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疙瘩面是怎么做的
疙瘩面是陕西地方特色小吃，面条细长柔韧，臊子油而不腻，浇酸而香。细品慢咽，回味悠长。本品食用的方法也很讲究。食用前，先舀一小碗酸汤，谓之“渴汤”尝鲜。食用时需小碗两个，一碗盛酸汤，一碗盛面条（约50克）。食汤面时，向面碗内浇上臊子，倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条，在酸汤内涮热涮匀，然后放回原碗，浇上臊子。
中文名
疙瘩面
主要原料
精白粉，三丝面
是否含防腐剂
否
主要营养成分
淀粉
适宜人群
老少咸宜
快速
导航
做 法
特 色
疙瘩面
材 料
精白粉250克 浓白汤：500克 三丝面浇头100克
做 法
1）：面粉中掺入冷水125克，拌和揉透，揉成冷水面团手冲判，饧放片刻．
2）：台板上撒少许干面粉防粘，把面团放上用长面棍来反复压擀边擀边撒些面粉放粘．皮子擀薄后．折叠几层．用批刀切成韭菜面条．
3）：将面条投入沸水锅中煮熟，捞入盛有浓白汤的面碗中，面上放三丝浇头，即可上席．[1]
特 色
面条粗细薄厚均匀，汤浓味鲜
擀面皮一毕改定要薄厚均匀，切面条粗细要一致．
疙瘩面
清朝光绪年间，陕西三原县城内有一叫“悦来馆”的小吃店，以经营面食为主，生意平平。当时店内有一名叫李善思、绰号“帽盖李，，的小伙计，为人精干，颇有心计，善于创新。他凭借三原盛产小麦的原料优势，适应当地商贾饮食讲究及其生活习惯，大胆摸索，经反复试验，终于创制成功了一种面条，在饮食行业引起轰动，小店生意由平转盛，顾客盈门。“帽盖李”也成为这家小店的店主，并由此发财致富。
这种面条，条细如龙须。盛入碗内，面丝缕缕簇拥成团，宛如花蕾含苞待放，形似锦龙盘绕，因形而取名“疙瘩面”。它刀工细腻而判老匀长，面质柔软而筋丝，臊子鲜嫩而醇香，既可干吃，又可汤吃。汤吃时，浇上精制的酸而不烈的臊子汤，用筷子挑起，既可看到面丝修长，根根到头，棱棱相见，肉粒均匀地紧贴于面上’ 如同猴子上杆，而碗内不剩断条和肉末。形既诱人，味更馋人。每当人们遇到暑热天气，香气四溢的疙瘩面，准会使你食欲大增，垂涎欲滴。为清香爽口、生津止渴、提神开胃的上乘佳品。[2]
1931年，三原县城名餐馆“明德亭”开业后，疙瘩面便成为餐馆的"看家名吃“。 为金奖。年销量由70年代的0．5万公斤，猛增至90年代的60多万公斤。许多归国华侨来西安旅游，把德懋恭水晶饼视为珍品，带出国外，作为上等礼物，馈赠亲友。使这一名特风味食品，风靡九州，名扬四海。
[img]疙瘩面的做法
一、时蔬鸡蛋疙瘩面的做法
1.先将鸡蛋打入面粉中家适量水拌匀，在里面加少许盐，最好筷子拿出来是蛋液成丝状相连，番茄香菇切好，包菜洗净（用大白菜或者小白菜最好，蔽厅由于家里只有包菜了，所以替之），瘦肉切成丝加入淀粉料酒盐拌匀静置十分钟，然后倒入锅中炒下盛出
2.在锅中倒入油，烧热，然后倒入蛋液，全程用小火，煎到蛋液凝固盛出然后切成丝即可
3.倒入销并滑少许油烧热再将1中配菜倒入翻炒，3分钟后加水
4.煮五分钟时倒入包菜加少许盐，过两分钟倒入2中的疙瘩面，加入料酒再煮五分钟即可关火
5.可以开吃了，由于都切的比较粗所以看相略差了些，不过作为早餐营养还是挺全面的
二、紫菜南瓜疙瘩面的做法
1.南瓜去皮切块，放锅里加入高汤，烧开后转小火慢慢煮
2.准备半碗面粉（全麦粉），将水缓慢倒入面粉中
3.搅拌成面疙瘩，小白菜洗净切碎
4.紫菜虾皮洗净，待南瓜煮至九成熟时，倒入紫菜和虾皮
5.青菜倒入锅中
6.把疙瘩面倒入搅拌，混合后加盐调味，煮熟即可亏腊
烹饪技巧
做疙瘩面的面粉最好选择全麦粉，全麦粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉，包含小麦籽粒全部的营养物质，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味，是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。全麦粉富含大量的膳食纤维，能协助肠胃蠕动，排除体内废物，清理大小肠，达到健胃清肠效果，膳食纤维是治疗孕期便秘的绝妙良方。同时与营养丰富的南瓜搭配做成主食起到了营养均衡，不仅能为机体提供能量，而且还含有多种营养素，是一款营养全面的'主食。
三、番茄疙瘩面
1.食材:面粉，番茄，香葱，山鸡蛋。
2.香葱切碎，番茄切成菱形块。
3.鸡蛋打散。
4.一半蛋液倒入面粉中。
5.用筷子拌成梭状。
6.锅中烧热放油，放入葱碎呛锅。
7.放入番茄块炒出番茄沙。
8.倒入清水，大火烧开。
9.倒入面疙瘩，中小火烧开后，煮1分钟。
10.再淋入剩余的蛋液。
11.撒上盐，拌匀即可出锅。
烹饪技巧
蛋液打散后在和面粉搅拌成梭状。
剩余的蛋液做蛋花用。
我用的山鸡蛋，个头小很多，如果用大鸡蛋的话，面粉就要一些。
面疙瘩很容易就能煮熟，煮1分钟就可以，但是疙瘩如果很大，就要多煮一会。
葱花呛锅出香味，成品有很香的葱油香味。
正宗的面疙瘩怎么做
1
将生粉和面粉称好备链。
2
把两种粉放在一起加适量水揉成软硬适中的面团，揉面的过程大概需要三四分钟，揉透弯正才能把面的劲道揉出来。
3
我把面团放在刀背上，当然也可以放在平底盘子上，但我觉得刀用得更好，然后锅中注入清水烧仿闹孙开，用一根筷子把面团划成一根根的面条放入锅中。
4
将面条全部划入锅中烧开。
5
捞出浸入放有清水碗中。
6
面疙瘩就制作完成啦，下面就来炒制了。
7
准备冬笋，芹菜和腊肠。
8
将芹菜冬笋腊肠个切丝。
9
将切好的丝入油锅煸炒至断生。
10
放入面疙瘩盐和鸡精迅速翻炒出锅装盘，芹菜和腊肠的香味 冬笋的鲜味，配上嚼劲十足的面疙瘩，真是说不出的美味。
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