮刀塞满，然后轻轻将蛋糊刮平整，在桌上磕几下，排出大气泡。
步骤7、最后送入烤箱，烤制15分钟左右。注意观察，上色后就可取出。从30公分高处将烤盘摔在桌面上，以排出底部热气。然后倒扣在铺好油纸的烤网上。山尘这里要注意的是，你想用上色那面卷，就将上色那面放在下方。
步骤8，待晾凉后，用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些，（这样制作出来才漂亮）然后用擀面杖反向卷起油纸，将蛋糕卷起来，卷的时候尽量卷紧一些，卷好后放在一旁定型。最后用刀切成几小段即可食用。
“蛋糕卷”制作技巧
1、蛋白打发能否成功并且稳定跟两个无水无油的盆和蛋白中是否有蛋黄有很直接的关系。蛋白容易打发和稳定，在打之前最好加入几滴柠檬汁或是白醋。
2、在将面粉筛入蛋黄中和蛋白霜加入面糊中拌匀时，要用炒菜的手法进行，不要划圈搅拌，这样面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡。
3、在蛋黄中最好不要加入香味过重的食用油，这样会盖住蛋糕自然的香味，如没有玉米油，可用葵花籽油或黄油代替。
4、如果觉得蛋糕卷味道太单一，在卷的时候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加丰富口感。
5、在切蛋糕卷的时候，将刀用开水烫一下后擦干再切，这样切出来就非常整齐了。
结语
蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。
[img]蛋糕卷怎么做？
人在心情不好的时候来一份甜品，就可以将那些不开心的情绪给清理掉了。比如说好吃蛋糕卷，就是很多人的选择。普通蛋糕卷给我们的印象就是感觉自己在家根本就做不出来。其实做蛋糕卷并没有那么困难，只需要准备好相应的食材、工具，自己在家里也能轻松的做出来。今天我们就来做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。这款【抹茶蛋糕卷】我们在制作的时候加入了抹茶粉调料。而抹茶粉不仅可以起到调色的作用，还能让做出来的蛋糕卷更清新怡人。
【抹茶蛋糕卷】
主要食材：几个鸡蛋（5个），适量的低筋面粉（约55克），适量的淡奶油（约4两），半盒纯牛奶（约50克），少量的抹茶粉（约10克），一小勺的柠檬汁，适量的蜜红豆，适量的白糖（约1两），适量的玉米油（约30克）。
制作过程：
（1）.首先在碗里倒入几个蛋黄，我们只取蛋黄，蛋清我们先用小碗装起来之后用。我们把碗里的蛋黄液给搅拌均匀，之后咱们倒进去半盒纯牛奶继续搅拌均匀，再接着放入适量的玉米油并继续搅拌均匀。（2）.接着，用小口漏斗网把低筋面粉和抹茶粉都筛过一遍，把粉筛入碗里，用搅拌器把它们搅拌至碗里没有颗粒即可。
（3）.然后，我们把刚刚收集的蛋清倒入一个比较干净干燥的容器中，加入一则孙卜些柠檬汁，用搅拌器充分搅拌，在搅拌的这期间我们把白糖分成三堆均匀的分量，分成三次加入到鸡蛋清里。（4）.接下来，我们把蛋清糊同样的分成三份等份量，也分成三次加入到抹茶糊里，并且加一次咱们就搅拌均匀，再加下一份。
（5）在这期间我们提前把烤箱预热一下，我们把温度调到150度，给它预热10分钟。（6）.我们取出烤盘，先在烤盘上面铺上一层油纸，然后把搅拌均匀的蛋糕糊倒进烤盘里。用刮刀把蛋糕糊整平，然后再提起烤盘震一下，把里面多余的空气震出来，接着我们把它放入烤箱，把烤箱打温度调到上下130度，我们给它烤半小时。
（7）.趁着这个时间我们来打发淡奶油，碗里放入200克淡奶油、20克白糖，然后用打蛋器开低速档打发凯散，打发至提起看到小弯钩即可。在这里大家要注意点是，如果你把奶油打发好了，但蛋糕糊还没有烤好，那这时候我们可以先把打发孙穗好的奶油放到冰箱里冷藏保存，等蛋糕烤好放凉之后再拿出来使用。
（8）.现在蛋糕烤好了，我们把它取出来晾凉，然后再把它倒扣在烤架上，撕去背面的油纸。接着重新找来一张油纸盖在蛋糕上，用手压稳，然后倒扣过来，接着我们把奶油均匀地抹在蛋糕上，把奶油摊平，之后再把煮熟的蜜红豆铺在上面。蜜红豆铺好之后，我们从一边把它卷起来，然后放入冰箱里给它冷藏2个小时。冷藏时间到后，我们把它取出来，然后用刀切成小块，装好盘就可以开吃。
做好的【抹茶蛋糕卷】，我们可以带去上班当下午点心，非常的方便。感兴趣的朋友赶紧动起手来吧。
怎么样做蛋糕卷?
树莓蛋糕卷
蛋糕卷的用料
低筋面粉68g 红曲粉2g
鸡蛋4个 细砂糖60g
玉米油50g 牛奶5g
柠檬汁2滴 细砂糖20g
淡奶油100g
蛋糕卷的做法
步骤1
把4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别装进无油无水的干净的盆里。
步骤2
蛋清加2滴柠檬汁，先用电动打蛋器打散，一次性加入细砂糖（习惯分三次加糖也可以）。继续打发蛋白，打到湿性发泡，提起打蛋器有细腻弹性的弯钩就算好了。
步骤3
蛋黄先用蛋抽打散，再加入30g细砂糖搅打，依次加入玉米油和牛奶混合搅匀。油最好是色拉油或者玉米油，花生油橄榄油不建议用哦。这一步不需要用电动打蛋器打发，只要用蛋抽打散就可以了。
步骤4
低筋面粉和红曲粉过筛，倒进蛋黄糊中。此时可以烤箱170度预热。
步棚友尘骤5
搅拌面糊建议用画Z字形的手法，搅拌均匀至无明显颗粒。（关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下）
步骤6
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀。
步骤7
烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，用抹刀或者刮板抹平。端起烤盘，从高往下轻轻将蛋糕糊中气泡震出
步骤8
放入烤箱，170度烘烤20分钟左右。此时可以打发淡奶油，淡奶油加20g细砂糖打发至不流动，出现明显告败纹路。
步骤9
蛋糕烤好出炉，揭下油纸倒扣烤网上，把油纸盖到蛋糕胚上防裂。
步骤10
稍微放凉微温的时候，马上把打发好的奶油抹到蛋糕坯中，慢慢卷起来，收紧油纸，放冰箱冷藏定型40分钟。
步骤11
从冰箱取出蛋糕卷，表面挤上奶油花，用树莓装饰。
蛋糕卷的烹饪技巧
1.不同品牌的烤箱温度有偏差，温度和时间仅供参考。 2.烘烤时间不宜久，稍微放凉余温的时候，马上卷好放冰箱，否则卷的链禅时候容易开裂。
关于蛋糕卷怎么做和柠香蛋糕卷怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。