烤面包多少温度烤几分钟(烤面包多少温度烤几分钟合适)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(56)

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烤出松软的面包 烤箱温度是多少 烤多长时间

面包的松软程度与面团的发酵有关,与烤箱的温度和烤面包的时间没有多大的关系。如果面团发酵的比较好,那么在烤面包时烤箱的温度控制在160-220度之间,烘烤时间在20-35分钟之间即可,这样烤出的面包就会特别松软。

扩展资料:

面包的制作基本为三种:

一、中种法:分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

二、夜种法:中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。

三、直接法:直接进行一次搅拌的方法。

市场大部分采取“直接法”工艺流程如下: 

(1)面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。

有四个阶段:

①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。

②成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀。由于面盘的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。

③面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)

随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。

④面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)

这时面团很快变得柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。

(2)基础醒发:面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)。面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应过程,糖类物质被分解转化,所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等,都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃,相对湿度为75%,时间最少30分模备带钟以上。

(3)分割:就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

(4)滚圆(搓圆):分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。

(5)中间醒发:指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,便于成型。中间醒发可以在室内进行,也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮,如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大,而使面团表面发粘,中间醒发的相对湿度是70%~75%,温度为27~29℃。

(6)成型:也叫整形,把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单,有整形机就方便了。用手工操作,通过二次擀开卷起后放入模具压实就行,花色面包的成型就比较复杂,这里就不述说了。

(7)最后醒发:把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%,如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40℃,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤:体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的旦芦80~90%。有些产品醒发到70%就可以。

(8)烘烤:把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂。在这个过程 中,生物活动被制止;微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化;同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理,生物化学,微生物学反应的变化,是滚拆个相当复杂的过程。

(9)面包的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,最终会使面包粘牙及保质期变短(底部发霉)。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染;二是可防止面包的水分过分损失,防止面包老化,使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。

(10)制作过程:搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。

参考资料:面包_百度百科

烤面包的温度和时间

烤面包的温度可以控制在180℃左右,时间在18~20分钟比较合适。需要注意温度不宜设置过高,否则会导致面包表层外皮与内层剥离。并裂斗且在烤箱有蒸汽功能的情况下,还可以使用蒸汽功能,可以让面包更蓬松。

烤面包的温度与时间

使用烤箱烤面包时,建议将温度控制在180℃左右,而烤制的时间在18~20分钟肆含磨比较合适。若设定的温度过低,烘烤出来的面包会缺乏色泽,且表层外皮很厚,食用口感也会比较粗糙。

烤制面包时,还需要注意不要将温度设定过高,若温度过高,面包的容积会因此而变小。面包的还很容易出现烘烤不均,或者是表层外皮与内侧剥离的现象,面包的品质会受到影响。

想让烤出来的面包酥脆、蓬松,有的烤箱会带有蒸汽功能,烤面包的过程老蚂中使用这项功能后,烤箱就会自动给面包喷洒水蒸气,烤制出来的面包表皮就会酥脆且蓬松。

烤面包需要多长时间多少温度?

用烤箱加热面包一般需要用160-220度的温度,大者袜约烤20-35分钟。面包不宜烤制太长时间,否则面包就会糊掉,另外,烤箱温度太低的话态嫌燃,面包就会发干。想要烤出好吃的面包,其中最重帆虚要的两点就是面团的发酵以及烘烤温度、时间的设定。如果温度过低的话,会使面包过份膨胀,从而影响面包的口感。

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烤小面包,需要多少时间多大温度?

烤小面包放在烤箱180度提前预热3分钟,再用180度烘烤20分钟即可。我们一般在家没有事情做的情况下,就可以自己制作一些小零食。像是烤小面包。需要的配料有面粉250克、低脂面粉40克、酵母3克、黄油10克、白砂糖31克、盐2克、敬键汪鸡蛋4个、水200克、黄油50克、椰蓉50克、牛奶两袋、糖20克。制作方法1、把水、糖、盐和鸡蛋放到面包桶里面。2、倒入面粉放入酵母,把面包桶放入面包机里启动面包机,和面的程序或十分钟即可。3、第一次和面结束后,放入酵母继续和十分钟。4、和好的面团,等待30分钟。5、再等面团儿的时候,可以制作椰蓉馅儿,把黄油切块儿打软放入糖。6、表面颜色变浅,体积变大,分别放入鸡蛋液,每次加入后搅拌均匀即可。7、加入碗中,搅拌均匀备用。8、面团儿发酵后把气排出去,分别分成九个十个都可以的小面团,弄圆盖上保鲜膜放置15分钟,如果没有模具,直接分成12个面团儿也可以。9、把小面团儿放上九到十克的馅。然后把口收上。10、放在模具中,弄两个小口,放进烤箱发下45分钟。11、在面包里边儿涂上蛋液,再割口塞入椰蓉馅。12、放入已经预热好的160度的火,下火是170度的烤箱中烘烤20分钟左右。13、烘烤结束后把面包取出来放凉,没有吃的面包可以放在保鲜袋里边儿保存即可。面包的营养成分也是十分丰富的,有碳水化合物、蛋白质、钙、镁、锌等许多矿物质。面包的口味也有很多,吃起来也很方便,也容易消化。在日常生活中亮仔,西方人偏喜欢一点。

现在比较受亮态欢迎的有两种,一种是全麦面包,第二种是谷物面包,主要是营养和健康的全面,用谷物和水果仁作为原料,有丰富的膳食纤维,能提高人体的新陈代谢,也可以让人容易产生饱腹感。

烤面包烤箱温度和时间是多少?

烤箱180度,中下层,上下火,烤35分钟,做法如下:

主料:高筋面粉300g、淡奶油70g、椰浆120g、奶粉20g、白明弊糖40g、牛奶15g、鸡蛋1个、酵母3g、盐3g

辅料:黄油适量、

1、将所有的主料混合放入厨师机里面,打开一档开始搅拌,厨师机会自动跳到 二档。

2、在面团揉至能拉出大片的薄膜,俗称手套膜即达到完全扩展阶段。

3、把面团收圆。盖上则辩保鲜膜,现在的天气室温发酵就可以了。

4、当面团发至原来的2-2.5倍时,一发完成。

5、拿出面团激盯族在案板上揉,将面团内的气体排出。平均分成三份,揉圆后松弛15分钟。

6、醒发好的面团,擀成长面片。

7、自上而下卷起。

8、将卷好的面团摆入模具中,收边朝下。盖保鲜膜进行二次发酵。

9、发到九分满时,最后的发酵完成。

10、盖上模具的盖子。

11、预热烤箱180度,中下层,上下火,烤35分钟即可。

12、趁热刷一层黄油,面包就做好了。

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