本篇文章给大家谈谈牛角面包的制作方法和配料，以及牛角面包教程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、牛角包的制作方法
- 2、牛角面包的做法？
- 3、牛角面包的制作方法
- 4、形状是扁平牛角面包如何做？
- 5、求问牛角面包怎么做
牛角包的制作方法
原料准备
配方：高筋粉60％，泡打粉1％，中筋粉40％，干酵母0.8％，砂糖20％，盐1％，奶油8%，奶粉2％，鸡蛋12％，奶水5％，老面30％。
工艺流程
老面制作一面团调制一发酵一整形一饧发一烘烤一冷却
（1）老面制作：提前一天打一面包面团，用保鲜膜盖好过夜。
（2）面团制作：老面加砂糖粉、鸡蛋、盐、奶粉、奶水、泡打粉慢速先搅匀，再用中速搅2分钟，加入面粉、酵母和水慢速搅拌2分钟，中速搅2分钟后加入奶油，再慢速搅1分钟，中速搅2、3分钟。要求面团温度28℃。
（3）发酵：时间为0一10分钟。
（4）整形：将搅拌好的面团用压面机压到光滑，分割成每块70克，滚圆后松弛10分钟，再用手掌将其搓哪郑成头大尾小的长形，再将其擀薄，长度约李族颂为25厘米，卷起变成牛角形，接头朝下。
（5）饧发：整形好的面团置于不刷油的烤盘内，刷少许奶水，放入35℃、相对湿度80％的饧发箱内，饧至2倍量取出，再刷少许奶水，准备穗颤烘烤。
（6）烘烤：面火200℃，底火150℃，烘烤8一12分钟。
（7）冷却。
注意事项：
（1）压面要压得透，直至表面光滑。
（2）整形前要饧足10分钟，否则难以整形。
（3）卷成牛角形时要注意手法，否则很难看。
（4）饧发的相对湿度不得过高，否则表面会失去应有的质感。
质量标准：
表面光滑，色泽均匀，有光泽；
形状整齐，外观美观：
质感细腻，口感耐嚼，香味足。
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牛角面包的相似做法可用于菲棒、麻棒、木材面包、动物造型、样品面包的制作。
牛角面包的做法？
做牛角面包传统的方法是用烤箱烤制，考虑到不是所有的家庭都有烤箱，今天我用两种方法教大家做【牛角面包】，不用烤箱也能轻松做出来。面包好吃易消化，不管是大人还是孩子都很适合吃，推荐大家按照这个方法在家试试，个个香甜松软，人人在家都能做，以后想吃面包就不用出去买了。
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家庭自制【牛角面包】需要的食材：300g普通面粉、4g酵母粉、适量熟油或者黄油、适量的白糖和食盐。
【牛角面包】的做法和步骤：
第1步：面团的成型过程~
做面包最重要的就是和面这个过程了，面团和的好，面包就做成功90%了，所以大家和面的时候一定要细心一些呦。
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面盆中倒入300g面粉、加入4g酵母粉、2汤匙白糖和一丢丢食盐，混合均匀之后，加入30g熟油（或者黄油），然后用150g的温水和面，一边倒水一边搅拌，等碗中没有干面粉的时候，下灶物念手将面粉搓揉成光滑的面团。面粉成团之后，需要再搓揉8-10分钟。
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面团揉好之后，放在面盆中，盖上盖子密封发酵至两倍大。室温条件下需要发酵1-2个小时，天气冷或者面团偏硬发酵时间会偏长一些。
第2步：用油炸的制作过程~
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咱们先来用油炸的方法制作，这货在那个方法不管家中有没有烤箱都能做，同样香甜蓬松。面团醒发至两倍大之后，取出搓揉，排出面团中的空气，然后放在案板上擀成0.3厘米厚的长方形面片，然后从一端卷起，再次擀薄成薄片，因为咱们没有用可靠想烤制，这样反复卷起再擀薄，就是油炸面包起酥蓬松的诀窍。
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反复卷起擀薄之后，最后用刀将0.3厘米厚的面片划成一个个三角形的面片，再从一头卷起来，一个【牛角面包】的形状就出来啦。注意：面包不能太厚，不然不容易炸熟。
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面包放在案板上，二次发酵至两倍大之后，起锅加油，油温6成热的时候将【牛角面包】下锅炸，全程开小火一直炸至两面金黄就可以出锅啦~
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第3步：用烤箱烤制的过程~
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用烤箱烤制蚂腊出来的【牛角面包】同样香甜蓬松，而且做法也是很简单。
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面团发酵好之后，同样搓揉排气，然后擀成一个方形的大薄片，放入180g黄油（家中没有黄油，可以用普通的熟油代替），将黄油包在面片中，用面片将黄油完全包裹住，再用擀面杖将面团反复擀薄，最后擀成一个0.5厘米厚的方块，同样用刀切成三角形，然后从一头卷起来，一个【牛角面包】的形状就出来啦。
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烤箱放入烤盘中，表面刷上一层蛋液，这可以让烤制出来的面包表面更加的光滑。然后将烤盘放进烤箱发酵至两倍大，用200度烤20分钟左右即可。因为烤箱和牛角面包各不相同，大家在烤制的时候要多观察烤箱中面包的情况，等【牛角面包】表面烤制金黄就可以出锅啦。
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这样做出来的【牛角面包】十分香甜蓬松，家中没有烤箱也可以做出来。喜欢吃面包的朋友趁着周末有空的时间试试吧，零添加零失败，比外面卖的面包还健康营养又好吃，个个香甜松软，人人在家都能做，以后想吃面包就不用出去买啦~
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【需要注意的细节】：
1、制作隐困面包其实和做馒头是一样的，最关键的步骤就是和面这个步骤。做面包用的面团要一直搓揉10分钟左右。
2、家中有黄油的朋友，可以用黄油代替熟油，这样做出来的面包少油更健康；
[img]牛角面包的制作方法
丹 麦面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，是面包家族中风味及佳的一类精品，丹麦面包是将面粉、酵母、糖、水、油脂等基本材料搅拌成面团后，再包入奶油，经过赶薄、折叠、发酵、成型、烘烤制作而成。丹麦牛角包则是丹麦面包中最具代表性的品种，本文就谈谈它的两种制法。
第一种制法是：
原料：高筋粉700g，低筋粉300g，糖60g，盐20g，奶粉40g，鸡蛋80 g，皮面油脂60 g，油层油脂60g，即发酵母（低糖型）15 g，改良剂5 g，冷水约540g。
制法：
1．将高筋粉、低筋粉、糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂放入搅拌桶内，慢速搅拌混合约1~2分钟，加入鸡蛋、冷水再慢速搅丛余拌2分钟，再加入油脂慢速搅拌2分钟，接着用中速或快速搅拌至面团表面非常光滑时，停止搅拌，取下一小块面团，用手拉薄，如面团薄如纸且表面光滑均匀，这时面团就搅拌好了。放置发酵30分钟。
2．将发酵好的面团赶成正方形（四角赶薄一些）；油层油脂做成比面小的正方形（对角线与皮面正方形边长相等），放在皮面上，使四个顶点正好位于皮面的四条边的中点上，再将皮面未盖有油脂的四角忘中心折拢，并完全包住油 脂，然后赶成厚薄约为0.8~1cm，叠三层，入冰箱冷冻15分钟（冷冻温度在-18~-20℃）。取出冷冻好的面团，赶薄，再叠三层，再次放入冰箱冷冻15分钟，然后取出进行第三次操作，第三次操作和第二次一样。
3．将冻好的面团取出制成牛角包放入醒发柜中醒发。温度在30~35℃，相对湿度在70~75%，时间约1小时。（牛角包的详细制法见第二种）
4 ．将醒发好的牛角包涂上蛋液，放入200℃的烘箱中烘烤约15分钟，至表面金黄色即成。
第二种制法是：原料：高筋粉2100g，普通面粉900 g，酵母50 g，糖180 g，盐12 g，鸡蛋12个，油层黄油1500 g，水1000 g
制法：
1.将高筋粉、普通面粉放置于案板上，开窝，加入酵母、盐、白糖、鸡蛋和水和匀成面团，分成三块，放在压面机上过压，反复压至表面光滑且面团有很好的延伸性时，即停止过压。再将面团分成六块，分别压成1.3cm 厚的面皮，用保鲜纸包好，分开放入冰箱的冷冻室中冷冻四小时。这时，用手摸感觉有一定的硬度，而手指用力捏成面团，面团又会出现一个较深的凹形。
2．在不锈钢方盘内铺上保鲜纸，将油层油脂放入方盘内，用刮板将黄油抹平，放丛御入冰箱的冷冻室中冷冻约 20分钟，至黄油变硬，用手指按黄油表面感觉很硬，且有一个很浅的的凹形时，取出分成六块。
3．将六块面皮赶成长方形（宽度比小方块黄油略宽，长度是小方块黄油的二倍略长），再在面皮一端放入一小方块黄油，包好，赶成0. 5 cm 厚的薄片，叠三层，用保鲜纸包好，放入冰箱冷冻。按同样的操作方法依次做完六张面皮。待面皮冻硬取出赶薄至0.6cm厚，表面撒少许扑粉，将压面几调到最大宽度过压，再调小压面机的宽度至7.5cm过压。过压后的面皮放置于案板上，去掉面片一端酥层较厚的渗郑滚部分，叠三层，用保鲜纸包好，放入冰箱冷冻。按同样的方法完成其于的面团。待面团冻硬后，进行第三次操作。这第三次操作和第二次操作方法相同。
4．将冻硬的面皮赶薄成0.6cm ，宽度比压面机宽度稍窄，表面撒少许扑粉。将压面机调到最大宽度过压，再调小宽度至7.5cm 过压，再调小宽度至6.8cm过压，这时面片的长度约57cm 。接着将面片赶成37cm 宽的薄片，用刀将面片从中间分开，分成上下个5块小菱形片。
小菱形面片沿短的对角线切开，分成两个三角形，再在三角形的底边上切一小口，切毕，在每个三角形的表面刷上一层蛋液，，然后取一块三角形面块，两手将面块从底边所切口处分开，双手同时将面块的两角向下卷，边沿部分稍用力，做出“牛角”尖形。最后保留一小指宽的尖部不卷（因为牛角包醒发后体积膨胀 ，这样可保持完整而美观的牛角形状），而后再将两端交接弯成“牛角“形。
5．将制作好的牛角包放入烤盘，送入醒发柜中醒发。至体积膨大约三倍，感觉很松时可取出烘烤。烤法同第一次
形状是扁平牛角面包如何做？
⒈材料：干酵母1又1/3小匙高筋面粉180克低筋面粉20克
糖1大匙蛋 1个 温水105克 盐1/2小匙
麦其琳（植物黄油，包入用）100克迟戚拦 牛奶适量（刷面包表皮用）
牛角面包其他系列(18张)
⒉酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团
⒊包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍仔孙大。
⒋将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形
⒌桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。
将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。
.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟
⒍取出码胡松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。
最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。
⒎整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起
⒏排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。
⒐发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。
求问牛角面包怎么做
答：牛角面包的做法步骤：
1. 把配料入搅拌机搅拌，面粉成团后加入黄油慢速转快速。
2.成团后。放入冰箱冷藏30分钟松弛。
3.将面团擀开，放入片状起酥油折叠起来。
4.转90度后，纵向擀成60cm长，再对折如图，再对折，松弛15分钟
5.重复第四步操作，擀簿成型
6.面团擀开后切，厚5mmx宽祥物喊8cmx15cm的三角形
7.然后从宽边卷起，如图，我做了3个巧克力夹心的。巧克力天热谨野容易融化，要冷藏取出赶快用。不然就像我这样稍稍有点露馅了，然后醒发60分钟。蚂镇
8.醒发到80%大小刷蛋液。然后放入烤箱上火200，下火190℃。
关于牛角面包的制作方法和配料和牛角面包教程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。