本篇文章给大家谈谈打卤面的卤子做法，以及北京打卤面的卤子做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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传统的老北京打卤面的卤是如何制作的？
传统的老北京打卤面的卤的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。
【茄子打卤面】
准备食材：
一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。
烹饪做法：
1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。
2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。
3、葱洗净切禅逗碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。
4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。
5、然后把茄子丁下锅炒匀团袭滚，加上适量的酱油翻炒上色，再塌余加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。
6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。
7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。
8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。
[img]传统的老北京打卤面的卤，是如何制作的？
说到老北京，人们第一时间想到的是炸酱面，其实在北京人咐猛的心中，打卤面才是第一。无论春夏秋冬，懒得炒菜的时候，就会来一碗打卤面。有肉有菜有主食，大口吃进肚子里，别提多满足了。
一、准备食材。
1，肥瘦相间的带皮五花肉，清洗干净，然后煮锅放水，加一勺料酒和少许食盐，放入五花肉，煮十五分钟，肉熟透后捞出，切成细条。
2，碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀备用。
3，几朵木耳，四分之一银耳，一小把黄花，放水中浸泡一个小时，泡发后摘洗干净，银耳木耳撕成小朵，黄花切成段。三五朵香菇去蒂，切成厚片。黄瓜清洗干净，切成薄片。一小块老豆腐切成丁。
二、做卤。
1，平底锅放少许的油，倒入花椒和葱蒜煸炒出香味后，捞出花椒丢掉。放入五花肉煸炒至微黄色。
2，放生抽，老抽和蚝油，翻炒肉丝上色，然后倒入木耳，银耳，黄花和香菇翻炒三分钟。
3，加适当的清水，大火煮开后转成中小火，放入老豆腐和黄瓜片。加食盐调味，熬煮十分钟。
4，小碗中化开一勺水桥谈淀粉，均匀的倒入锅中勾芡。把打散的鸡蛋衡消桥转圈似的倒入锅中，快速的用勺子翻动，打成鸡蛋花。出锅前撒些香菜，点几滴香油，撒些鸡精增鲜就可以了。
三、注意事项。
1，如果家中有熬好的骨汤，鸡汤可以替代一部分清水，做出来的卤子更香浓。
2，鸡蛋一定要在勾芡完成后再放，否则容易煮成块，而且过老了。
3，因为是用来浇面，食盐要多放些，有咸味才好吃。
这样做出来的卤，鲜香而不油腻，浇在煮好的面条上，连汤一起吃下肚，就是两个字舒服！平时如果不吃面条，可以把卤子做淡一些，直接喝汤，来一个白胖的大馒头，吃着也是有滋有味的。
打卤面的卤怎么做？
打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎嫌碧培阅读！
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋芹唯葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。
7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移慧源，轻轻搅拌，就可以开花了。
8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。
天津打卤面的卤怎么做
用料
猪里脊肉 300g
泡发木耳 300g
泡发花菜 200g
香干 五块
香菇 8朵
青虾仁 200g
油炸面筋 两个
鸡蛋 两个
调料
生抽 适量
淀粉 一茶匙
盐 适量
天津启灶传统打卤面的卤的做法
所有材料切大丁，木耳大朵一点，面筋不要太小，肉辩腔丁生抽腌制十分钟。
大火起锅烧油，加大料爆香后先放肉丁断生后放木耳，听到啪啪响了再依次放入其他辅料，这时候开携旁衫始小伙慢炒，每放一种辅料都要炒两三分钟再加下一种，然后加开水没过食材再多一点，加盐中小火炖煮二十分钟，可以适量勾芡，打个蛋花，鲜咸味道
也可以出锅的时候点上点香油，增加风味
关于打卤面的卤子做法和北京打卤面的卤子做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。