本篇文章给大家谈谈老式面包配方及烘培方法，以及标准面包配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、老面包的做法和配方
- 2、老式面包的做法配方
- 3、老式面包的做法
- 4、正宗老式面包怎么做？
- 5、老式面包的做法和配方是怎样的？
- 6、80年传统老式面包做法
老面包的做法和配方
做老面包的配方如下：
主料：高筋面粉200克、纯牛奶185克、咸蛋黄2个、巧克力35克、低筋面粉50克。
辅料：表层可可粉适量、奶粉5克、酵母3克、食盐3克、黄油20克、绵白糖25克、沙拉酱20克、肉松20克、炼乳50克。
步骤：
1、把面包部分除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放置，以免影响发酵。
2、面团揉光滑，拉开看一下，面团呈现粗糙的锯齿状后加入黄油，继续揉面，揉出手套膜就可以了。
3、面团整理光滑，盖上保鲜膜进行发酵。
4、做内馅。这里做了两种内馅，一种是巧克力的：巧克力切成小块就行；另外一种咸蛋黄馅：咸蛋黄捣碎，加入沙拉酱，再放入肉穗戚枯松，混合均匀。
5、发酵好的面团，拍一拍发出噗噗噗的声音，戳一下不回缩，就猜洞说明面团发酵好了。
6、发酵好后面团取出来拍打排气，然后平均分成八等份。
7、面团表层整理光滑，再搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。
8、撒上少许手粉，再次拍打排气，然后像擀仔帆包子皮一样将面团擀开，光滑的一面朝向外面。
9、把咸蛋黄肉松馅和巧克力馅舀到面皮上面，像包包子一样，收口处捏紧，防止露馅。
10、馅料包好以后，再次盖上保鲜膜，发酵至2倍到2.5倍大。
11、另外准备一个大碗，倒入低筋面粉、牛奶、炼乳，用画Z字形搅拌至没有颗粒状，然后倒入裱花袋。
12、用转着圈圈的手法挤到发酵好的面包上面，尽量挤均匀。
13、过筛一层可可粉，放入提前预热好的烤箱，180度烤16分钟。
老式面包的做法配方
1、先用120克水中的一小部分把干酵母溶解，然后和其他的酵头原料放在一起混匀。
2、.放温暖处发至面团膨胀又回落，看起来下面似乎有大气泡涌动察脊旅。
3、轻挑起来能听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
4、将制作好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放入面包桶内，揉10分钟至面筋扩展，加入黄油揉15分钟至扩展阶段，揉好的面团取出放入盆中。
5、覆盖保鲜膜，放温暖野闷处发酵至2倍左右大。
6、将发酵好的面团取出排出空气后，分割成50克/个。
7、滚圆后松弛15分钟。
8、松弛后的面团再次排出空气后，整理成圆形，放入刷了油的模具中，覆盖保鲜膜，放温暖湿润处进行最后发酵。
9、最后发酵结束，表败凳面涂蛋液。
10、烤箱预热180℃，倒数第二层，上下火，25分钟左右；出炉后立即移到烤网上放凉。
老式面包的做法
材料
中生面团(发酵面团):高筋面粉155元
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面团:
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克白糖
60克牛奶
4克盐
30克奶粉
1个鸡蛋
40克黄油
老式的面包做法
因为没有足够的时间，头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀，然后发悄行酵，室温冷藏一小时左右。(我用的酸奶有点甜，起子启信哗里没有糖。)
第二天下班回家，拿出发酵好的面包，开始下一步。
将发酵好的种子面团撕成小块，加入主面团的其他配料(黄油除外)，揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。
放入有保鲜膜容器中开始基础发酵，
就送两倍大的面团。
取出面团排气，分成9等份(这个要看自己模具的大小)，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟左右。
完成后，用杆面压出气泡。
把它折成长条形。
搓成条状。
将带子对折，并在两端捏紧。
把面团卷起来，把接头塞到折叠好的圆孔里，均匀地放入模具里。
依次放入模具，开始第二轮。最好放在密封的容器里，放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。
烤箱预热170度后，将烤好的面包放入烤箱，开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。
从烤坦悄箱里刷一层融化的黄油，脱模，放在冷却架上冷却。锡纸没盖，有点焦(此刻屋里面包的味道)。
正宗老式面包怎么做？
老式面包
老式面包，是许多人记忆中最为美好的味道。老式面包的松软真的是别的面包不能比的，一层层的拉丝，松软中带着Q感，面包放到二、三天味道还是一如既往的好。
酵头材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克。
主面团材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖48克，盐3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黄油35克。
表面液体：融化的黄油。
面包的做法：1.将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
2. 将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有材料，放在一起放入厨师机中。揉至表面光滑，加入黄油。
3.继续揉至扩展阶段，可拉出薄膜。
4. 基础发酵至2倍左右大。
5. 将面团取出，排气滚圆，松驰15分钟缓旁。 平均分割成6份
6. 立即将面团搓成条状，约1米长。
7. 将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
8. 将相接的部分塞进圆圈里
9. 放入烤盘中，进烤箱38度，再放入一杯扰轿橡热水，以保持湿度，最后发酵至2倍左右。
10. 烤箱预热180度，中下层，上下火，烘烤30分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。
厨房小语：1.面粉的吸水量不同，液体可加减10克左右。
2.烤制时间依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。
正巧我刚写个老式面包的配方，我的老式面包是用老肥做的，我把配方给你，你自己试试看吧
老式面包配方（这个面包由于是老肥做的吃起来有微微的酸味）
老式面包老肥制作～面包粉600克，酵母十克，水360克，发酵十二小时左右备用
主面包面配方～面粉1400克，酵母15克，面包改良剂10克，盐20克，糖300克，黄奶油50克，水840克左右
制作方法～将面中间挖帆含坑放糖，鸡蛋，酵母，改良剂，水抓匀然后放入老肥合成面团最后加入盐和黄油揉至表面光滑的面团，然后醒五分钟压片，切条，案板刷油把面搓成一边粗一边细的长条然后卷起来，放烤盘醒发三倍大，烤箱温度上火200，下火180烤制十八分钟左右，拿出烤箱面包面上刷油即可
这是另外一种老式面包配方
[img]老式面包的做法和配方是怎样的？
配方：高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 15克、酵母(干) 3.6克、水 140克、高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 60克、奶粉 20克、蛋液 50克、黄油 45克。
步骤/方法：
1、方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。
2、选择发酵模裤，2小时后，面团发至稍有回落时结束。
3、将方子辅旦物简料（主面团）材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。
4、和面结束后，暂停醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。
5、和面结束，轻松手套膜。
6、将面团收圆后放入面包机进行一发。
7、大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可。
8、将面团均分4分，无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。（试过搓成1米，很难整出5辫花形）
9、将面团对折后，左手套住中间部位，右手捏住2头往内搓几圈，然后把右手的头塞入左手的圈。
10、将整好的面团放入模内。
11、放入烤箱进行二发蚂森，约30分钟左右取出。烤箱175度预热。
12、烤箱预热结束，将面团放入烤箱中下层，约25分钟左右，出炉。（此面包表面烤前不涂任何液体，出炉刷黄油，在烤箱烘烤时可将黄油碗放置烤箱顶部受热液化）
13、趁热刷黄油就可以了。
80年传统老式面包做法
制作老式面包的步骤如下：
一、首先准备酵头方面的材料：
高筋和低筋面粉分别为140克、60克，糖16克、槐庆芹酵母4克、水160克
二、然后准备制作主面团所需的材料：
高筋和低筋面粉分别为140克、60克，奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
随后就开始制作老式面包：
1 、将制作酵头所需的材料进行混合，做成蜂窝状，放在温暖处，使其发酵。
2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。
3、将面团揉到光滑为止，加入黄油后继续揉铅毕使其产生筋膜为止。
4、再进行基础发酵。
5、发酵好的面团平均分成6份，每一份搓成长条（80公分左右即可）。
6、将长条对折，按住对折处，再旋转两圈。
7、找到圆圈的地方，将接头处塞入。
8、做好之后放入黄油的容器中。
9、最后继续发酵，使其胀满模差羡具为止。
10、在烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层黄油即可。
关于老式面包配方及烘培方法和标准面包配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。