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宫爆鸡丁的做法家常菜鸡丁的做法
家常版宫保鸡丁做法，好吃到汤汁都不剩，做法简单，一学就会
家常版宫保鸡丁做法，好吃到汤汁都不剩，做法简单，一学就会！宫保鸡丁是一道经典的名菜，川菜、鲁菜里都有收录，原料和做法上颤厅稍有差别，大家吃得最多的应该是川菜的做法，开胃下饭，最适合吃米饭了，这道菜不是只能在饭店里吃得到，在家自己也能做，而且自己做的味道不输饭店里的，只要掌握好几个小窍门，一次成功，做法特别简单，一学就会。
像宫保鸡丁、鱼香肉丝都是超级下扰芹饭的菜肴，口味酸甜、微辣开胃，鸡肉的鲜嫩配着花生的香脆，还有黄瓜胡萝卜丁的清爽，餐桌上有这两道菜，米饭都能多吃一碗，在这两道菜面前，没有没食欲这一说了。这道菜要想做的好吃，关键是在调料汁，酸甜适度，加上豆瓣酱的麻辣鲜香，吃起来才更有味道，一起来看看具体做法吧。
【家常版宫保鸡丁】
食材：鸡肉300克、黄瓜1根、胡萝卜1根、花生米、油适量、醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、淀粉1勺、豆瓣酱1勺
做法及步骤：
第一步：食材准备好，鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜，如果用鸡腿肉更好，吃起来口感更有嚼劲。
第二步：黄瓜和胡萝卜都切丁备用，黄瓜去皮或者不去皮都可以，为了图省事，我没有去皮。
第三步：鸡胸肉也切丁，放入碗里，放上一勺生抽和少许淀粉拌匀，腌制一下，腌制过的肉再炒的时候，吃起来口感会特别嫩。
第四步：调一碗糖醋汁，白糖1勺、醋3勺、生抽2勺、少许淀粉倒入碗里，再加入一勺清水，搅匀备用。
第五步：先把花生炸熟，然后盛出备用。
第六步：接下来再把鸡肉丁也炒一下，炒至变色发白盛出备用。
第七步：锅里留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出香味，炒出红油，豆瓣酱炒的时间长一些，辣味就不会那么浓了。
第八步：倒入鸡肉和胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒一下。
第九步：胡萝卜和黄瓜炒一下就熟了，然后倒入提前调好的糖醋汁，因为里边有淀粉，所以倒入之后要用铲子搅拌一下，防止糊锅。
第十步：最后倒入炸好的花生米。
翻炒一下，便可以关火出锅了，一股浓郁的香味，酸甜微辣开胃，特别好吃，宫保鸡丁辣中有甜，甜中有辣，入口鲜香，红而不辣，肉质滑嫩，非常美味，而且做法也很简单，学会了赶茄李隐紧做给家人吃吧！
小贴士：
1、鸡肉一定要提前滑炒一下盛出，然后再次翻炒时倒入锅里，这样鸡肉口感鲜嫩好吃。
2、如果特别喜欢吃辣的话，可以放点辣椒进去炒香，辣味会更浓郁。
我是花凝雨嫣，今天的家常版宫保鸡丁做法就分享到这里了，希望这篇文章对您有帮助，感谢您的每一个赞和关注，感谢大家一直以来的支持！每天为您分享一道家常菜，每天定时更新，记得关注我哦！本文系作者原创，未经许可禁止转载，盗图及搬运
宫爆鸡丁窍门
宫爆鸡丁小技巧，为何“宫保鸡”被称作“宫保”？实际上，前两字“政府报告”就是指清代白马王子和小宝宝丁宝珍，由于他早已已过错乱，并有着“白马王子与澳格”的头衔，之后被称作丁宝珍做为“丁政府报告”，他除开慈禧外，我并不怕权利。依据传说故事，“江宝鸡市丁”是一道被邀约出任四川丁宝珍新一任省长的菜。因为丁宝珍备受称赞，因而被取名为“宫保鸡”。
宫保鸡丁窍门
作法：
1、将鸡脯肉滚刀块，用花刀拍松鸡脯肉后，再以生抽腌拌。
2、辣椒干清洗，切除蒂头预留；蒜泥、花椒粒解决好。
3、锅中加温，将腌好的香菇牛肉炒至7分熟，捞出预留。
4、再运用余油，把干辣椒炒香，再放蒜泥、花椒粒拌炒一下，最终再倒进香菇牛肉，以大迅速炒至香菇牛肉全熟即大获全胜。
复位鸡脯肉烹饪前先用花刀拍松，再以生抽腌拌30分钟。
宫保鸡丁窍门
复位调味品的次序为朝天椒先放，花椒粒后放，才更加容易进味。
复位宫爆鸡丁常用的朝天椒为经吹干的小辣椒，才可以主要表现出朝天椒的麻辣。
复位辣椒干清洗在炒前用湿抹布擦洗，可防止爆油。
复位此家常小菜的秘诀是姿势要快，并且料汁不适合过多。
复位留意香菇牛肉不必炒出长时间，以防鸡脯肉衰老。@*
宫保鸡丁窍门
香鲜鲜嫩，辣且下饭菜。是四川菜中具有象征性的美味可口，以滚刀块的鸡脯肉主导食物，加上干辣椒炒香。怎样才可以让此美味更易进味？回答便是在烹饪前先用花刀拍松鸡脯肉；调味品的次序则是朝天椒先放，花椒粒后放，味儿才够麻辣。
在炒郫县豆瓣酱的情况下许多盆友会发悄乱觉越炒越干,越炒越柴,此刻能够往锅中放一点水,那样辣椒油就能充足稀释液一下.千万不要不防水会影响菜的觉得,实际上一点都不容易启唤档,起锅情况下勾的哪个薄芡会把水也萃取起来,那样更有餐馆的觉得.看链裤过上边宫爆鸡丁的粉丝的做法以后大家都亲自动手在家里做一下一下吧,可能第一次有点儿艰难,但多试2次以后就能作出一道美味的生活中宫爆鸡丁了.
爆炒鸡丁的家常菜做法是什么？
主料嫌饥世：鸡胸脯肉1块、尖椒2个。
辅料：油适量、盐适量、卑县豆瓣酱适量、淀粉适量。
辣子鸡丁的做法
1、鸡腿肉一块，辣椒2个，卑县豆瓣酱准备好。
2、鸡胸肉洗净切切成小丁，放入干小芹肢淀粉抓匀。
3、辣椒洗净切成小丁。
4、锅中入油。
5、肢败不等油热放入卑县豆瓣酱炒出红油。
6、加入鸡丁翻炒，炒到鸡丁裹上红色。
7、鸡丁变色后，加入辣椒翻炒。
8、临出锅前放入一点老抽上色。
9、盛出装盘。
[img]宫爆鸡丁的做法家常菜的家常做法窍门窍门
主料：黄瓜适量、胡萝卜适量、鸡胸肉300克、花生米适量
辅料：生抽10克、淀粉5克、料酒3克、盐3克、水淀5克、食用油5毫升、花椒适量、干辣椒适量、姜末适量
1、黄瓜，胡萝卜，鸡肉切丁。
2、鸡肉用生抽，淀粉腌制15分钟。
3、用空碗调汁，放入生抽，料酒模洞配，糖，盐，水淀粉搅拌均匀。
4、锅中放油，倒入姜末，干辣椒，花椒，倒入鸡肉丁，旦指过油30秒。
5、倒入黄瓜丁，胡萝颤橡卜丁，调好的汁。
6、倒入适量油炸花生米即可出锅。
宫爆鸡丁的做法家常菜
食材明细
主料
鸡腿450克
油炸花生米50克
辅料
葱丁50克
蒜片15克
姜片15克
辣椒8个
配料
花椒20粒
鲜酱油15克
辣椒面1克
香醋20克
白糖20克
鸡粉或味精2克
盐2克
黄酒20克
胡椒粉少许
水淀粉适量
烹调油适量
酸甜口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度
宫保鸡丁的做配丛伏法步骤
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1
鸡腿、油炸花生米、葱丁、蒜片、姜片、花椒、子弹头辣椒、辣椒面、鲜酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、黄酒、胡椒粉、水淀粉、烹调培携油。
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2
先把鸡腿剔骨。
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3
把剔下的鸡腿肉切成均匀的肉丁，肉丁大小两厘米见方即可，炒熟后还会收缩将近一半，因此鸡丁切的不要太小。
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4
把切好的鸡丁放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉、少许酱油、黄酒用手抓匀，然后放适量水淀粉抓匀。
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5
在浆制好的鸡丁中放少许生油稍拌，腌制10分钟备用。
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6
勾兑碗芡，碗中放入15克酱油、20克香醋、20克细砂糖，再放入少许鸡粉或味精、盐、黄酒和适量水淀粉搅匀。
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7
除留少量葱姜炝锅外，把大部葱丁、姜片、蒜片放入芡汁里备用。
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8
炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三四成热时下入鸡丁滑散，鸡丁变色后捞出。
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9
锅中留底油下入花椒粒， 用小火把花椒煸香。
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10
花椒煸香后，下入干辣椒丁（建议，用子弹头辣椒比较好，此种辣椒短粗，用油煸过后会很香，而且不是很辣），辣椒煸香后下入少许葱姜煸香。
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11
然后倒入滑好的鸡丁撒入少许辣椒面，喜吃辣的可多放一些。
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12
辣椒面下入锅中后同鸡丁一同翻炒数下，炒出红油烹入碗芡用旺火炒匀。
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13
出锅前倒入油炸花生米，翻炒均匀便可出锅郑好。
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14
碗芡用量要合适，码盘后盘中见油不见汁为最好。
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15
趁热便可享用。
小窍门
此菜特点；颜色金红香气诱人、酸甜咸鲜回味香辣、鸡丁滑嫩花生酥脆、大宴小酌堪称佳品。
温馨提示；
1、剔鸡时要注意手法和步骤，熟练了可一气呵成，鸡丁要切的均匀，用剁的方法也可以。
2、勾兑芡汁的比例要掌握好，400-450克鸡肉用15克酱油、15克黄酒、20克香醋、20克白糖，盐等酌量即可。用葱50-80克、姜蒜各15克，油炸花生米50-70克，花生米最好选择颗粒饱满的小花生米比较香脆。
3、鸡丁滑至五六成熟即可，因为后续还要炒制。在炒制时，辣椒粉建议同鸡丁一起下锅比较好，使之略带潮气可炒出红油，辣椒粉如先下锅易糊，油也不易炒红，卖相不好。
酱爆鸡丁的做法窍门
前言
酱爆自然是用酱来炒的了，这道酱爆鸡丁材料简单，只有鸡胸肉和黄瓜，简单的做法和简单的食材，用最朴实的豆瓣酱去炒它，酱香浓郁，非常适合北方人的口味，鸡肉经过腌制口感更滑更嫩了！迅灶
材料
主料：鸡胸脯肉150g、黄瓜2根；
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量告昌友、蛋清1个
酱爆鸡丁
1
鸡胸肉准备150克到200克左右，黄瓜两根
2
调料：只有盐，豆瓣酱，淀粉 鸡蛋清
请忽略味精和酱油
3
鸡肉切丁用料酒大约1勺多点的量腌制
4
加适量淀粉
5
加一个蛋清，搅匀上劲，备用
6
这边准备调料汁，豆瓣酱，加少量的盐
7
加少量清水
8
搅拌均匀，备用
9
锅内底油
10
油热滑入鸡丁
11
鸡丁八分熟时下入黄瓜丁，炒片刻装盘备用
12
重新锅内底油
13
油热将酱汁下入，至水分蒸干
14
这时将八分熟的鸡丁和黄瓜丁下入，翻炒均匀，使酱汁裹匀
15
这道菜没有加鸡精，可以在出锅前点点香油
小贴士
这道菜用甜面酱也是可以的。鸡肉要腌制，口感滑嫩，否则很柴，根据喜好袜槐酱汁中也可以添加一点蚝油
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