本篇文章给大家谈谈老蛋糕的制作方法及配料，以及做蛋糕不塌陷的秘诀对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、老式蛋糕的做法和配方？
- 2、老蛋糕的做法和配方
- 3、老式蛋糕的做法和配方
- 4、正宗老式鸡蛋糕标准配方
- 5、古早蛋糕的做法和配方
- 6、老式鸡蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的做法和配方？
食材明谨携颤细
主料
鸡蛋3个
低粉75克
细砂糖75克
玉米油25ml
白芝麻适量
甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度
老式鸡蛋糕的做法步骤
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1
材料备好。
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2
鸡蛋打入盆里，加入细砂糖。
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3
如果用电动打蛋器用低速搅打。
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4
蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，电动打蛋器提至3档继续打发，蛋液打至膨胀粘稠，电动打蛋器改为低速搅打，把大泡打走，提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失。
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5
分两次筛入祥败过筛两遍的低粉，快速用炒菜手法翻拌均匀。
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6
倒入玉米油。
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7
同样用炒菜的手法翻拌均匀。
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8
12连模放入彩纸托，将蛋糊装入纸托中（九分满或持平都可），表面撒上白芝麻。
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9
烤箱提前170度预热，中层，上下火，15分钟左右。
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10
15分钟后，香喷喷的蛋糕出炉了，出炉后把蛋糕放在晾网上晾凉即可食用。
老蛋糕的做法和配方
老式蛋糕，4颗鸡蛋1碗面粉，能做12个，做法比例全都教你，超简单
老式鸡蛋糕，小时候我最喜欢吃的零食，这个味道充满了我整个童年，相信很多朋友跟我一样很怀念，怀念那个时代和那个味道。小时候就盼着逢集，五天一次赶大集，妈妈都要去集市上买家里需要的生活用品和蔬菜水果，我和弟弟就盼着妈妈能买点零食回来，那时候的零食没有现在这么丰富多样，大多数都是点心一类的，像桃酥，酥皮点心，还有就是鸡蛋糕，我和弟弟最喜欢吃的就是鸡蛋糕了，我每次都舍不得吃完，到最后蛋糕都风干了，咬一口干的直掉渣，就着一碗白开水，蛋糕在嘴里又变得甜甜的软软的。
我也有十几年没有吃过这种蛋糕了，这两天倍加怀念小时候的味道。如今零食的种类越来越多，这种老式鸡蛋糕已经被我们忽略了。今天刚好周末，我和老公说起老式蛋糕，他说小时候也非常喜欢吃，结婚这么多年也一直没有吃过，为了重温那个时代的味道，我立马决定自己在家做一次。出锅之后那个味道真的是太香了，一共做了12个，我偷偷藏起来了一个，等着风干之后再吃，剩余的被我们一顿就吃光了。
【老式鸡蛋糕】
【所需食材】鸡蛋4颗，低筋面粉120g，白砂糖80g（根据个人口味增减）
【制作步骤租散】
1.四颗新鲜的鸡蛋，打在一个干净的大碗中，四颗鸡蛋能做12个鸡蛋糕，根据自己想要做的数量增减鸡蛋和面粉。
2.准备一盆五十多度的热水，把鸡蛋的盆放进来，白砂糖也一次性都放进来，全蛋打发温度最好是在37度左右。
3.先用打蛋器低速打发，让鸡蛋慢慢升温，如果是冷藏的鸡蛋可以提前拿出来回温，这样打发的速度会更快。
4.打到有气泡了，颜色变浅了就可以高速打发了，一直打到颜色变白，提起打蛋器流下去的鸡蛋糊能保持五秒不消失就可以了，我一共打了三四分钟。
5.把120g低筋面粉过筛，这样面粉容易翻拌均匀，一定要翻拌或者是切拌，画圈的话面糊就消泡了，拌匀就行了。
6.把面糊倒在裱花袋中或者量杯中，这样容易控制加面糊的多少，加八分满就可以了，因为烤熟之后还要膨胀，震荡几下把里面的大气泡震出来。
7.烤箱170度预热，上下火中层烤20分钟就熟了。
8.时间到了蛋糕表面上色满意了就可以拿出来了，晾凉后再脱模就容易了。
全蛋的鸡蛋糕比戚风蛋糕要简单太多了，只要鸡蛋打发到位了，中间没有消泡，一般都不会失败，跟买来的一样好吃，而且咱们自己做的不添加任何添加剂，孩子大人吃着都放心。
四颗鸡蛋120g面粉我做了12个蛋糕，香弊迹氏甜松软好吃极了，这颜色跟买的蛋糕没什么区别，里面的组织也特州森别松软，满满的童年的味道，喜欢的朋友也做给家人吃吧。
[img]老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕制作方法较为简单：
1.准备材料：鸡枝伍蛋2个（带皮约120克），低筋面粉60克，白糖30克，蜂蜜20克
6蛋糕模具（以上材料可制作6个蛋糕）。
2.制作过程：原料上一共需要鸡蛋、面粉、白糖3样材料亏雹。制作方式上采用全蛋打发，操作简单，从准备材料到烘烤完成大约只需要30分钟。口感上，老销搭帆式鸡蛋糕比戚风略显粗糙，刚出炉的蛋糕表皮脆脆的，别有一番风味。
正宗老式鸡蛋糕标准配方
老式鸡蛋糕标准配方：
主料：塌咐者低筋面粉200克、色拉油60克、鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖120克、盐2克。
辅料：红豆沙50克、白芝麻20克。
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、四颗鸡蛋敲入厨师机的搅拌缸中。
3、分离出两个蛋黄，放入搅拌缸中。
4、将120g细砂糖和2g细盐加入到搅拌缸里面。
5、启动厨师机，先低速打散，然后高速将蛋糊打发至浓稠。蛋糊要尽量打发得浓稠一些，提起打蛋头，蛋糊非常缓慢的滴落，而且滴落下来的面糊不轻易消失。
6、将200g低筋面粉过筛到蛋糊中，轻轻翻拌拌匀，不要画圈搅拌，以免蛋白糊消泡。
7、将60ml色拉油分次加入蛋白糊中，快速拌匀。动作要轻柔一些，避免消泡。
8、将裱花袋套在一个直身杯子里面，然后将拌匀的蛋糕糊倒入裱花袋里面。
9、十二连模具中放入蛋糕纸托，然后将蛋糕糊挤入蛋糕纸托里面，先团薯挤三分之一左右。
10、舀一勺红豆沙放入纸托中。红豆沙也可以换成蜜红豆或者玫瑰酱等其它馅料。
11、舀一勺红豆沙放入纸托中。红豆沙也可以换成蜜红豆或者玫瑰酱等其它馅料。
12、撒一些事先炒熟的白芝麻到蛋糕糊的表面。
13、将蛋糕模具震动一下，将蛋糕糊里面的气泡震出来，然后放入提前预热好简镇的烤箱中下层，设置上下火温度170度，时间20分钟。
14、烘烤时间结束之后，立即将烤好的蛋糕取出来，凉至不烫手，就可以吃啦。
古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的制作的方法和配方：
配方：
鸡蛋、牛奶、玉米油、细砂糖、白醋或柠檬汁、咸盐、低筋面粉。
做法：
1、准备好以上食材，蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，否则会影答胡孙响蛋清的打发。
2、将玉米油在微波炉加热一分钟后取出，如果直接在锅中加热，只要出现油花即可。
3、加入牛奶，继续轻轻地搅拌。加入牛奶搅拌做凯后会变得黏稠。
4、将鸡蛋加入搅拌。
5、将蛋清中加入盐及两滴白醋，白醋有以去腥功效。
6、抵挡打发蛋白至鱼眼泡状态，第一次加入三分之一的糖。
7、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻拌均匀即可。要从下向上翻拌。
8、将翻拌好的蛋黄糊导入蛋白中，以同样的手法使其混合均匀。
9、蛋糕糊导入6寸模具中，震两下，将表面小气泡震破，开始水浴烘焙。
10、烤盘中放入7分满的水放到烤箱最下层，将活底模具放在网格烤盘上，网格烤盘放在倒数第二层开烤。
11、古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，以免因受热不均出现清链塌陷，无需倒扣，三四分钟后即可脱模。
老式鸡蛋糕的做法和配方
老式鸡蛋糕的原料是鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克漏纤。烘焙而成。
老式鸡蛋糕的做法如下：
步骤1
鸡蛋和牛奶打入无水无油的盆中，加入绵白糖，隔热水用电动打蛋器打发，温热的水会让全蛋打发快一些，稳定些。
步骤2
打发至可以画出8字，而且不会马上消失的状态。
步骤3
筛入低筋面粉，翻拌至无干粉状态，千万不要画圈哦，会答宽消泡导致蛋糕不蓬松！也不要过度翻拌，看不到干粉即可。
步骤4
最后加入玉米油翻返举仿拌均匀，一定要从底部翻拌。防止玉米油沉底。
步骤5
蛋糕糊倒入纸杯中。
步骤6
蛋糕送入凯度TD PRO双热风蒸烤箱中层，由于这款凯度TDpro做到了无需预热即可烘烤，直接送入蒸烤箱打开烘烤热风模式。
步骤7
调整到160℃烘烤25分钟左右。
步骤8
时间到出炉！双热风功能，可以做到让每一个鸡蛋糕烘烤时色泽均匀哦！
关于老蛋糕的制作方法及配料和做蛋糕不塌陷的秘诀的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。