捞汁凉菜的做法（捞汁凉菜的做法窍门）

本篇文章给大家谈谈捞汁凉菜的做法，以及捞汁凉菜的做法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、捞汁凉菜都有哪些东西?
2、捞汁凉菜都有哪些东西？
3、如何调制凉菜的涝汁？
4、涝汁凉菜的做法
5、捞汁凉菜的做法

捞汁凉菜都有哪些东西?

捞汁凉菜都有黑木耳，黄瓜，金针菇，魔芋结，洋葱丝，小红椒等。

捞汁凉菜是一道简单的家常菜，酸甜微辣的一款捞汁凉菜，爽口开胃，瞬桐塌洞间打开味蕾的减肥素菜。主要还是以个人口味选择。黑木耳三朵，黄瓜半根，金针菇一包，魔芋结，洋葱丝少许，小红椒，圣女果三个，香醋150克，鲜味酱油30克，矿泉水100克（冰水），糖20克，香油适量，蒜末适量。

做法是，放入白砂糖，倒入香醋，鲜味酱油，白砂糖搅拌融化，放入蒜末香油，味精，红椒切碎，放入捞汁里，兑入清水，黄瓜和洋葱切丝，金针菇去蒂分开，热水炒30秒捞出过冷，把原料倒入捞汁拌匀就可以了。

注意事项有，捞汁的酸甜局枯可以自行调节，没有美极鲜可以用海鲜酱油替代。金针菇用鲜的，不要焯老了，30秒足够了。辣椒一定要用辣的小红椒或者泰椒，衫简这样才够味。

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捞汁凉菜都有哪些东西？

捞汁凉菜都有黑木耳三朵、黄瓜半根、金针菇一包、魔芋结、洋葱丝少许、小红椒、圣女果三颗这些东西。捞汁凉菜是一道简单的家常菜，需要用香醋150克、鲜味酱油30克、矿泉水100克、册指糖20克、香油适量、蒜末适量这些调味品。

捞汁凉菜的做法

黄瓜清洗干净、粉皮冲洗干净、黄瓜擦细丝凳码放入碗中、黑木耳泡发清洗干净、魔芋结清洗干净、粉皮切丝放在黄瓜上面、洋葱清洗干净切丝、金针菇去根炒熟、小红椒清洗干净切段、圣女果清洗干净切开，蒜和米椒切粒，蒜和米椒放在碗中。

放入白砂糖，倒入香醋、鲜味酱油，白砂糖搅拌融化，放入蒜末香油，味精枣姿哪，红椒切碎，放入捞汁里，兑入清水，黄瓜和洋葱切丝，金针菇去蒂分开，热水炒30秒捞出过冷，把原料倒入捞汁拌匀。

捞汁凉菜是我们生活中经常吃到的，香辣过瘾，入味好吃，凉菜好不好吃，捞汁很重要，凉菜的捞汁就是用小米辣、葱、姜、泡辣椒等加上各种调料制作而成，料汁的做法有很多种，可以做成各种口味的，主要是比例要掌握好。

如何调制凉菜的涝汁？

我是厨师，现在回答这个问题。涝汁这样调制：生抽，盐，色拉油，芝麻油，花生油搅拌均匀，加入姜丝，葱丝，香菜段，胡椒粉，辣椒丝拌匀即成。

以凉拌百叶为例：百叶的处理须要有耐心。首先把百叶焯水（加入八角两个，草果一个，姜五片，小葱两根，料酒5克）。

捞出置案板上，撕去黑衣，这过程有点长，慢工出细活。清理干净后，再切成细丝，放入沸水中烫熟，捞到凉开水中浸冷，装盆，倒入捞汁拌匀即可。

如果喜欢喝点小酒，还可以加入花生：炒锅注油，倒入洗干净的花生，小火炒至拍拍作响且大部分开裂，盛出放凉，加入百叶中即可。

还可以根据各种口味，添加陈醋，芝麻，叉烧，卤猪头肉等。

据说捞汁是“”捞财”的意思，在我们老家黑龙江畔的渔民，在吃鱼的时候，事先做好调汁称为“醋盆”切好鱼片捞着吃。捞汁风靡一时，捞汁菜花样越来越多，但其特点是“少盐多素”。调的汁要没过菜品。随着现在生活水平的不断提高，超市里面能买到现成的捞汁，捞汁菜做起来变得简单。

捞汁做法非常多空知春，有调汁和熬制两种，调汁清澈简单好做，熬制的使料汁更好的融合，鲜味更佳，有时间可以尝试熬制捞汁，这款捞汁可以制作百叶、腰片，鸭肠，猪肚等，麻辣油是必不可少的，麻辣油和味精拌百叶时放入即可，捞汁要放冰箱冷藏，味道极佳。

牛百叶营养丰富，补脾益气，适合脾胃虚弱，气血不足，体质虚弱的人食用。

材料：生抽150克，味极鲜200克，醋100ml，白糖80克，盐，15克，葱，姜蒜，豆豉油，麻辣油，料酒适量，（香菜，姜，蒜汁（大蒜捣碎浸水），辣椒，圆葱，胡萝卜）纯净水1200克。

做法：锅内放少量油，放入葱姜蒜炒香，放入胡萝卜煸炒，然后倒入水，大火煮开放入香菜，圆葱，煮两分钟捞出，加入生抽，味极鲜，糖，醋，盐，豆豉油，煮10分钟，乘出晾凉冷藏。

牛百叶用盐和醋（面粉）搓洗干净，加水，少许盐和料酒煮熟，切丝，倒入熬好的汁浸过牛百叶，加人蒜水，辣椒丝，麻辣油、味精，一勺醋拌匀即可。

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说起这个凉菜的捞拌汁，可以说各种各样，但是大同小异

我来说说我们酒店现在捞拌汁的做法；

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请留言，我看到后回复大家

凉菜的捞汁是我们生活中经常用到的，香辣过瘾，入味好吃，凉菜好不好吃，捞汁很重要，凉菜的捞汁就是用小米辣、葱、姜、泡辣椒等加上各种调料制作而成，料汁的做法有很多种，可以做成各种口味的，主要是比例要掌握好。

凉菜是我们生活中经常吃的，香辣过瘾，爽口开胃，非常的好吃，特别是现在，天气特别的炎热，吃什么都没有胃口，来上一份凉菜，开胃爽口，我最喜欢吃牛百叶，做法简单，一煮一淋，爽脆弹牙，入味好吃，捞汁牛百叶还不好吃全靠捞汁，下面就来分享一下如何调制凉菜的涝汁。

一、凉菜捞汁做法一

1、准备食材：姜、蒜、葱、泡辣椒、小米辣、辣鲜露一勺、生抽一勺、陈醋半勺、一品鲜半勺、花椒油半勺、山胡椒油适量、开水适量、白芝麻适量

2、葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，泡辣椒切碎，小米辣洗干净切碎，准备一个碗开始调料汁，碗里加入一勺蒜末、一勺姜末、一勺泡辣椒、半勺小米辣。

3、再加入生抽、辣鲜露、陈醋、一品鲜、花椒油、山胡椒油、白芝麻，再加入一点开水搅拌均匀，烧一点热油，浇在碗里，斗耐加入葱花搅拌均匀，捞汁就调好了。

二、凉菜捞汁做法二

1、准备食材：姜10克、蒜10克、鲜花椒15克、青杭椒15克、红杭椒15克、白糖40克、酸辣鲜露120克、鸡汁15克、味精8克、纯净水120克、白芝麻

2、姜蒜洗干净切末，鲜花椒洗干净沥干水分，青红杭椒洗干净切末，全部放进碗里，加入白糖、酸辣鲜露、鸡汁、味精、白芝麻，再加入纯净水搅拌均匀就可以了。

三、凉菜捞汁做法三

1、准备食材：蒜、青尖椒两个、红尖椒两个、白芝麻、花椒、辣椒面、生抽、盐、蚝油、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油

2、蒜洗干净切末，青尖椒、红尖椒洗干净切末，放进碗中，再加入白芝麻、花椒，锅里烧一点热油，浇入碗中搅拌均匀，激发出香味。

3、再加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油搅拌均匀，捞汁就调好了，用来做捞汁牛百叶香辣过瘾，太好吃了。

总结：凉菜捞汁就做好了，制作简单又好吃，用来制作捞汁牛百叶，入味好吃，爽脆过瘾，上面三种捞汁的做法都非常的好吃，每一种味道都不一样，做法也是很简单，主要是比例要掌握好，喜欢吃牛百叶的可以试试。

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

捞汁的本意是吃饭的时用菜汁拌饭，吃的连汤汁都不剩的意思，而现在的捞汁是专门用于拌菜的一种汁，比如皮蛋捞汁，秋葵捞汁等，捞汁主要用于凉菜居多，可以蘸食，也可以把汁浇在做好的菜上，这样吃起来更加方便。

捞汁的适用范围非常的广泛，除了可以制作海鲜以外，还可制作牛肉、猪肚、鹅肠、鸭肠、百叶、腰片，清爽的蔬菜等，如果制作捞拌牛羊肉，可以加入辣椒油效果最好，如果是制作鸭肠，鹅肠类原料，美极鲜辣汁要最后放，可有效遮异味。

捞汁有两种做法，一种是直接调制，另一种是熬制而成的，捞汁又以熬制的更鲜香味浓，下面我向大家介绍一款熬制的捞汁做法。

主要原材料有，一品鲜酱油100克，美极鲜100克，鼓油100克，蜂蜜20克，鸡粉30克，味精30克，鲜辣汁40克，冰心糖片30克，纯净水100克，苹果醋20克，香菜，姜，洋葱，尖椒，芹菜各适量。

1、将上面所有的酱油按比例称好备用，香菜切段，姜切片，洋葱切条，尖椒对破，芹菜切段备用。

2、锅炙火上，加入矿泉水，放入切好的蔬菜熬成蔬菜水，然后打去料渣，倒入兑好的酱油用小火慢慢熬制。

3、再熬制的过程中，再加入，味精，鸡精，糖片蜂蜜，苹果醋，待汁浓稠时关火，倒出放凉即成。

4、走菜时，把菜装入盘中，然后淋入捞汁即可。

记住万用汁，什么凉菜都好使。生抽米醋1：1；糖胡椒粉2：1；这是基本味。在此基础上，再丰富。比如：花椒油、蒸鱼豉油、香油、辣椒油、炝锅的葱姜油、调好的蒜汁（或切好的蒜末）。调芥末糊是个技术活，买的芥末油不对味，可以买点芥末辣丝，拌到凉菜里。调酱需要摸索，黄豆酱、花生酱、懈麻酱、辣椒蒜酱、火锅调料等都可以为我所用。这里说的摸索，就是比例是多少，味道之间有没有冲突，佐料味是不是盖住了新鲜蔬菜本来的味道？

我个人还是比较喜欢这类菜的，捞菜以无油、低盐、鲜美、微酸、微辣、爽脆著称。但现在很酒店捞菜加入香油、辣油，麻油，来提高捞汁味道。口味特点是:酸、甜.鲜、咸、微辣。捞汁可以说是凉拌菜的升级与创新，少汁即为拌菜，多汁即为捞菜，

商品捞汁是由酱油、果汁、食醋及各种香辛料调制而成的复合味汁，生产过程相对复杂一些，需经过发酵、过滤和高温无菌处理等程序，如果不想自己调可买成品捞汁，一定要选以大品牌以保证质量安全。

下面来为你介绍几款味汁

1椒麻味:花椒粉2克、小葱5克、蒜15克、香醋30克、鲜酱油60克、辣椒碎5、香油8克、白糖 5克

2大众口味:美极鲜味汁30克、蒸鱼豉油20克、陈醋30克、辣鲜露10克、白糖10克、蒜末、芝麻、香菜、

3捞汁口味众多、再说些常用的调料！白醋、陈醋、美极鲜酱油、生抽、辣鲜露、海鲜酱油、芥末、苹果醋、蚝油、味精、鸡精、葱、蒜、辣椒末、芝麻油、辣油、香油、柠檬汁、

相互搭配不跑题就可以了。

涝汁凉菜的做法

用料

泡发好的木耳 200克

黄瓜一根

蒜 4瓣

香菜一根

泡椒（自选） 10个左右

香油 1毫升

辣椒油随意

蚝油 5克

生抽 3克

香醋 5克

糖 2克

盐品尝后最后根据口味决定是否添加

芥末随意

捞汁凉菜的做法

木耳泡发后，用热水烫熟，过凉水然后泡在水中放入冰箱冷藏备用。或其他蔬菜切好备用。

在碗中放入黄瓜片（或木耳、或其他合适的蔬菜)，另外用50毫升纯净水，加生抽、香醋、蚝油、糖搅拌均匀浇在菜上；3-10个剁椒切碎，放在菜上（自选，会增鲜、但有点辣）升氏

再把蒜末和香菜末放在最上面，浇辣椒油、加香油。

最后尝咸淡情况，酌情加盐。凯配（因为水比较多，调料比平时要适当重一些。）

如果你喜欢芥末，可以加一些。

小贴士

木耳最好选厚壁一些的，吃盯笑指起来口感好，烫熟木耳的时候水开3分钟即可，不要把木耳煮的过熟。

蒜不要挤泥，拍碎切末更好。