简介：
川菜鱼香茄子是一道在川菜中非常受欢迎且口味独特的菜品。这道菜以茄子为主要材料，搭配香菜和辣椒豆瓣酱，口感鲜香辣爽，诱人食欲。下面我们将介绍这道美食的正宗做法。
多级标题：
1.材料准备
2.制作步骤
内容详细说明：
1. 材料准备
为了做一道正宗的川菜鱼香茄子，我们需要准备以下主要材料：
-茄子（2个，约500克）
-五花肉（50克）
-蒜末（适量）
-生姜末（适量）
-香菜（适量）
-葱姜蒜末（适量）
-豆瓣酱（1勺）
-辣椒粉（1小勺）
-糖（适量）
-盐（适量）
-鸡精（适量）
-酱油（适量）
-料酒（适量）
2. 制作步骤
（1）将茄子洗净后蒸熟，用勺子压成茄泥。五花肉切成丝备用。
（2）锅中热油后加入葱姜蒜末，煸炒至香味出来后加入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒出红油。
（3）加入五花肉丝煸炒，加入一点料酒去腥味。
（4）加入茄泥，翻炒均匀。
（5）加入一点糖、盐和少许鸡精炒匀，出锅前撒上香菜即可。
川菜鱼香茄子的做法看起来非常简单，但要想烹饪出一道美味的川菜鱼香茄子，需要注意的细节还是非常多的。关键在于要掌握好调味的比例，既要保持麻辣鲜香的味道，又要避免过于咸口。此外，茄子的蒸煮时间不可过长，也不可过短。总之，只有经过多次练习，才能烹饪出更加口感丰富的鱼香茄子。