本篇文章给大家谈谈小炒黄牛肉的家常做法，以及小炒黄牛肉的家常做法视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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小炒黄牛肉怎么做
这是我吃过最好吃的小炒黄牛肉了，虽然做法简单快手，但是味道真的是好吃到令人惊讶，而且还特别适合上班族的一道快手菜。
最近大家有没有看中餐厅哇！反正我是彻底被里面的美食给征服了！特别是那一锅小炒黄牛肉，隔着屏幕我都馋得忍不住流口水了，香辣解馋又下饭。
【家常炊烟小炒黄牛肉】
食材以及调味料的准备:
黄牛肉，小米椒，大蒜，蒜薹，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，生抽，蚝油，白糖，老抽。
烹饪制作过程：
1、牛肉横切成薄片，用料酒、胡椒粉、盐、少许淀粉，腌制10分钟以上。（切亏顷猪肉时要顺着纹理切，不会炒成碎渣渣，但是切牛肉的时候就不能顺着纹理切了哟，要横切纹理，否则嚼不动哒哟。）
2、大蒜切成薄片，小米椒切成斜刀，蒜桐芹薹切成1厘米宽的小段，但是也不要太长哟。
3、起锅热油，油温在七成热的时候，放入牛肉爆炒，用铲子快速翻炒，使牛肉均匀受热。（不过油温也不能太低哟，否则会粘锅就不好了。）
4、翻炒至牛肉变色后，放入大蒜和小米椒一起合炒。
5、翻炒均匀后，再放入生抽、蚝油、白糖、盐、老抽，进行调味。（老抽放几滴就可以，起到调色的作用即可。）
6、紧接着放入蒜销轮陆薹丁，翻炒均匀，有力气的人可以像林大厨那样颠几下锅，炒出锅气，关火即可。
这样一道好吃不胖又开胃的家常小炒牛肉就做好了，刚出锅烟气袅袅，香味扑鼻，一锅米饭吃得精光，而且味道一点都不输外面买的，敲极棒棒哒~
像我们酱紫的煮饭小白，可以事先把炒菜时需要用的酱汁调好哟，这样炒的时候可以一股脑儿倒进去，就不至于炒菜时手忙脚乱啦！
[img]小炒黄牛肉的做法有哪些
首先准备洗净的黄牛肉一小块儿，先剃掉筋膜，筋膜比较硬，需要剔除干净，再把牛肉横刀切成三毫米的厚片儿，切肉片时要横着牛肉的纹路来切，切断牛肉的纤维组织，这样吃起来比较滑嫩肉片切好后装入盆中开始腌制，加入葱姜水15至20克，水的目的主要是让牛肉更好的吸入，使牛肉吃起来更加嫩滑，同时还能起到去腥的效果。
腌牛肉时切记不要放盐和料酒，提前加盐和料酒会使牛肉变柴，料酒行举会掩盖牛肉原本的鲜味儿，使牛肉吃起来不够鲜美嫩滑。先抓至两分钟，使葱姜水充分的被牛肉吸入。加入蚝油五克入个底味，加入少许老抽上个底色。加入三克生抽用来增味，提鲜味儿。加入两克黑胡椒粉，用来增味儿，提香味儿黑胡椒香味独特，带点微辣，和牛肉完美的结合，堪称经典。
调料化开，抓匀，直到肉片儿起胶粘手。接着再打入一个鸡蛋，加入适量生粉，使蛋液和生粉充分的包裹住牛肉，锁住牛肉的水分，使牛肉吃起来更加嫩滑。蒸好后上面再淋入少许植物油来封一下胶儿，蜂胶的目的使牛肉下锅不易粘连煎好后放一边腌制20分钟。趁这个时间来准备点配料。准备挑拣洗净的小米辣椒50克，再改造切成辣椒圈儿，小米辣椒比较辣，不喜欢吃辣的也可找其他辣椒代替。切好后再准备跳进洗净的香葱几颗香葱改刀切成葱段儿。切好后再准备洗净的香菜一小把儿，再改刀切成香菜段儿。菜杆和菜叶分开盛放，菜杆儿和香葱段儿放在一起，菜叶装在盘中用来垫底儿。接着再准备去皮生姜一小块儿，面切成薄片儿，再切成椒末儿，准备去皮大蒜几颗，开散后改刀切成蒜末，切好后和姜末混在一起。
姜蒜末能保持原料原味的基础上，还能去腥增香。现在来调个料汁儿，准备黑椒汁儿十克，蚝油五克，辣鲜露五克，再加入两克白糖用来提鲜蒸回味，加入少许老抽，上个底色，再加入清水适量，最后加入少许生粉来勾个芡汁儿，起锅烧油，倒入适量植物油来润一下锅。炒牛肉时一定要热锅凉油，这一步能使牛肉不易粘锅。
油温烧至三四成热时，倒入浆好的牛肉，用手勺快速地推开滑散，控油备用。炒牛肉时，时间千万不要过长，以免把肉片儿炒牢，影响芹菜的口感。郑带猜锅中留入少许底油，倒入姜蒜末煸炒出香味儿，中途倒入小米，辣椒翻炒至断生，倒入炒好的牛肉一起开大火翻炒均匀，翻炒片刻后再倒入淋好的料汁，快速的翻拌均匀，使料汁喊型和牛肉充分的融合入味，并开大火快速的翻炒，炒出锅气味儿，最后再倒入香葱，香菜段儿，增加芹菜的香味儿，出锅前再淋入少许花椒油，翻炒均匀后即可出锅装盘儿。
小炒黄牛肉的家常做法 小炒黄牛肉的做法
1、准备食材：黄牛肉250克、姜一块、蒜一块、蚝油2勺、白胡椒粉适量、菜籽油适量、小米辣4个、泡椒1把、香菜1捆。
2、黄牛肉逆着纹理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白胡椒粉抓匀，再加一点淀粉抓匀，最后再来点一勺油清芦抓一下锁水。
3、生姜切小丁，小米辣（红色的）和泡椒切段，8颗蒜拍扁了切粒
4、锅烧热，要烧到冒烟的情况再倒油，油可以多倒一点，让油热一会，再倒入腌制好的牛肉快速翻炒，加一点盐，变色就快速捞出。动作要快，久了肉老。可以尝一下肉的咸淡，如果淡了后面炒配料时候可以稍加点。
5、一大把香菜，切长段，3-4cm左右。不要切过长尘正如，香菜切太长了不容易炒熟，会加长烹饪时间，锅里的牛肉就老了。
6、锅里应该还剩点之前炒牛肉剩下的油，再倒一点油，把切好的姜蒜辣椒倒进去爆炒出香派启味，再来少许生抽。最后倒入牛肉翻炒两下，把切好的香菜段倒进去，关火，把香菜和牛肉快速翻炒一下，出锅！
小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃？
要说小炒牛肉那还得属湘菜的小炒黄牛肉，吃起来那才叫过瘾，绝对称得上是一道开胃下饭，好吃又美味的家常菜。这虽然是一道很简单的快手菜，但是考验的却是厨师的基本功，要对火候的把控特别到位，这样才能炒出香辣鲜嫩的小炒黄牛肉来，下面我们就一起来看看这小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃的吧。
小炒黄牛肉的做法：
1、做这道菜要用黄牛肉，黄牛肉的肉质更鲜嫩，口感更好，今天我们准备的是500克的牛里脊肉。牛肉在切之前就要清洗，切好后一般就不会下水清洗了，否则会失去很多牛肉的鲜味。切的时候要逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片，我们切的片不要太大，因为这是一道快手菜，牛肉在锅内的时间很短，太大了不易成熟。
2、切好后我们就要对牛肉进行腌制，加入1克食用盐，5克蚝油，10克生抽、3克老抽，然后朝着一个方向把它搅打上劲，要把这个牛肉打到有点粘手的感觉，这时就判老雀可以加入半个蛋清，把鸡蛋清稍微拌匀之后就加入5克生粉锁住牛肉的水分，搅拌均匀后加入30克食用油搅拌均匀后放一旁备用。
3、在牛肉腌制的时候我们来准备其它的配菜，准备5瓣蒜子切末，1块生姜切末，准备6个小米辣切成小圈，6个泡椒切成小圈，准备3个红线椒切成小圈，准备香菜50克切成小段，在切的时候把梗和叶子分开来放，叶子是用来垫在盘子底下的，所以可以先放在盛菜的盘子中间。没有香菜的也可以用香芹或者青蒜苗来代替。所有的食材都准备好以后就可以开始烹饪了。
4、把锅烧热后加油滑锅，再把油倒出后重新加入50克食用油，先下入姜末来炝锅，紧接着下入腌制好的黄牛肉，快速把牛肉滑散，等牛肉一变色就马上把牛肉打出来，放在了一旁备用，这时的牛肉大概在8成熟左右。锅内余油留用，下入蒜末炒出香味，然后下入所有准备好的辣椒，大火快速翻炒，炒出辣椒的香味，然后把牛肉重掘早新倒回锅内，就可以进行简单的调味含纤，加入适量的食用盐，3克鸡精，2克白糖，15克生抽酱油，5克蚝油。
5、所有的调味料加完后就快速地翻版均匀，锅内的高温让所有的食材和调味料相互碰撞，相互融合，急火快炒，多翻炒，让食材受热更均匀，翻炒均匀后就把香菜梗倒入锅内，这是一种可以生吃的食材，所以就不用去管它几成熟，只要翻炒均匀就可以出锅装盘。
要想小炒黄牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要逆着牛肉的纹路来切，还有牛肉的腌制方法也很关键。接下来就是爆炒的时间不能太长，整个烹饪过程控制在1分钟左右就要出锅。还有一个就是湘菜的特点，很多菜肴都讲究猛火快炒，这样能充分激发出食材本身的味道，也可以使所有的味道更甲融合好吃。
关于小炒黄牛肉的家常做法和小炒黄牛肉的家常做法视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。