简介：
麻椒鸡是一道口感麻辣、香味浓郁的川菜，以鸡肉为主材，加入川式调料及特制麻辣酱，经过火候炒制而成。作为川菜的代表之一，麻椒鸡以其特有的口味和独一无二的味道享誉全国。
一、原材料
1.鸡肉：鸡腿/鸡翅/鸡胸肉（据个人口感选择）
2.调料：姜末、葱末、蒜末、干辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、糖、老抽、鸡精、香油等。
二、制作步骤
1.鸡肉煮熟后切成小块，加入少量盐、酱油、料酒，拌匀，腌制15分钟；
2.将蒜、葱、姜末分别切成末备用；
3.锅中倒入适量油，放入干辣椒和花椒爆炒，炸香后取出沥干备用；
4.再将鸡肉放入锅中煸炒，炒到微黄后倒入蒜末、姜末、葱末炒出香味；
5.调入少量酱油、老抽、糖、盐翻炒均匀；
6.加入炸好的辣椒和花椒翻炒入味，加入少量水（或鸡汤）炖煮5-8分钟；
7.加入少量鸡精和香油，拌匀装盘即可。
三、食用方法
将炒好的麻椒鸡装盘后，可以再撒上一些芝麻及香菜粉，口感更佳。此外，麻椒鸡可以作为主菜搭配米饭食用，也可以作为小菜或下酒菜，口感独特，受到广大饕客的喜爱。
总之，麻椒鸡是一道美味的川菜，烹饪过程繁琐，但味道却是独树一帜。加入适量的辣椒和花椒，煮炒火候切合拍，才能让麻椒鸡口感更佳，风味更浓郁。