简介：
东阳择子豆腐，是一道江南传统名菜。豆腐呈小砖形状，酥脆外皮，内部松软，入口即化。它的制作工艺独特，味道鲜美，成为家家宴席上的必点美食。
多级标题：
一、准备食材
二、制作豆腐糕
三、炸豆腐
四、制作调料
五、烹饪完成
一、准备食材
豆腐皮250克、鲫鱼肉100克、蒜苗50克、姜片5片、葱花适量、盐适量、味精适量、干淀粉适量、清水适量、食用油适量。
二、制作豆腐糕
1. 将豆腐皮用刀切成正方形小块，鱼肉切成细末。
2. 将鱼肉末用干淀粉搅拌均匀，加入盐、味精和清水，搅拌成鱼浆备用。
3. 在豆腐皮上均匀涂上一层鱼浆，码放在一起，覆盖上一层豆腐皮。反复涂抹、码放，直至涂完鱼浆和豆腐皮。
4. 用刀将豆腐糕切成3*3cm的小块备用。
三、炸豆腐
1. 热锅凉油，将豆腐块放入热油中，中火煎至两面金黄取出备用。
2. 把蒜苗、姜片、葱花爆香，加入清水调成汁。将炸好的豆腐块放入锅中煮至汁收干即可。
四、制作调料
将葱姜蒜末、盐、味精、酱油、香醋、食八角、冰糖、植物油倒入锅中煮开，制成调料备用。
五、烹饪完成
将炖好的豆腐块放入盘中，淋上调料即可。
东阳择子豆腐制作虽然繁琐，但是味道却非常美味。相信只要认真制作，一定可以做出口感爽脆、鲜香可口的美食佳品。