本篇文章给大家谈谈云南菜特色菜，以及云南菜特色菜七彩云南对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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云南菜有哪些特色菜？
云南菜是中国传统菜系之一，以其清新、淡雅、鲜香、口感独特而著称。以下腊告列举一些云南菜的特色菜品：
过桥米线：过桥米线是云南省昆明市的一道特色美食，由米线、鸡汤、肉片、蔬菜、调料等组成，热汤倒在米线上，再加入各种调料和食材，色香味俱佳。
金沙鸡：金沙鸡是一道传统的滇菜，由去骨鸡块裹上淀粉，再蘸上金沙粉炸至金黄色，口感酥脆嫩滑，香气浓郁。
这鲤鱼：这鲤鱼是云南少数民族宴席上的特色菜肴，由折叠叠好的鲤鱼肉片码成六面体，再佐以蒜泥、姜末、花椒等调味，口感细腻爽口。
羊肉粑粑：羊肉粑粑是云南宴席上的家常菜，在仿拦粑粑皮内包裹着碎肉、蒜末、大葱等食材，形似小笼包，味道鲜美。
火塔鱼：火塔鱼是云南滇池的特色菜品，它是由鱼肉搓成团，裹上淀粉再用花椒油、盐等调味后，放置于火塔中煮熟而得名。
炸酱米线：炸酱米线是一份特色的宵夜小吃，米线配上轮大明黄豆酱汁和各种蔬菜等食材，味道浓郁可口，是云南本地的美味小吃之一。
以上这些云南菜的特色菜品风味独特，深受广大食客的喜欢。当然，云南特色菜系还有很多其他的美食，希望有机会能够一一品尝。
[img]极具特色的云南菜都有哪些？
云南的物产资源丰富，地貌多样，可以说在云南就是专门为了美食提供食材的地方。加上不同民族带来的不同饮食文化的融合，使得 云南文化 的饮食呈现内容丰富，特点鲜明等特色。下面就一起看看云南特色菜都有哪些晌拆？
云南饮食文化渊源久远，内容丰富，特点鲜明，在中国区域饮食文化中占有重要地位。同时，云南饮食文化又有发育程度较低，缺乏成熟内核与统一风格等弱点。在发展演变过程中，历史发展、民族构成与现实影响是左右云南饮食文化的关键因素。云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成，其烹调、口味与川菜相似。
汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名亏谨册。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门销宏用来蒸食物的。
火腿
宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
云南米线
云南米线是著名的汉族小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
云南风味荞丝
碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开云南风味荞丝。
牛干巴
云南回族人最为普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。
云南人喜欢吃什么菜
云南十大经典名菜
1
大救驾
大救驾是著名的云南小吃之一，也是云南饵块系列中的代表，由优质大米加工制成，一般分为块、丝、片三种。这道菜谈胡色美诱人，兼有红、黄、绿、白四色，又有极佳的口感，香糯细软，别具一格。
2
山官牛头
山官牛头是旧时景颇山官宴请头人贵宾的大菜。所谓山官，培侍纤是指过去边疆民族地区地方官的官职，类似土司。此菜用带角的牛头骨做餐具，采用煮炖、烧烤、凉拌等手法，是当年沿袭下来的传统形式，舍弃了要客人手握尖刀剔嚼牛头肉的“粗鲁”，把烹制好的牛肉剔切好，放到已洗磨得干净铮亮、奇特美观的牛头骨上，配上景颇族的独特蘸水，堪称特色。
3
水煎乳饼
乳饼是云南大理白族人和石林撒尼人制作的一种奶酪的名称，用牛奶或山羊奶制成，用山羊奶制成的质量最好，白色块状，酷似豆腐块。沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。
4
白油鸡枞
鸡枞是野生食用菌之王，主要出产于云南山区。其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富。油炸鸡枞，选用适宜高温油炸的普洱茶籽油与鸡枞一起烹饪，2小时后，这份来自大自然的馈赠便可让所有食客竖起大拇指。
5
老昆明羊汤锅
羊汤锅是云南闻名遐迩的美食，把山羊宰杀洗净，切成大小不等的坨状，放入一口大铁锅或行军锅内，和羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮，然后蘸些又麻又辣又香的蘸水。一帮人把桌子和热气腾腾的火锅围圆，天气越冷，吃起来越畅快舒服。
6
汽锅鸡
传统云南气锅鸡必须用土陶汽锅干蒸，选用当天宰杀的土鸡肉块，手法上只放生姜片和葱段，不能放其他调料尤其不能放水，鸡汤完全来源自蒸汽。色泽配仿要金黄鲜亮，肉糯而不烂，鸡汤清澈透明，口感上要入口即化，滋嫩鲜香。
7
宣威小炒肉
宣威小炒肉色、香、味俱全，蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味，令人胃口大开，垂涎三尺。
8
圆子鸡
上好的豆腐圆子松软嫩滑，入口即化，再加上清汤土鸡的炖煮，香醇细腻，口味温和，一年四季都可食用，适合各个年龄段的人群。
9
野生菌火锅
云南野生菌品种非常多，各种各样的山珍菌子放到锅里一起煮，等熟透后每人来上一碗，真是鲜美无比。
10
酥炸云虫
炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱……云南菜系中素有炸虫子的做法，各种虫子油炸后又香又脆，口感酥嫩，美味可口，营养丰富，自古就是云南人待客的上品珍肴。
云南“10大滇菜”有哪些？网友：太馋了，真想去云南吃一趟滇菜
云南，中华边陲，祖国南疆，素有 “彩云之南” 的美称，处处古迹，步步文明，昆明、大理、丽江、香格里拉、西双版纳、卢沟湖…谈闷…犹如嵌在东方的一颗璀璨明珠，也是一个多民族聚居地，有着独特多样的民族风情，无论是特色服饰、建筑、节日风俗、饮食习惯都独具一格，深厚的文化底蕴深深的感染着我们。
云南简称云或滇，云南菜也叫滇菜，这里因聚集着25个民族，滇菜也具有25个少数民族烹饪的特点，成为了中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系，因此被称为 “ 美食 之乡” ，赢得不了 美食 大咖们的赞誉，同时也受到全国不少网友的关注。
云南“10大滇菜”有那些呢？看看你吃过几种，不少网友说：民族风浓郁，太馋了！真想去云南吃一趟滇菜
第一道 ：傣味菠萝饭
傣味指的是具有浓郁风味特色的傣族饮食，以酸味见长，有着“无酸不成餐”的饮食习惯，在“滇菜”中非常惹人注目。
而傣味菠萝饭就是傣味中很有名的一道经典 美食 ，就像一件艺术品，把浸泡好的紫糯米、大米和菠萝碎，放入挖好的菠萝中，盖上菠萝盖蒸制，使菠萝和大米完美融合为一体，吃的时候，打开菠萝盖，会有一股淡淡的清香扑鼻而来，口感酸甜，沁人心脾，及具有东南亚风情。
第二道：汽锅鸡
汽锅鸡是云南名菜之一，早在200多年前的乾隆 年间 就在滇南民间流传。汽锅鸡 要 选用 建水 的 紫 土 陶 汽锅 味道 才 正宗 ，以 独特 的 配料 ，鸡肉 软糯 嫩滑 ，汤汁 甜美 ，十里 飘香 ，使人 回味 无穷，“鲜 ”就 是 汽锅鸡 的 特点 ，征服 了 无数 食客 的味蕾 ，使 之多年 来 一直稳坐 滇菜 头牌 宝座 ，在 国内外 也 是 享有盛誉 。
在蒸汽锅鸡的时候，讲究原汁原味，保留一个“鲜”，汽锅中绝不放一滴水，用姜片铺低，放入切好的鸡块，要上锅蒸制4-5个小时。为了使汽锅更加密闭，用纱布把锅的上下缠绕好，这样蒸汽在锅中才能更有效地把鸡肉蒸熟，用自然蒸馏的办法，就是汽锅鸡的最大特色。
第三道：傣味香茅草烤鱼
傣味香茅草烤鱼含散弯，是云南 滇南 地区 的一道传统经典烧烤 美食 ，也是热情好客的傣家人款待贵宾必不可少的一道特色傣家风味菜肴。
香茅草烤鱼是将德宏亚热带地区盛产的香茅草,它含有一种天然柠檬香，再与当地二十多种植物香料混合，然后和云南罗非鱼腌制，使得香料侵入鱼肉中，进行碳火烘烤，让味道发散到极致，炭烤出来的鱼清新脱俗，香味奇特，使人一闻掘蔽到就忍不住想尝尝鲜，而且越吃越香，越吃越有滋味。
第四道：丽江坨坨肉
坨坨肉是丽江彝族人饮食文化中最具代表性的一道经典传统 美食 ，彝语称“乌色色脚”，就是猪肉块块，要用手抓着吃，充分体验了彝族人大口吃肉的粗犷个性，满足感非常强，也彰显了民族特色。
坨坨肉一般选用三四个月的幼猪，幼猪肉质细嫩，没有腥味，剁成大块，清水煮制八成熟，捞出配上佐料，用手抓一块啃着吃，肥而不腻，口感绝佳，吃起来很是过瘾。不少网友说，这才是吃肉的感觉。
第五道：大救驾
“大救驾”在云南久负盛名，是腾冲市最出名的传统小吃之一。相传吴三桂率清军攻打昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，饥寒交迫，在腾冲老百姓家中吃的炒饵块，吃后赞不绝口，说：“炒饵块救了朕的大驾”，随后赐名“大救驾”，它也是云南十大经典名菜之一。不过我个人觉得它不像一道菜，更像一道主食。
大救驾就是用腾冲地区的饵块，配上猪肉、鸡蛋、火腿、酸菜、西红柿、糟辣子等炒制而成，色泽五彩斑斓，吃起来饵块细糯，满口留香，滑嫩不腻，因此也倾倒了不少天下吃客。
第六道：红三剁
红三剁也是云南地区的一道特色名菜，菜品犹如其名，肯定是红色的，就是把红辣椒、西红柿、红猪肉剁碎炒制而成，因此被当地人取名红三剁，口感酸辣下饭。在云南除了红三剁，还有黑三剁，就是在以上这三样主料中加入了云南大头菜，菜色中多了一些黑色，就叫黑三剁。
第七道：白族生皮
白族生皮，是大理白族人用来招待贵宾的特色 美食 ，也是逢年过节、婚宴中稳得住场面的一道菜，很是受当地人的欢迎，但对于外地人来说是无福消受的。
生皮制作，就是有手艺的师傅把猪皮烧黑，刮去猪毛，猪皮呈金黄色，7分熟左右，配上蘸汁就能食用。据记载白族人吃生皮的习俗最起码已有400多年的 历史 。
第八道：红肉炖
红肉炖属于大理白族宴席名菜，也是“白族土八碗”中的一道代表菜。就是选用肥瘦相间的猪肉，切块，放入用白酒浸泡的红曲米中，将肉染红炖熟，肉肥而不腻，香气逼人，能把人馋坏。
白族土八碗是白族红白喜事中传统饮食文化的集中表现，一般是四荤四素，八道菜，讲究荤素搭配，有四季如意和恭喜发财的意思。
第九道：金钱云腿
金钱云腿，可是火腿中的精华，产自云南曲靖市宣武，是滇菜中的传统名肴，雍正年间已经声名远播。
它选用本地所产的乌金猪后腿轴把之上，用盐腌制，经过几年风干而成，3年味最佳，烹饪方式多样。成品切面瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，吃入嘴中肉质滋嫩，口感清香回甜，而且无渣，很是受人们的喜爱，如今也是云南 美食 的一种代表，值得品尝。
第十道：沾益辣子鸡
沾益辣子鸡可是与重庆辣子鸡齐名的一道佳肴，是云南曲靖沾益的地方名菜，已有数百年的 历史 ，堪称“滇中一绝”，而且在国内也是响当当的有名，味道香辣爽口，辣而不辛，与重庆辣子鸡相比，多了一份妖娆和细腻，辣的舒服，对于喜辣的人是不能错过的，极具地方特色。
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