本篇文章给大家谈谈冷菜拼盘，以及凉菜拼盘图片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、冷拼常用的拼摆方法有哪些？
- 2、拼盘凉菜图片及做法
- 3、冷拼的特点有哪些
- 4、冷菜摆盘的各种款式？摆盘的技巧有哪些？
- 5、冷菜摆盘的各种款式
- 6、凉菜的装盘方法
冷拼常用的拼摆方法有哪些？
各种的凉菜拼盘制作
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。现分别详述如下：
1双拼。
就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。
2三拼。
就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。
3四拼。
四拼的装盘方法和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜；也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。
4五拼。也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜。五拼一般选用38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜；也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰。
5什景拼盘。就是把多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内。什景拼盘一般选用直径42厘米的大圆盘。什景拼盘要求外形整齐美观，刀工精巧细腻，拼摆角度准确，色泽搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形，以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形，从而形成一个五彩缤纷的图案，给食者以心旷神怡的感觉。
6花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过精心构思后，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高腔氏举、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，故一般只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出，图案新颖，形态生动，造型逼真，食用性强。
要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜并不等于是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只伍碧有做好了这些凉菜菜肴，才能够为制作凉菜拼盘提供合格的原料；二是要具有娴熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟以后再进行切配，因此具有一定的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才能够切配出符合要求的拼盘原料来；此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备一定的美术功底和创意能力，才能够设计制作出色泽搭配合理、美观大方、构思巧妙的拼盘来。
这里需要说明的是，制作凉菜拼盘时，也要经过一般凉菜装盘时的三个步骤，即垫底、围边、盖面。
垫底：就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础。
围边：就是用切得比较整齐的原料，将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀，并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。
盖面：就是用质量核冲最好、切得最整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，使整个拼盘显得丰满、整齐、美观。
另外，一些凉菜拼盘制作好以后，还要根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等
[img]拼盘凉菜图片及做法
吃饭要有仪式感，平时在家吃饭或者家里来客人，花一点小心思做一点精致的菜，让餐桌瞬间变得高大上，最简单的菜就是冷菜拼盘，不用复杂的烹饪，手残党也能零失败，就算是没有任何厨艺，只要学会搭配，也能让菜品变得精致，看起来更有食欲，好吃又好看，让你的餐桌瞬间高大上，手残党秒变大厨！下面图文分享4道简单的凉菜拼盘做法：
凉菜一：西红柿花
西红柿花做法 :
1、水果刀一把、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。
2、用削苹果稿散的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀，不能太厚。
3、削皮的衫氏时候要小心，注意键塌氏不要削断，更不能伤到手。
4、把西红柿皮那在手上，光滑的一面朝里开始卷。
5、从头到尾卷起来，稍微卷紧一点；
6、把卷号的西红柿反转刀口过来，一对西红柿花就做好啦！
7、盘子地下放几片芹菜叶子或者香菜叶子装饰一下，一朵漂亮的西红柿花就形成了；
凉菜二、凉拌黄瓜卷
凉拌黄瓜卷做法：
1、准备2根小黄瓜洗干净，切掉头和尾。
2、 借用削皮刀把黄瓜刨成长薄片。
3. 准备一个容器，把削好的黄瓜放在盐水里，浸泡3分钟，是黄瓜爽口清脆，卷起来不容易断，拿起来平铺在菜板上！
4. 黄瓜从一头开始卷起来，把卷号的黄瓜按照自己喜欢的造型摆好。
5. 取一个小碗，放入葱姜蒜末，生抽、醋、蚝油、鸡精、白糖辣椒油调汁。
6、吃的时候把调好的酱汁倒在黄瓜卷上，一盘美味的凉拌黄瓜卷就完成了。
凉菜三、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐做法：
1、准备皮蛋、豆腐、青瓜、千禧果、葱姜蒜；
2、皮蛋切块备用，切的时候沾一点水防止沾刀；
3、嫩豆腐切丁备用；
4、豆腐摆在中间，皮蛋围绕着豆腐摆上一圈；
5、把切好的黄瓜摆一圈做装饰。
6、把千禧果对半切开，放在黄瓜片上，
7、取小碗放入葱姜蒜、生抽、蚝油、醋、鸡精、胡椒粉、辣椒油、香油，搅拌均匀。
8、把i熬好的酱汁均匀地撒在皮蛋和豆腐上，再撒上葱花和芝麻即可！
凉菜四、金麦酿苦瓜
金麦酿苦瓜做法：
1、苦瓜切成一段一段的圈圈。
2、把苦瓜的瓢去掉。
3、锅里的水烧开，加油盐、倒入苦瓜烧开，焯水。
4、把焯水的苦瓜捞出备用。
5、南瓜蒸熟压成泥；
6、南瓜泥放入熟麦片，如果不是即食燕麦，要小火炒香。
7、削一朵西红柿花做装饰，也就是西红柿的皮卷起来。
8、西红柿花摆在中间，苦瓜摆两圈，小一点的苦瓜凡在中间，外面大一点。
9、把南瓜燕麦泥填充在苦瓜里。
以上4道简单的凉菜拼盘，都是生活中常见的食材，简单的搭配，让你的餐桌瞬间高大上，手残党秒变大厨，赶快学起来！这里是叶子没事，分享各种美食，觉得叶子分享的还不错，给叶子点赞支持
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冷拼的特点有哪些
冷拼的特点有结晶性高，密度性大、耐高温、易粘连、可快速顶刀直切。粉：粘性察毕芹好、即开即食、塑形快。
以独创的全国冷拼专用粉运用开创了张派的冷拼塑形风格，独创的全国冷拼创新技法更是冷拼拼摆不可缺少的利器，作品刀张精湛，严谨细腻，线条流畅。
是张派冷拼创新技法独特的风格，现在的全国冷拼专用粉已成冷拼中不可缺少的重要利器。并已经成为当今冷拼界纷纷模仿与效仿的目标。独特的全国冷数戚拼专用粉，及全国冷拼创新技法已经风靡全国，为当败毕今的冷拼进行了历史性的一次革命。
冷拼的起源：
唐代，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景，被认为是世界上最早的花色冷拼。明、清之时，拼盘技艺进一步发展，制作水平更加精细。
近几年，来随着经济的发展，花色冷拼得到迅猛发展，原料的使用范围扩大，取材也更广泛，其运用范围也在扩大，被越来越多的厨师所青睐、所运用，极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展。
以上内容参考：百度百科—冷拼
冷菜摆盘的各种款式？摆盘的技巧有哪些？
摆盘在我们身边很常见的，而针对于摆盘的技巧不少人都在了解和把握，对于各种摆盘的技巧每一个人都该了解清楚，冷菜的摆盘非常的讲究，也非常的有技巧，在摆盘的时候各种款式都能够让大家眼前一亮，冷菜摆盘的各种款式？摆盘的技巧有哪些？
摆激氏盘在我们身边很常见的，而针对于摆盘的技巧不少人都在了解和把握，对于各种摆盘的技巧每一个人都该了解清楚，冷菜的摆盘非常的讲究，也非常的有技巧，在摆盘的时候各种款式都能够让大家眼前一亮，所以在摆盘这个问题上，人们应该更费心思，可以让大家更有明宏散食欲，那么冷菜摆盘的各种款式？摆盘的技巧有哪些？
冷菜摆盘的各种款式
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、 双拼 盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。家宴比较适合的凉拌菜摆盘技巧，建议如果家宴凉菜可以采用位上、或者排列式，这样精致卫生，在量上也比较好控制！
摆盘的技巧有哪些
1、一条直线：在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，是最简单也是用的，可以用酱汁来做一条直线，也可以把配件摆成一条直线，重点是直线的位置要在偏向一边，并且要注意两边留白。
2、两条直线：两条直线的变化就更多了，你可以把它们平行并列，也可以做成交叉十字，就像一个“X”。同样也要注意留白，更重要的是掌握好两个线条之间的距离，不要过远也不要过近。线条确定好以后，就可以按这个构绝庆思来摆放其他装饰物了。
3、多条水平线：非常适合圆形盘子的一种摆盘方式，可以很好地展示全部细节。几何装饰简单，让画面有平衡感又有视觉冲击感。同样要注意留白，让直线清晰。
4、交叉纵深的直线：这个形状有点像一个汽车隧道那样有纵深感，两条线交叉但不是像一个X那样在线条的中间交叉，而是偏向黄金分割点，交叉角度也没有那么大，而是小一些，它的作用非常神奇，首先看起来没有那么规矩呆板，更重要的是，可以一下子把视觉中心吸引到那个交叉点上。使用这个方法要注意，永远不要让交叉点落在盘子中央。
5、四边形：简单好用，更适合方盘子。不过有一点要提醒，线条越多，越要会做减法，直接堆出四边形来，那只会不伦不类，要利用同色调对中间进行装饰来填充使饱满。
冷菜摆盘的各种款式？摆盘的技巧有哪些？相信大家看完上述的描述之后，对于摆盘的技巧也都了解了，而且在生活中一定要更好的去利用摆盘的技巧，不管是热菜还是冷菜，摆盘的时候都有一定的规则，人们遵循这些规则就可以让整个菜品更加的上档次。
冷菜摆盘的各种款式
冷菜摆盘启纤此的款式有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘、彩色拼盘。
1、单盘
单盘的形式有两头低、中间高的桥型，正方形、馒头形等。
2、双拼
将两种熟料装在一个盘中。
3、三拼
将三种不同的熟料装入一个盘里。
4、什锦拼盘
用多种不同的熟料装盘成菜。
5、彩色悄迅拼盘
用各种熟料在盆里装成花鸟鱼等形状，其技术性竖行和艺术性要求更高。
凉菜的装盘方法
凉菜拼盘制作凉菜拼盘的方法与技巧
制作凉菜拼盘的方法与技巧
[]二、冷菜装盘的方法：大致有排、堆、迭，围、滚答摆、复败基等六种各种装盘的形式和方法，都是与原物料的加工成形(条、片、块、段等)密切相关的。因此，冷菜装盘，有赖于刀工的配合。
1.排：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块(椭圆形)，且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。“油爆虾”或“盐水、虾”宜剥去头部的壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。
2.堆：堆就是把熟料堆放在盆中，一般用于单盆，如荤菜中的卤盹肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等，素菜中的拌干丝、卤汁面筋、察备谨拌双冬等。在堆的时候也可配色，堆成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。
3.迭：迭是把加工好的熟料一片片整齐地迭起，一般造成梯形，迭时需与刀工结合起来，随切随迭，切一片迭一片，迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用这种装盘方法。
4.倒：将切好的熟料，排列成环形)层层围绕，叫做围。用围的装盘方法，可以将冷盘制成很多花样。有的在排好主料的囚周，围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，在中间用另一种辅料点缀成花心，叫做排围。如将皮蛋切成瓦楞、形围成花形，中心撮一些火腿未或肉松，作为花心，形状就更美观。
5.摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料。装摆成各种物形或图案，如凤凰、孔雀、雄鸡等，叫做摆。这种方法需要有熟练的技术，才能摆得生动活泼，形象逼真。
6.覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盘中或菜面上叫做覆，如冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣人盘里。
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