本篇文章给大家谈谈肥肠面怎么做最好吃，以及肥肠面怎么做最好吃不辣对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、肥肠面的做法
- 2、肥肠面怎么做好吃
- 3、肥肠面怎么做？
- 4、肥肠面怎么做？你知道方法吗？
肥肠面的做法
材料：肥肠，面条，葱，香菜，盐，鸡精，花生油。
具体做法：
1、熟肥肠切块备用，这个肥肠是我自己煮的，卤煮好之后，分开速冻，吃的时候拿一包，很方便。
2、锅里加入少许花生油，下入葱，姜炒香。
3、倒入肥肠煸炒到肥肠有点发腊数黄。
4、加入开水，大火烧开。
5、把面条煮上，改小火慢慢煮熟，可以用挂面。
6、加盐，鸡精调味，撒上香菜即可。梁陵
7、早餐这一碗面吃得饱饱的如果喜欢吃辣也可以放上辣椒油。
注意事项
肥肠完全可以自己煮，好吃还干净。面条用挂面或者轮渣首鲜面都是不错。
肥肠面怎么做好吃
肥肠面
“要说这肥肠吧，以前我对它也是敬而远之，觉得有股难以让人接受的味道，可说来也奇怪，这人的口味是不是会变呀，现在的我对肥肠的味道还很迷恋，隔段时间不吃还挺想的。曾经有段时间，过年在老家几乎顿顿的早餐都是肥肠浇头的各种汤食，虽然知道这东西吃多了不好，可难得回趟老老家，偶尔这么放纵一下也影响不大，因为平时吃它的时候真心不多，一年也就吃个三五回的，严格来说这种频率和量对身体的影响不会很大的”
用料
主料
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熟肥肠500克
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面条300克
辅料
香菜根
20克
香葱白
50克
姜葱蒜
50克
香料
20克
洋葱
100克
豆瓣酱
30克
白酒
10毫升
生抽
20毫升
老抽
20毫升
干辣椒
3克
肥肠面的做法
1.
熟肥肠剖开去掉里面的肥油切成段备用
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2.
热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香，加入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香
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3.
加入肥肠煸炒
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4.
淋入白酒去腥
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5.
加入适量的清水，加入生抽和老抽煮上二十分钟
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6.
碗中放入生抽、葱花和花椒油
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7.
锅中烧开水下面条煮熟
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8.
下入青菜煮熟后放入碗中，加入肥肠浇头即可
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肥肠面成品图
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烹饪技巧
1、这个肥肠是半成品，所以在处理比较简单，只需要去掉肥油，如果喜欢这种味道，不去掉也可以，半成品煮的时间相对缩短，如果是生的，煮制时间要加长
2、感兴趣的话一次可以多做点儿，放在冰运粗弯箱里冷藏吃上个两三天还凳塌是没啥问题的
[img]肥肠面怎么做？
在面食中我可以说是最喜欢吃的就是肥肠面了，那处理好的肥肠只要咬上一口，多会出来好多的肥肠汁，吃起来很是要得，但要是肥肠处理不好的话，那味道会让你吃不下去的
那么要怎么样才能把肥肠面做的好吃了，其实关键还是在于肥肠的处理上，只要把肥肠处理干净了，基本就没有多大问题了，那么今天就和大家分享一下肥肠面的做法
准备用料：
新鲜的肥肠300g左右，红辣椒一个，大蒜3瓣，小葱一根，生姜一小块，花椒10粒，香叶5片，茴香5片，料酒适量，盐适量，油适量
准备工作：
先把肥肠里面的那层翻到外面来，用清水仔细的把肥肠上面的油脂清理干净，然后在把肥肠放到盆里，倒入适量的料酒和盐稍微腌制20-30分钟，这样可以把肥肠的味道快速去除一点
在把小葱切成葱花，大蒜拍碎，生姜切丝，红辣椒切小块
开始工作：
把锅里加入适量的冷水，放入腌制好的肥肠，点火烧开水，等水开的时候注意要把锅里的浮沫清理干净，等巧含锅里的肥肠变色，也就是断生的时候就捞出来
把捞出来的肥肠过凉水，然后切成肥肠圈，在切的时候不要切的太小了，最好切一个手指头的宽度就刚好了，这样吃起来也不会觉得太小了
把锅加热放油，放入生姜丝，大蒜，红辣椒炒香，然后放入香叶，茴香，花椒，在切好的肥肠圈快速翻炒，在倒一野镇点料酒到锅里，继续翻炒均匀，然后倒入适量的水烧开，煮一个小时左右
等用筷子可以把肥肠轻易插透的时候，就可以把锅里的汤给收一下了，这时候可以根据自己的口味放点盐和鸡孝脊笑精调味下，最后等面条下好了，把做好肥肠放到面条上面就可以了，吃的时候要把面和肥肠搅拌开来在吃，这样吃起来才有味道
最后小提示：肥肠还是先用料酒和盐腌制一下的好，这样可以把肥肠的异味给快速去除一点，还有在切肥肠圈的时候，之所以要切一个手指头宽度，那是应为在炒的时候，肥肠会缩小
肥肠面怎么做？你知道方法吗？
而肥肠面在重庆面条里面，具有特殊的地位!基本上每一桥团个重庆小面馆都有它的身影!
肥肠面最正确的吃法应该把煮肥肠的原汤和肥肠一起，从煮好的面条上面淋下去，再撒上葱花香菜之类的点缀增香，老吃客一般都会根据自己的口味，从碗边淋上适量的陈醋进去，综合小面的燥辣的同时，增加面条的鲜香味道!吃起来是真的是酸、鲜、麻、辣、香!口感好到爆炸!
一碗好的肥肠面需要下面几个组成部分!
①:好吃的面条!一般以碱面为主，有部分店铺还是定制的鸡蛋面!要保持面条不易煮烂，且有一定的弹性!
②：一碗好汤!一碗面条一定需要配上一碗好汤才能达到最佳效果!就如清水面与鸡汤面的区别，吃起来口感上有着非常明显的差异!所以我们一般都用骨头汤或者鸡汤。
③：麻辣鲜香，Q弹软糯且有一定嚼劲的肥肠!放在面条里面的肥肠相对于炒菜用的肥肠，煮的时间更久，要更为软糯，但是味道要更加厚重!不只是麻辣，香料味也要更重一些!
④：面汤底味适中，不能明显偏咸或者偏淡!这是最重要的一点!
下面介绍一下肥肠面的制作方法!
本方法为重庆小面的专用版本，肥肠口感麻辣鲜香，软糯Q弹有嚼劲。
第一步：烧好肥肠!
①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油!(不要全部撕掉，需要留一部分)，然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水肆旦清洗干净!这一过程一般是重复两到三次。
裂消扰 ②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。
③：焯好水的肥肠第一时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是!所以我们一般都是趁热切的肥肠。
④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。
⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色!(否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色)
⑥：加入清水进去，然后调入白糖、鸡精、味精、十三香，一般情况是高压锅压15分钟后打开，如果肥肠不够烂熟就多焖一会，熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。
⑦：抽空把肥肠里面的料渣一一捡出来，丢弃不用。
第二步：熬骨头汤!
一般重庆小面都是用猪筒骨和鸡骨架一起，熬的骨头汤。方法如下：
①：猪筒骨砸破，鸡骨架斩成大块，之后用清水洗掉血水。
②：所有骨头冷水下锅焯水，焯水时间一般为5-8分钟(一定要焯透)。之后冲洗干净。
③：汤桶内加姜片、大葱，焯水后的骨头，加开水，大火烧开后转中火熬，一般熬制时间为6-8小时，面馆是用掉多少高汤就加多少水进去，一般3-6天换一次骨头。
第三步：调面条佐料!
每个人的口感都不相同，所以这里就说说清淡口味的面条佐料调配。
取碗一只，碗中依次调入姜米、蒜泥、黄豆酱油、盐少许、鸡精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、猪油、葱花，然后淋入高汤调匀即可。
第四步：煮面!
煮面大家都会，有几个要点提醒一下大家!
①：肥肠面最好是用湿面，口感更佳!
②：煮面的时候水面要宽，面条下锅后以中小火，保持面汤微沸即可。
③：面条煮至8成熟时，在面汤表面泼上一勺冷水，然后捞出放入碗中。
第五步：把煮好的肥肠连汤一起淋入面碗中，表面撒上香菜点缀即可!
关于肥肠面怎么做最好吃和肥肠面怎么做最好吃不辣的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。