凉面是一种非常常见的中国传统面食，尤其在夏季备受欢迎。它有着清凉爽口的特点，因此深受人们喜爱。那么，凉面究竟是由什么面做成的呢？下面将详细说明凉面的制作过程。
一、原料准备
制作凉面的主要原料就是面粉和水。而且，凉面的面粉需要选择高筋面粉，以保证制作出来的面条有嚼劲和弹性。此外，为了增加凉面的口感和美观度，还可以添加一些食用碱水。
二、面团制作
首先，将高筋面粉倒入一个大碗中，然后慢慢地加入适量的水，同时用一只筷子搅拌。将面粉和水充分混合后，可以用手揉成一个均匀的面团。揉好的面团可以再加一些食用碱水，这样制作出来的面条更有嚼劲和韧性。
三、面条制作
揉好的面团需要进行擀面，可以使用擀面杖或面条机。首先，将面团分割成小块，然后将小块面团放在桌面上，用擀面杖擀成薄片。擀面的时候要力度均匀，使得面片的厚度相对一致。然后，将擀好的面片对折几次，切成细长的条状，即为凉面。
四、面条煮熟
将切好的凉面放入沸水中煮熟，煮的时间根据面条的厚度而定。煮熟的凉面需要用冷水冲洗，以去除残留的面粉，并使其更加爽滑。
五、调料准备
凉面的调料可以根据个人口味进行选择。一般来说，可以加入酱油、醋、花椒油、蒜末、香菜等调料。此外，可以根据个人口味加入一些蔬菜和肉类，如黄瓜丝、鸡肉丝等，以增加凉面的丰富度和口感。
六、凉面的拌制
在准备好的调料和蔬菜、肉类上，将煮熟的凉面拌匀，使调料充分渗透入面条中。拌匀后的凉面即可食用，可以放入冰箱中冷藏，再食用时更加清凉可口。
总结起来，凉面是由高筋面粉和水混合制成的面团，然后擀成薄片切成细长条状，再煮熟和调味而成。制作凉面的过程虽然简单，但是需要一定的技巧和耐心。制作出来的凉面清凉爽口，非常适合夏季消暑。无论是在家里制作还是在餐馆品尝，都能够让人享受到美味的凉面的滋味。