本篇文章给大家谈谈台湾小吃蚵仔煎的做法，以及蚵仔煎对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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台湾小吃蚵仔煎怎么做??
图片参考：.f14.yahoofs/myper/izKlzCWLBR9zvipo7VRdJw--/blog/ap_20071208034222484?TTpdzaHBq1aapcfl
蚵仔煎食谱 1
材料： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗后切断），土鸡蛋 2个。
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。
番茄酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
作法： 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。
最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
蚵仔煎食谱 2
材料： （2人份）
蚵仔（牡蛎）约15个左右，小白菜或茼蒿 2株，鸡蛋 1个。
太白粉（或地瓜粉）100 c.c.，水 250 c.c.，白胡椒粉少许，鸡精粉或味精少许（可省略）。
做法：
1. 牡蛎洗净，沥干水备用。青菜洗净、摘成小段备用。将太白粉调入水、胡椒粉搅拌均匀。
2. 平底锅加热、放油约1大匙，放入牡蛎七、八个。倒入一半的太白粉水（先搅拌一下再倒以免沉淀），将一个鸡蛋打进锅里、把蛋黄打散但不要打匀。再把青菜铺放在上面。
3. 等太白粉水变透明，把边缘的粉皮拨到中间覆盖青菜，或者翻面继续煎到青菜与蛋变熟即可盛出装盘。
4. 淋上甜辣酱即可趁热吃罗~ (味甜辣酱 or 公鸡牌辣椒酱),参考: inter,推荐给你纯手工制作黑糖姜母茶,姜母茶网站
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...推...推....，敬请见谅。,蚵仔煎 （1）
图片参考：.yimg/i/icon/16/58
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蚵仔煎
图片参考：recipe.goolu/hp_img/icon05
列印
图片参考：recipe.goolu/hp_img/icon08
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食谱型态：家常点心
所需材料：
鲜蚵 ... 300公克
鸡蛋 ... 4个
青菜 ... 300公克
沙拉油 ... 1/2饭碗
A 料 太白粉 ... 1饭碗 水 ... 21/2饭碗 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙
B 料 花生粉 ... 1/3饭碗 甜辣酱 ... 3大匙 白汁酱 ... 3大匙
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_0
烹饪过程图一
烹饪过程图二
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_1
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_2
烹饪过程图三
烹饪过程图四
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_3
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_4
作法步槐型拦骤：
A 料颜合均匀成太白粉水。
平底大锅以中火加至八分热，入油11/2大匙抹遍全锅，先放下鲜蚵(约75公铅胡克)，立即在上淋洒太白粉水 6 大匙，同时打下 1 个鸡蛋(挑破蛋黄)，再放些青菜，此时可在蚵仔四周淋加油，改大火。
等粉变色租没时，用铲把四周粉皮拨盖在青菜和鸡蛋上，略煎至菜呈软熟，翻面再煎 1～2分钟，即可盛食。
食前淋加 B 料以增色香。
备注：
白汁酱即高汤 1 碗、面粉 3 大匙、盐 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶匀后，以中小火慢慢边煮边搅呈糊状即可。
蚵仔煎 （2）
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蚵仔煎
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食谱型态：微波炉食谱
所需材料：
蚵 ... 600公克
茼蒿 ... 600公克
蛋 ... 6个
A 料 蕃薯粉 ... 11/2杯 盐 ... 2茶 味精 ... 1茶匙 酒 ... 1大匙 水 ... 41/2杯 白胡椒粉 ... 1/2茶匙
B 料 海山酱 ... 1/2杯 蕃茄酱 ... 1/4杯 辣豆瓣酱 ... 适量 细糖 ... 1/4杯 太白粉 ... 1大匙 水 ... 1杯 香油 ... 1大匙
C 料 太白粉 ... 2大匙 水 ... 1大匙 沙拉油 ... 6大匙
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h029/107_a_0
烹饪过程图一
烹饪过程图二
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h029/107_a_1
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h029/107_a_2
作法步骤：
蚵洗净，去沙及碎壳，沥干水份；茼蒿洗净，沥干水份备用。
将 A 料调匀于碗中备用； B 料调匀，置碗中，以 100%电力煮 3 分钟，加上 C 料，拌匀，再以100%电力煮 1 分钟，此为蘸料。
取一烤锅，入油 1 大匙，以 100%电力预热 8 分钟，加入 3 大匙蚵仔，打入 1 个蛋，并放入 3/4杯的A料，再放入 4 棵茼蒿，以 100%电力煎 3 分钟，翻面再煎 2 分钟，取出淋上 1/4 杯的蘸料即可。
备注：
蚵仔煎每欢做好一份后，必须先洗锅，以免黏锅，再重新预热，做法与一次同。
蚵仔煎 （3）
图片参考：.yimg/i/icon/16/58
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蚵仔煎
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食谱型态：海鲜料理
所需材料：
蚵 ... 3大匙
蛋 ... 1个
茼蒿 ... 4棵
沙拉油 ... 3大匙
花生粉 ... 1大匙
A 料 盐 ... 1/3茶匙 味精 ... 少许 酒 ... 1/2茶匙 姜汁 ... 少许
B 料 太白粉 ... 2大匙 水 ... 4/5饭碗
C 料 甜辣海山酱 ... 3大匙 水 ... 1大匙 糖 ... 1大匙 辣酱油 ... 1大匙 味精 ... 少许
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h002/117_a_0
烹饪过程图一
烹饪过程图二
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h002/117_a_1
图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h002/117_a_2
作法步骤：
蚵洗净挑去沙、壳、沥干水份。
A料加B料拌匀备用。
C料用 1大匙沙拉油略炒煮备用。
平底锅放沙拉油 1大匙加热，将搅匀的太白粉水倒下使成盘形。撒下蚵粒，打蛋其上1，再从边上淋上 1/2大匙油。
蛋和太白粉汁大部分凝起时时太白粉皮一边掀起盖住蛋，放下茼蒿菜，同时酌情淋下少许油，待菜略变色即可移于盘中。放花生粉于一边，另一边可放调过的C料。
蚵仔煎 （4）
图片参考：.yimg/i/icon/16/58
图片参考：pic.ytower/recipe/Sauce-85B2.JPG
【材 料】
青蚵
1两
小白菜
1棵
太白粉水
1杯
蛋
1个
海山酱
适量
【做 法】
(1)用平底锅起油锅，先倒入约1杯的太白粉水，待稍微凝固成圆形时，再加几个蚵仔、少许青菜，最后打个蛋，约3分钟后翻面，煎至微熟即可。食用时加上淋酱即可。
蚵仔煎 （5）
图片参考：.yimg/i/icon/16/58
图片参考：pic.ytower/recipe/bk77-028b.JPG
【材 料】
A.鲜蚵
6颗
蛋
2个
小白菜
40公克
B.地瓜粉
20公克
冷开水
150㏄
【做 法】
1.将鲜蚵一粒粒洗净，沥干水份；小白菜洗净备用。
2.将平底锅热匀，放入5～6颗鲜蚵以大火煎1～2分钟，加入混匀的材料B，打入全蛋，再放入切段的小白菜。
3.将蚵仔煎铲起翻面，白菜在下，继续煎2～3分钟至熟即可盛盘，淋上酱汁食用。
蚵仔煎 （6）
图片参考：.yimg/i/icon/16/58
图片参考：pic.ytower/recipe/hq01-016a.JPG
【材 料】
蚵仔
100g
地瓜粉
100g
太白粉
50g
水
200cc
青葱
1根
鸡蛋
1颗
小白菜
2根
香菜
2根
【调味料】
A.盐
1/4茶匙
味精
1/4茶匙
B.鱼露
数滴
胡椒粉
适量
C.自制沾酱
适量
【做 法】
1.蚵仔洗净沥干；青葱切花；小白菜切小段；香菜洗净摘好；鸡蛋打散成蛋液备用。
2.将地瓜粉、太白粉先混合均匀，再与水调匀，最后加入调味A及葱花拌匀即为粉浆。
3.热锅，待锅烧热至冒出少许烟时，放入沙拉油少许，烧热，倒入作法2的粉浆略煎一下，放蚵仔于粉浆表面，再放入小白菜，最后放入蛋液煎至蛋半熟时迅速翻面，煎至粉浆完全熟透呈透明状且边上有些酥脆时即起锅。
4.撒上香菜、胡椒粉，滴上鱼露，再依各人喜好酌量加沾酱搭配食用即可。
【备 注】
◆自制沾酱
材料：水1/2碗、味噌100g、蕃茄酱50g、糖2茶匙、辣椒粉1/2茶匙
作法：
1.将清水倒入锅中，再与味噌拌匀后用小火煮至滚沸。
2.迅速将味噌搅拌溶化，再加入蕃茄酱、糖、辣椒粉持续搅拌至全部散开。
3.关至小火继续煮到稠状时起锅即可。,台湾小吃之冠蚵仔煎 - 中国香港文汇报
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台湾来鸿:台湾小吃打败故宫
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台湾小吃阿仔煎怎么做？
【蚵仔煎】
原料 海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。
做法
1、把韭菜、青蒜洗净切细，和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内，用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥，再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中，与蟹肉混合，搅拌均匀。海蛎肉洗净。
2、将平底锅放在微火上，倒入猪油（75克），待油热起烟时，即将粉羹倒入，用小铲拨散，使煎成片，煎约2分钟。待粉羹中水分蒸发，表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上，再在煎锅四边注入猪油，用小铲铲起蚵煎片的半边，覆盖在另一边上，然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟，洒入料酒即铲在盘上，再撒上鳊鱼、胡椒粉，并在蚵煎两旁分别瞎运放下芫荽。
3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛磨吵梁于四小碟内端出。
特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪 关键是掌握火候和调碰悔味。
知道台湾小吃蚵仔煎的做法吗?
1.先将放有地瓜粉的碗中放上水，搅成淀粉浆。把肉馅放里面，大蒜片也放进去，将生蚝用刀切下，也放进碗里。放入少量的盐、酱油调味搅拌均匀。将准备好的鸭蛋清打散备用。
2.把锅槐册做热放上猪大油，油温热了后把生蚝饼放进锅中煎，当饼煎硬时把鸭蛋铅基宏清倒入。
3.煎好后关火出锅，放入盘中就锋迹做好了。
台湾小吃“蚵仔煎”的“蚵”怎么读？
闽南语读做ǒu，“蚵仔煎”ǒu-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”，它是一道常见的家常菜，起源于福建泉州兄返，是福建，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。
蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”，却读作“ô lok”，与蚵的闽南语读音“ô”一致，可见两者的渊源关系。
扩展资料：
蚵仔煎的做法
用料：牡蛎 30克、毛毛菜 1根、鸡蛋 1个、红薯粉羡弊饥 30克、油 适量、水 适量
1、首先先在红薯淀粉里加入60克水，搅匀备用。
2、然后把毛毛菜洗干净后，把叶子切成粗丝。
3、平底锅中放适量油，烧热，晃匀锅底。
4、倒入红薯粉水到锅里，晃动锅子使卜慧粉均匀的铺在锅子里。
5、然后在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右。
6、在加入毛毛菜到锅里，略煎几十秒。
7、然后打入一个鸡蛋到锅里，如图所示。
8、再用铲子把鸡蛋摊开，均匀铺在青菜上。
9、然后小心的翻动饼底，并用锅铲将蚵仔反过来煎。
10、继续煎1-3分钟，盛出即可食用。
参考资料来源：百度百科-蚵仔煎
[img]台湾小吃做法
台湾小吃做法
喜欢旅游的朋友们可一定不要错过台湾这个美丽富饶的地方，哪里不仅风光无限好，台湾美食也是多到让你数不清的。当然回到家中也是能尝到台湾小吃的，朋友们想知道台湾风味小吃吗?下面就为大家介绍台湾小吃做法。
麻油鸡
材料：老姜10片，鸡大腿3只(约1200g)，麻油4大匙，米酒2杯，热水握姿胡1杯。
做法
1. 将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用。
2. 炒锅加热麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块拌炒。
3. 倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，熄火，盛出即可供食。
备注
1. 如果是坐月子吃，记得要用不含盐的米酒，或是日式清酒也可以。
月子菜最好能用黑麻油，比普段拦通麻油更补。
一般厨用米酒是含盐的，所以册哗不需另外加盐，或者可按个人口味斟酌加点盐调味。
2. 姜片以小火煸干再烧，香而不辣，若煸不干，辣味较重。
与鸡块煮过的姜片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能达到效果。
3. 这里用的是鸡大腿。
蚵仔煎
材料：鲜蚵6颗，蛋2个，小白菜40公克，B.地瓜粉20公克，冷开水150㏄。
做法
1.将鲜蚵一粒粒洗净，沥干水份;小白菜洗净备用。
2.将平底锅热匀，放入56颗鲜蚵以大火煎12分钟，加入混匀的材料B，打入全蛋，再放入切段的小白菜。
3.将蚵仔煎铲起翻面，白菜在下，继续煎23分钟至熟即可盛盘，淋上酱汁食用。
地瓜球
材料：A.地瓜泥200公克，B.糯米粉50公克，地瓜粉15公克，细砂糖25公克，猪油20公克。
做法
1.将材料A与材料B一起起揉拌均匀至光滑后备用。
2.将作法1搓成长条状，分割成等份，并搓成丸子状备用。
3.起一锅，待油烧热至110℃后，将作法2的丸子放入锅中油炸至浮起后。
轻轻搅拌锅内的油，待丸子表面呈现金黄色后，捞起并沥干油即可。
台式炸猪排
材料：猪里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克。
做法
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的'薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有腌料拌匀后倒入盆中，放入作法1猪里肌排抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。
3.取作法2猪里肌排放入炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃。
放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
台湾麻薯
材料
主料：水磨糯米粉(袋装)250克，澄面100克，温水350ml，油2茶匙，牛奶100ml。
辅料：豆沙馅300克，花生馅(自制)150克，抹茶粉1小勺，红曲粉或枸杞子粉1小勺，南瓜泥1小块，咖啡1小勺，熟糯米粉1碗。
做法
1、水磨糯米粉，就是做宁波汤圆的水磨粉，这个口感细腻，250克水磨糯米粉与100克澄面混匀后。
倒入350ml温水和100ml鲜牛奶，再加入2茶匙色拉油，搅拌均匀成浓稠的面糊。
2、盘子铺上保鲜膜，将面糊糊倒在盘子里,隔水大火蒸20分钟。
3、蒸熟后取出盘子，在盘子上再覆盖一层保鲜膜，让面糊自然冷却待用。
4、自制花生馅：将炒熟的脱皮花生米在料理机里粉碎，加入细糖粉，甜度自行掌握。
再加入一茶匙的熟猪油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成团分成小块，再揉圆。
另外将豆沙馅分成块，体积是花生馅的一倍大，也揉圆备用。
5、将豆沙馅按扁，放上花生馅，用刀铲起放在手心。
轻轻捏拢，包好馅中馅。馅中馅包好后待用。
6、开始包麻薯了，将蒸熟冷却后的糯米粉团取出，装入食品保鲜袋中。
一手握住袋口，另一手揉糯米粉团，直至揉到粘性非常大的糍粑为止。
用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小块。
7、将糍粑放置在保鲜袋上，再盖上一层保鲜袋，压扁糍粑成饼型，放入一个豆沙花生馅中馅。
8、连同底下的保鲜袋，取起糍粑放于手心，轻轻合拢，将馅包入糍粑中。
9、最后收口捏紧揉圆，取掉保鲜袋，将做好的麻薯投入熟糯米粉中滚匀，以防粘连。
熟糯米粉需事先准备好，就是把干的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鲜膜，上锅蒸15分钟即可。
10、麻薯做好了!如果需要做成不同的颜色，则在冷却的糍粑装入袋子揉合时，分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉。
或加入适量的南瓜泥，分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡黄色的糍粑。最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。
11、此外，在熟糯米粉里面也分别加入上述颜色的粉末，黄色可用炒熟的黄豆粉滚匀麻薯，如果有椰丝的话，撒一点椰丝在上面，效果会很淸新可爱。
小诀窍
1、在操作时，要戴上一次性薄膜手套，防止手被粘住，方便制作。
2、尽量采用天然原料的彩色粉末，不用色素，吃得更健康。
3、做好的麻薯如过夜请用保鲜膜各个包好密封，冷藏保存，以免干硬影响口感。
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