胆固醇是一种脂质类物质，它在人体内起着重要的生理功能。然而，高胆固醇症（高胆固醇血症）是一种常见的健康问题，它与心脑血管疾病的发病风险密切相关。因此，对于胆固醇高的人来说，合理调整膳食结构尤为重要。接下来，我们将详细介绍一些不宜食用的食物，以帮助胆固醇高的人更好地控制和降低胆固醇水平。
一、饱和脂肪酸高的食物
饱和脂肪酸是导致胆固醇升高的主要因素之一。因此，胆固醇高的人应避免或限制食用高含饱和脂肪酸的食物，如动物内脏、脂肪丰富的肉类（如猪肉、羊肉）、脂肪肉、奶油、黄油等。取而代之，人们可以选择低脂肪的肉类，如鸡胸肉、鱼肉等，以及植物油来烹饪。
二、反式脂肪酸高的食物
反式脂肪酸是人工加工食品中常见的一种脂肪酸。它不仅会提高胆固醇水平，还会降低身体内有益的高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平。因此，胆固醇高的人要远离经常食用油炸食品、煎炸食品以及许多工业制成品，如饼干、薯片和快餐食品等。相反，选择烹饪时使用非氢化的液态植物油，如橄榄油、菜籽油，对控制胆固醇水平十分有益。
三、高胆固醇食物
除了高饱和脂肪酸和高反式脂肪酸食物之外，胆固醇高的人还应尽量避免食用高胆固醇食物，如动物内脏（肝脏、肾脏等）、蛋黄、肥肉、奶酪等。代替这些食物，人们可以选择清淡的鱼类、禽类、豆类和奶制品来满足膳食需求。
总结起来，高胆固醇血症是一种需要长期控制和管理的健康问题。通过合理调整饮食结构，胆固醇高的人可以避免或降低胆固醇水平，减少心脑血管疾病的发病风险。去除饱和脂肪酸和反式脂肪酸高的食物以及高胆固醇食物，增加蔬果和膳食纤维的摄入，将有助于维持健康的胆固醇水平。同时，建议胆固醇高的人积极参与体育锻炼，适当控制体重，保持良好的生活习惯。