蛋糕开裂的原因及解决方法(蛋糕开裂的原因及解决方法奶油)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(28)

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自己制作的蛋糕老是开裂,有没有什么好的解决方法?

如果使用的是普通活底模,有少许开裂都是正常的,除非裂的特别深,如下图这种就是裂的太厉害,我们后面来分析原因。采取的烘烤方式要低温长时间的烘烤,所以烤箱的温度选择很重要,我家的烤箱我选择上下火140度烤,蛋糕糊放在烤箱中层,50分钟是刚刚好的,如果烘烤的时间过长,烘烤的温度过高如果面糊倒得太多了,面糊膨胀涨满模具之后,它没有办法再抓住模具的壁往上涨,最终就会从顶部裂开。面糊倒至模具的7-8分满就可以了,多出来不想浪费的话就多烤一个纸杯蛋糕吧。

第一可能是烤箱温度太高造成的;第二可能是烤箱湿度过低造成的;第三可能是用料比例造成的。下面阿代就这三点原因说一下解决方法:第一,调整烤箱温度;第二,在烤箱内放一小三、可能配比也有问题。鸡蛋、面粉、牛奶配比问题导致蛋糕内部支撑不了蛋糕的本饥物身结构,出烤箱以后要么坍塌要么开裂都是正常的。

首先是,混合液中配料的加入顺序。先蛋液,后黄油;还烂洞液是先黄油后蛋液。这一不同的基础就是先混合水份还是油脂,当然直接影响最后蛋糕结构。

先混合蛋液的蛋糕口颤答感可能是蛋糕糊过多,导致蛋糕涨满模具之后还继续膨胀,形成蘑菇云的形状,最终在顶部开裂,下次可以增加小模具,分开来烤…轻弹蓬松。

,别看一只小小的戚风蛋糕,里面却包含着很多烘焙需要的基础,比如蛋白的打发、油水乳化、搅拌手法、烘烤时间、烘烤温度等等。所以,做好了一只蛋糕,也能掌握一些基础技巧。解决方法是减少鸡蛋和牛奶的量或者是多加点蛋糕粉;3)倒入蛋糕模具中的蛋糕液太多,我们知道,平常我们做蛋糕的时候蛋糕液一般都是倒个六分满左右,这样可以给它留一个蓬发的空。

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蛋糕开裂的原因及解决方法

蛋糕在烤制时容易裂开,大多原因是炉温太高或材料水分过少太配宴干造成的:烤箱内上火温度太高,表层成熟结壳,内部持续培桐银膨胀,容易使表层裂开,所以减低温度,或者遮盖蛋糕表面保存适当水分不过快蒸发,都可以减少开裂的发生。再者,混合材料操作时应防止过多的空气进入材料中,空气过多会让蛋糕在烤制的过程中开裂。要等烤箱预热完成后,再将蛋糕放置烤箱中烘烤,同时烤制的前半段时间,不要打开烤箱的门,否则也容易开裂。

烤箱是很个性化的,在同一设定的温度下,不同烤箱的实际达到程度是不一样的,即便是同一牌子同一型号的烤箱,在温度上都可能会有很大的差异,加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样,所以在实际烤制蛋糕时有很多差异。熟悉自己烤箱的性能特点,灵活使用,也是很重要的一个方面。

建议:采用先低温,再高温的方法来烤制。

开始时125度预热35分钟左右,然后调至145度至150度间上色5-7分钟,上色后可加锡纸维持这个温度轮樱再继续烤或将温度稍调低再烤,总需时长大约在50分钟左右,可以依据蛋糕成熟的标准来判断,以便控制时间的长短。

总之,一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂;后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。掌握这些要领,就会烤制出色泽诱人的美味蛋糕。

蛋糕表面开裂的原因是什么?

原因1、表面熟友燃的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。

原因2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。

解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

原因3、烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟。

解决办法:需降低温度,延长烤制时间。

原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不容易烤熟,最后烤出来后收缩塌陷。

解决办陆薯法:慎重挑选配方,水或者牛奶的比例不宜过大。

原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。

解决办法:烤完后记得将模具倒扣,等蛋糕充分冷却下来。

原因6、蛋清打发过度。

解决办法:不要打到成直勾,要成弯勾状,湿性,再就是上火不要太高早告者,180°就好。

食用注意

1、鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了

2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存

3、糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。

以上内容参考:

百度百科-烤蛋糕

百度百科-蛋糕 (用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点)

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