全麦大列巴面包做法和配方(全麦大列巴和全麦面包区别)

jswto.com 发布于 2023-04-25 阅读(22)

本篇文章给大家谈谈全麦大列巴面包做法和配方,以及全麦大列巴和全麦面包区别对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

俄罗斯大列巴面包做法和配方

俄罗斯大列巴面包做法和配方如下:

用料:面团、高粉150g、低粉250g、盐4g、糖70g、酵母8g、牛奶110g、啤酒70g、鸡蛋1枚、黄油25g、植物油25g、核桃碎80g、红提干100g。

1、将所有粉类,除酵母,放入盆中。

2、将酵母与温热(40℃)的牛奶和啤酒混合均匀后御搜,和打散的鸡蛋揉成面团。

3、加入燕麦片揉成光滑面团。

4、最后加入软化的黄油和植物油揉到有韧性的光滑面团。

5、盖上保鲜膜烤箱40度发酵1小时左右发至2倍大。

6、取出发酵好的面团轻压排气,分成2等份滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。

7、松弛好的面团再次轻压排气,擀开成长方型。

8、均匀放入洗好冲基控干水份的红提干和烤熟的核桃碎。

9、卷成圆柱形。

10、放入烤盘,盖保鲜膜40度发酵1小时发至2倍大。

11、发酵好的面包刷上全蛋液,再深割三道口子。烤箱预热170℃放中层,上下火烘烤35分钟(根据各烤箱情况注意观察表面上色后可加盖锡纸以镇判历防表面上色太重)。

12、最后就完成了。

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大列巴面包做法和配方

用隐没料:面团:高筋面粉400克、牛奶150克、鸡蛋2个、细砂糖50克、酵母4克、黄油30克、盐4克。馅:核桃仁、花生仁各200克、葡萄干或蔓越莓干150克 

大列巴的做法

1、蔓越莓干提前用红酒泡几个小时,然后滤干用厨房纸稍微吸干水分。不泡也可以,但口感没那么丰富。

2、生核桃花生入烤箱170度热风烤10分钟。

3、面团材料除黄油和盐,其他都放进厨师机里,中速6分钟,加入黄油和盐,继续揉12分钟,扩展阶段就可以了,不需要出手套膜。

4、这室温26度,大概发酵40分钟,面团两倍大,拿出分两份,用手轻轻整圆,醒15分钟。

5、擀成长方形,铺上果仁和果干,从上往下卷,尽量卷紧一点。接口捏紧,或抹点水捏紧。

6、35度左右发酵30分钟,不需要像一发两倍大。我没有打开烤箱电源,直接放进烤箱,下面放一碗热水,关上烤箱门。

7、30分钟后取出,判枣刷上蛋液,用锋利的刀划几划,划到能看见果仁。

8、放进预热好的烤箱中层,160度42分钟。大概15分钟时观察上色情况,如果上色了马上盖锡纸,不然烤完就变黑炭了。

9、出炉啦,我的烤箱38升,42分钟刚好,大家根据自己烤箱而定。

10、晾至温热就可以掘携拆切片享用了。

大列巴的做法

大列巴的做法:

1、白面粉和全麦粉加盐混拌均匀。

2、鲜酵母用温热水化开,掺入面粉充分揉匀成面团,用湿布盖住,置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。

3、取出面团、置面板上,森拿轻揉约5分钟,作面包生坯,摆于烤盘上,再发酵约15分钟。

4、烤箱预热至200℃,面包坯表此伏搭面刷鸡蛋浆,置于中层,烤厅皮15-20分钟即成。

大列巴标准直径在23-26厘米之间,厚度也在16厘米以上,面包净重有2公斤,它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的,所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。

正宗俄罗斯大列巴配方

一般正宗俄罗斯大列巴配方:400g面包粉为主料,辅料有100g全麦粉、50g老面团、200g啤酒、100g水、20g橄榄油、8g盐以及适量酵母、糖、麦片和果仁。俄罗斯察纤大列巴是俄罗斯埋丛当地的一种面包,一般呈圆形,体积大,具有传统的欧洲风味。

正宗俄罗斯大列巴配方

大列巴个头较大,用微波炉烘热弯没樱后,一般搭配果酱、奶酪或黄油、鱼籽酱,夹上火腿、香肠片一起食用。

大列巴含少量糖、盐和油脂,烘焙后表皮脆硬。并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,易于消化和吸收。

大列巴的配方及做法窍门?

(一)大列巴的得名

大列巴是从俄罗斯传来的 美食 ,因为距离哈尔滨很近,所以成为哈尔漏嫌滨最具有特色的食物。

据说大列巴之名,体现了中西文化之融合,“列巴”是俄罗斯语“面包”,因为个大,所以前面冠以中文的“大”字。

(二)大列巴的做法

食材:

高筋面粉,白砂糖,食用盐,酵母,牛奶,鸡蛋,黄油,葡萄干等坚果和朗姆酒。

操作步骤:

1. 面粉,白砂糖,酵母,食用盐,鸡蛋和牛奶搅拌成团; 之后放入黄油继续搅拌,室温下发酵大概40分钟左右;

2. 选一些自己喜欢的坚果,比如核桃,花生之类放入烤箱当中烘烤五六分钟左右。之后将坚果用擀面杖碾碎;

3. 将发酵好的面团儿分成两份儿。取一块儿面团擀成长方形并折叠,另一块儿面团也进行同样的操作,之后盖上保鲜膜松弛20分钟左右;

4. 松弛好后将其中一块面团擀成大一些的形状。撒上少许坚果,按压一下卷起。这个过程当中一定要卷紧,不然会有缝隙;

5. 室温下继续发酵,发酵好之后在表面刷上少许的蛋黄液,然后用刀在面包表面划上几刀;

6. 烤箱170度,烤50分钟就可以了! (在表面开始上色的时候,最好放上一层锡纸。之后把下火降到150度。调低的原因是怕底部上色过快。因为蛋黄非常容易上色,所以一定要看紧)

(三)大列巴的搭配吃法

因为大列巴个头大的原因,所以吃的时候需要切成片,用微波炉或者烤箱烘热后,抹上果酱,夹上奶酪,火腿或者香肠片吃;

也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃,味道一样不逊色!

以上就是我的回答啦,祝大家愉快每一天!

你好,我是花儿。我们家都不怎么爱吃烘焙食品,但大列巴是个例外,我经过多次的试验,现在的配方如下(我做的是加了全麦粉和无糖的,相对而言比较 健康 ):

材料(两个480克大列巴的量):

1.高筋面粉250克,全麦粉250克。全麦粉用的红磨坊的,如果不喜欢全麦粉的口感可以减少全麦粉的比例;

2.酵母5克

3.土鸡蛋1个

4.盐3克

5.蜂蜜15克(喜甜可以多加一些)

6.黄油20克

7.牛奶适量

8.核桃仁240克

9.葡萄干120克

做法:

1.把酵母,蜂蜜,盐,鸡蛋加到面粉里(盐和酵母分开纤搜橘放),加牛奶揉面,牛奶多次少量加,揉成团后加黄油再揉,加了全麦粉的面团偏硬,很难起膜,所以揉成团就可以了,放到温暖处一次饧发;

2.核桃仁掰小一些用烤箱120度烤10分钟,烤好后去掉核桃仁外皮,核桃仁外皮是苦的,会影响口感;

3.面团发到1.5-2倍大就可以了,检查面团是否发好的方法:用手指沾上干面粉,在面团中间戳个洞,不回缩不塌陷,就是发好了,回缩是没发好,塌陷是发过了;

4.发好的面团揉面排气,分成两份,擀成长方形面片,厚度大概0.3-0.4厘米;

5.头尾部各空出两厘米,铺上核桃仁和葡萄干,一个列巴120克核桃仁,60克葡萄干,用手压一压,让核桃仁和葡萄干尽量贴合面片;

6.把面片卷起来,要卷紧实一些,尾部要把口收好;

7.放到烤箱里进行第二次发面,我的是很便宜的烤箱,没有发酵功能,就放了一碗温水在烤箱里;

8.发到1.5倍大时,撒上面粉,划几刀;

9.烤箱上下火预热到180度,放进去烤30分钟,要注意观察,上色了就要盖上锡纸。

谢谢,希望我的回答对你有帮助。下面是我前天做的大列巴:

我家经常做大列巴面包,孩子一顿能吃四五个。我做这个大列巴面包颇有心得。今天就把其中的方法和技巧分享给大家。希望大家能喜欢。

准备面粉300克,红枣20颗,核桃十个,葡萄干适量,鸡蛋三个,纯牛奶100ml。毁团

准备辅料白砂糖36克,盐3克,黄油25克,橄榄油12克,酵母4克,黑芝麻一小勺。

第一步把红枣,核桃仁,葡萄干儿倒在碗里搅拌均匀。

第二步,把鸡蛋黄油,橄榄油,白砂糖,酵母,纯牛奶,面粉,黑芝麻盐倒在面包机里按下和面功能面包机自动和面。没有面包机的可以手动和面。

第三步,把活好的面团分成两大一小三份,将其中一个大面团擀成长方形,上面铺满果仁。从一边卷起。

第四步再将第二个大面团擀成长方形后,均匀的铺上果仁,将第一次卷好的面包坯放在上面继续卷。

第五步,整理好面包胚,将小份儿面团搓成细长条做成麻花状。

第六步将做好的面包胚放入面包机进行发酵发至二倍大。

第七步选择烘烤键时间设定为一个小时。

第八步一个小时以后可以就可以出炉了。

您好,很高兴回答您的问题~

大列巴,吃过一次就忘不掉。外表很粗犷,内容却很丰富,松软面包加上核桃的酥脆,还有葡萄干的香甜,让人唇齿留香,欲罢不能!"列巴"是俄罗斯语"面包",因为个大,所以前面冠以中文的"大"字。拎在手里沉甸甸的,所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重。

原料:高筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、奶粉、盐、白糖、酵母、葡萄干、核桃仁。

做法步骤:

第1步、除黄油和葡萄干及核桃仁外所以原料放进面包机搅拌至出厚膜,加入黄油继续揉

第2步、揉至出薄膜,即可进行第一次发酵

第3步、面团发酵时,将核桃仁稍微弄小块,放烤箱中下层烤10分钟

第4步、3.面团发酵至1.5倍大

第5步、将面团平均分割成两份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟

第6步、用擀面杖将面团擀成长40厘米,宽30厘米,厚0.3厘米的薄片

第7步、均匀撒上核桃仁和葡萄干

第8步、纵向卷起

第9步、放烤箱二发

第10步、二发至两倍大,在面包坯上割几道

第11步、放入预热好的烤箱中下层,上下火140度,烘烤40分钟

第12步、表面上色均匀,即可出炉冷却

第13步、切片享用

小贴士:

1.核桃仁要事先烤熟

2.牛奶量根据面粉吸水性调整

3.撒入干果后要尽量卷紧

4.烤箱温度根据各人烤箱属性调整

转眼间就入秋啦

怎么做大列巴好吃?

大列巴好吃的做法

原料:高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、无盐黄油、水、全蛋液、盐、耐高糖酵母、葡萄干、核桃仁、朗姆酒。

做法步骤:

第1步、准备好要用到的材料,黄油提前放在室温下软化。葡萄干提前用朗姆酒浸泡2个小时以上,我泡了一夜,朗姆酒全部被葡萄干吸收了。核桃仁放入预热到110度的烤箱中,烘烤25分钟左右,取出后趁热搓掉模伍核桃仁的外皮。烤箱的温度可以提到150度或170度,烘烤的时间要相应的缩短至10分钟左右。个人感觉高温烘烤的核桃仁不如低温烘烤的香、好吃,低温烘烤不用担心烤糊了。

第2步、酵母用40克低于手温的水溶解开,把除了黄油、果干之外的材料全部放入搅拌缸中,蛋液用了一个蛋黄加蛋清共计75克,余下的蛋黄和蛋清用来刷面用。

第3步、面团用慢速搅匀成团,中速搅拌6分钟后加入软滑的黄油,先用慢速搅拌3分钟,再用中速继续搅拌。

第4步、一直搅拌至面团能拉出稍厚一点的膜为止,无需打出手套膜,若面团较湿粘,可配友在台面上摔打几下。

第5步、面团收光滑,放在保鲜盒中进行一发。保鲜盒盖好盖子,放入烤箱中,烤箱里面放一碗热水,有助于面团发酵。提醒:烤箱不插电,不插电。

第6步、差不多一个小时面团发酵到位。

第7步、面团平均分成7份,一份差不多150克左右,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

第8步、取一个醒发后的面团上下擀长,面团下边压薄,铺上一层葡萄干和核桃仁,若葡萄干太湿,就用厨房纸巾蘸干水分。

第9步、面团自上而下卷起,收口捏紧,摆放在烤盘中。烤盘上面盖保鲜膜,放入烤箱中进行二次发酵,烤盘下面放一碗热水。提醒:烤箱不插电。若烤箱自带发酵功能,可以使用发酵功能。二次发酵时间差不多一个小时。

第10步、发酵到位的面团表面刷一层蛋液,在面团表面划上刀口,刀口深一点能看到果干即可。

第11步、烤旦卖或箱以上下管均180度预热,预热到位后烤盘放入烤箱的下层,烘烤35分钟。烘烤结束后取出烤盘,面包放网架放凉。放至手温时装保鲜袋保存。面团表面我刷的蛋黄居多,所以烘烤后上色很深。不喜欢上色太深的,可以缩短烘烤时间。

第12步、这个列巴不太硬,吃的时候切片,空口吃就很好吃。

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