虎皮蛋糕卷的做法与配方(虎皮蛋糕卷的做法与配方大全)

jswto.com 发布于 2023-04-25 阅读(34)

本篇文章给大家谈谈虎皮蛋糕卷的做法与配方,以及虎皮蛋糕卷的做法与配方大全对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

虎皮巧克力蛋糕卷怎样做好吃呢?

材料

蛋黄 3颗,砂糖 15克,橄榄油 24克,牛奶或豆浆 60克,低粉 75克,无糖深黑可可粉 15克,蛋白 3颗,砂糖 45克,蛋黄 4颗,玉米粉 20克,糖粉 35克

做法

1、先仿缓做虎皮,玉米粉过筛,烤箱先预热上火220度

2、下火温度关到最低,将蛋黄加入糖粉高速打发后,拌入玉米粉至无粉粉

3、备余模烤盘铺上烘焙纸倒入用刮刀铺平,放入烤箱最上层(离灯管最近就对了)

4、请在烤箱面前看着,5~8分钟就会慢慢出现虎皮,顾好不要烧焦了!颜色差不多就可以出炉慢慢的撕下烘焙纸,然后放凉备用

5、蛋糕体:低粉过筛先将面糊部份全部加在一起拌匀至无粉粒

6、烤箱预热160度,开始打蛋白霜,高速分两次加入砂糖打至硬性发泡,约九分钟。

7、挖1/3蛋白霜至面糊里十字拌匀(请勿划圈拌匀),再毁迹把拌匀好的面糊倒回其余蛋白霜里,一样的方式再拌匀。

8、烤盘铺上烘焙纸,刮刀铺平,150度烤12~15分,表面摸起来有沙沙的声音就是好了,快速撕下四边的纸(以免余温会让它变酥)

9、蛋糕体要卷的时候,先在一头划个三四刀,比较好卷,((小心别切断蛋糕,不然就去了了))……。

10、虎皮就上场了,铺在蛋糕体下,一起慢慢的卷……要慢慢的……太快会破掉嘿……尽量不要有空隙比较好看

11、 卷好后,口朝下压着,冷藏定型4小时以上,没定型你切的时候会”线了了”(台语)…就要用汤匙吃了。

12、要卷之前可自行看要加果酱或鲜奶油

13、完成了,美味开动!

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虎皮卷的做法

虎皮卷的制作材料:主料:油皮1000克,猪肉(瘦)750克辅料:鸡蛋200克调料:酱油30克,味精1克,小葱20克,料酒5克,姜20克,白砂糖20克,植物油100克,盐15克

如何做虎皮卷才好吃

1. 鸡蛋120克磕入碗内,加湿淀粉、精盐,搅打成糊;2. 豆腐皮洗净搌干,平铺在案板上;3. 将糊抹在豆腐皮液枝模上边,再盖上一张豆腐皮,照此方法做十份备用;4. 猪瘦肉剁成泥,加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用;5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊,摊上一层肉馅卷成卷,封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用;6. 锅内放入植物油,烧至七成热,下入肉卷,炸成虎皮色捞出沥去油,余油作它用;7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末,汤沸时下入炸肉卷煮透;8. 煮透后倒在盆内冷凉,食用时切成寸或片装盘闹缓即成。

虎皮卷的制作要诀:

1. 用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观;2. 卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼搭纤、豆浆、茶同食

虎皮蛋糕卷的虎皮,是怎样做出来的呢?

虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了,其实它也是戚风蛋糕的一种,因为外面有一层黄色的像老虎皮花纹的薄层,所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油,吃起来口感香香软软的,表皮劲道内心软香,虎皮蛋糕从问世到今天,都会有很多人钟爱!做虎皮蛋糕主要分两部分:是虎皮和戚风蛋糕这两部分,而这两部分都会用到方形模具,因为要卷卷,所以都是做成薄蛋糕的样子,我会用到28*28的方形烤盘,这个尺寸的烤盘最适合家庭制作蛋糕卷啦,如果开私房可以买再大一点的烤盘。

做虎皮蛋糕关键是虎皮要做好,当然这是在会做蛋糕卷的基础之上,不过不用担心,我今天会从头到尾讲虎告李皮蛋糕的做法。首先要说说“虎皮”花纹是怎么形成的?虎皮的主要原料是鸡蛋黄,虎皮则是因为鸡蛋黄在短时间内受热,收缩形成的,所以说如果鸡蛋黄处理不好,虎皮无法形成,下面我就来说说制作虎皮蛋糕,需要注意的几个要点。

一、虎皮制作要点:

1、制作虎皮鸡蛋只需要蛋黄,所以要把蛋清和蛋黄分离干净,只要蛋黄外表皮才会是黄色的,经过烤制收缩,褶皱突起部分上色会更加重一些,这样才会形成虎皮一样的纹路,另外因为蛋黄的原因,口感也是很劲道的。

2、蛋黄打发状态很重要,一定要打发到提起打蛋器,画一个8字,蛋黄纹路可以保持很久而不会消失才行。

3、烘烤温度要控制好,因为虎皮的蛋黄糊很薄,烤箱又要高温烘烤,所以烘烤时间会很短,一旦温度过高,烘烤时间过长,虎皮就会上色太重,另外还会烤裂开,所以我设定的烤箱值是上下火200度,烤8-10分钟就行,如过第一次烤最好看着烤箱,观察虎皮上色起褶的效果,根据自家烤箱脾气秉性,确定一个合适的烘烤温度及时间。

4、虎皮出炉后晾到可以用手触摸就要赶紧卷卷了,否则卷的时候会开裂,这就意味着,戚风蛋糕部分是要先烤好晾凉的,另外调味用的果酱、奶油都要提前准备好,做虎皮是最后一个环节,出炉后就抓紧组装才行。

二、果酱的选择:

接下来说一下果酱,我感觉水果味道的果酱比较好,买现成的或者自己熬一个水果酱都行,至于什么口味的水果酱随意吧!我个人感觉酸甜口感的是不是更好呀?因为蛋糕体是甜口味的,果酱突出一点酸味,这样吃起来口感会更丰富一些。

三、奶油打发:

奶油要用动物型淡奶油,最好冰箱4度冷藏,这个温度冷藏的奶油,打发出来最稳定。做蛋糕卷夹心,最好把淡奶油打发到10分发,就是倒扣打蛋盆,奶油不会掉落下来,淡奶油这样的状态才适合做馅料。打发的时候要加一些糖,糖和淡奶油的比例掌握1:10就可以了。

四、戚风蛋糕蛋白霜打发状态:

做蛋糕卷的戚风蛋糕,蛋白霜只需要打至湿性发泡就可以,不用打发成硬性发泡,因为要卷成卷,还是需要柔软度的,如果打法成硬性发泡,卷卷的时候会开裂。

需要说在前面的都说了,下面我就来说说虎皮蛋糕的全部制作过程。

先来做夹馅用的奶油:

原料:

1、淡奶油200克

2、糖20克

制作方法:淡奶油加上糖,用电动打蛋器中低速打发,一直打发到10分发,就是倒扣打蛋盆,奶油不会坠落。

小贴士:

打发好淡奶油后,暂时不用等话,用保鲜膜盖上打蛋盆,放在冰箱冷藏保存起来。

接下来做戚风蛋糕部分:

原料:

1、玉米油40克

2、牛奶40克

3、低筋面粉50克

4、鸡蛋5个

5、白砂糖40克

6、上一步打发好的淡奶油

制作方法:

1、将鸡蛋黄、蛋清分离分别放在两个盆或碗里,我直接把蛋清放在打蛋盆里,因为一会要打发蛋清

2、将牛奶和袜闹迟植物油混合,用手动打蛋器搅打至乳化

3、将过筛的低粉倒入搅拌好的牛奶和油中,用手动打蛋器或者橡皮刮刀,采用Z字搅拌手法,搅拌至没有干粉即可

4、将蛋黄分次倒入面粉糊中,Z字搅拌均匀成有流动性且光滑的蛋黄糊

5、蛋白用电动打蛋器中速搅打至鱼眼泡,加人白砂糖继续搅打(白砂糖可一次性边搅打边慢慢到入,也可以分三次到入蛋白中),搅打至湿性发泡,提起打蛋器蛋白霜呈现大弯钩的状态。

6、蛋白分三次到弯绝入蛋黄面糊中,每次都用刮刀采取切拌或J字手法搅拌均匀

7、事先准备好28*28的烤盘,铺好防油纸或油布,将面盆抬高至离烤盘30公分以上,慢慢将面糊到入烤盘中,抬高的目的是让面糊有一个坠落过程,从而让面糊中的大气泡消失

8、用刮刀将烤盘中间的面糊向烤盘四个角推一下,使面糊均匀分布在烤盘里,再轻震两下烤盘,一是让面糊表面平整,二可以把面糊中的气泡震破

9、提前预热好烤箱,上火160度下火150度28分钟,预热好后将烤盘送入烤箱

10、烤好后烤盘出炉马上镇两下排气,在蛋糕的上面盖一张防油纸,将蛋糕立刻从烤盘取出倒扣在晾网上,再将原来蛋糕底部的防油纸赶紧揭下来

12、然后再把蛋糕翻过来,烘烤时的底部还朝下,顶部的防油纸也可以去掉了,在晾网上放至大约30度左右(跟手的温度差不多就可以)

13、将蛋糕底部朝上,下面再垫一层长于蛋糕卷的硅油纸或者油布,两端用刀呈45度角分别切掉一条边(这样卷的时候好卷,蛋糕卷收口也好收)

14、用抹刀把打发好的奶油,涂抹戚风蛋糕大约2/3的面积,剩余1/3不用涂抹,涂抹淡奶油那一部分,在靠近蛋糕边缘1/3处,要多涂抹一些奶油,涂抹成一条宽度5厘米,高度3厘米的隆起,这样卷好的蛋糕卷呈现出来是非常好看的分层。

15、提起蛋糕有奶油的一端底部的油布,向蛋糕内部卷起,将有奶油隆起的那一部分卷起来,然后用手握紧蛋糕,这样才能保证蛋糕卷最里面的那一圈卷紧了,只有内圈定型好了,才能保证外圈定型。内圈定型好后,向前边推蛋糕卷边撤油布,不要把油布卷到蛋糕里,卷好后把油布上边塞入蛋糕卷底部,用一只手向下向内握住蛋糕卷,同时另一只手向外拉底部的油布,这样有利于让蛋糕卷卷的更紧

16、卷好的蛋糕卷包着油布或硅油纸,放进冰箱冷藏20分钟,这样有利于定型

小贴士

1、所有操作工具都要保正无水无油

2、打发蛋清前可以在蛋清里,到入几滴柠檬汁,柠檬汁是去鸡蛋腥味的,我经常不到,因为没有感觉鸡蛋有腥味,有的人会有明显的感觉。

最后做虎皮部分:

原料:

1、鸡蛋黄8个

2、糖30克

3、玉米淀粉15克

制作方法:

1、鸡蛋黄加上糖,电动打蛋器低速打发,打发至蛋黄颜色发浅,提起打蛋器在表面画纹路,很久不会消失就可以了

2、过筛加入玉米淀粉,混合成光滑的蛋黄糊

3、同样还是用28*28的烤盘,里面铺上油布,把蛋黄糊倒进模具中,轻震两下让表面平整

4、烤箱提前预热好,上下火200度烤8-10分钟(烤箱的温度和时间仅供参考)

5、出炉后跟做戚风蛋糕部分一样,用油纸倒替着最终把虎皮部分有纹路一面朝上晾在晾网上

6、晾到手温时,虎皮正面朝下,底下垫一层油布或硅油纸,里面均匀的抹上果酱,把卷好的蛋糕卷放在虎皮的1/2处,然后提起一端虎皮下面的油布,向上包裹住蛋糕卷,然后顺势向前推,用虎皮整体包裹住蛋糕卷,这个尺寸做出来的虎皮,刚刚好包一个28*28尺寸的蛋糕卷,收口也是刚刚好对接上。

7、卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分钟定型后再切片,也可以直接切片,毕竟虎皮层比较薄,又有果酱做粘合,还是很牢固不会分层的,切片一般切3-5厘米厚度一片就好

小贴士:

每家烤箱温度不一样,所以第一次做一定要看着烤箱,观察虎皮上色的情况,我给出的温度和时间都是参考值,您根据自家烤箱的脾气秉性确定自家的数值。

虎皮蛋糕的做法与配方

虎皮蛋糕的做法与配方如下:

材料:纯牛奶53克,鸡蛋4个,低筋面粉65克,蛋黄8个2人份。玉米油46克,白砂糖100克,玉米淀粉17克。

1、首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中。

2、把蛋黄取出,倒入白糖,打蛋器开高速打发,这个过程会比较久一点,直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了。

3、过筛玉米淀粉,用翻拌的手法混合均匀,直到没有颗粒。

4、送入预热好的烤箱,210度烤八分钟,如果有热风功能,做虎皮不建议用,要不然会影响纹路清晰。

5、虎皮烤好以后,接去油纸放凉备用。

6、接下来做海绵蛋糕谈山部分。牛奶里面倒入玉米油,搅打至看不到油花。

7、过筛低筋面粉,用画Z字形的手法混合均和码匀,倒入四个蛋黄,同样是画Z字形混合均匀就可以了。

8、打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖,泡泡比较细腻时第二次加入白糖,出现纹路以后第三次加入白糖,直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了。

9、舀1/3蛋白到蛋黄糊里面,用翻拌的手法混合均匀,将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面,同样翻拌均匀。

10、送入预热好的烤箱,165度28分钟,蛋糕片烤好以后稍微放凉,边缘部分剪成斜刀。

11、用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么唤侍哪卷都不容易开裂。

12、卷起来以后,把虎皮蛋糕片放到封口处,同样是向前推直到完全卷起来。

13、最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来,定型四个小时,完成。

虎皮蛋糕配料和作法

细腻柔软,虎皮纹路特别好看,超详细做法。怎么卷也卷不裂哦!赶快 试试吧

食材:

蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克

虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克

嶷做法嶷

玉米油和牛奶混合搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态

2蛋白加入柠檬汁,分三次加糖打发,打发拉起打蛋头蛋白姿闹前有弯勾状态,分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

3放入预热好的烤箱中层,上下火160度20分钟,出炉撕掉油纸凉至温迹清热,抹上奶油卷起来,放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)

4现在做虎皮,蛋黄加糖打发至蓬松,加入玉米淀粉继续打发,打发至蛋糊滴落5秒不消失状态,放入预热好的烤箱中层,200度8到10分钟左右

虎皮温热后抹_上一层奶油,将蛋糕卷放在中间,两头向中间裹起来,放入冰箱冷藏半小时定型,切掉两头即可

小贴士弯芹:每台烤箱温度不一样,根据自己烤箱温度而调节!

虎皮蛋糕卷的家常做法

前言

给蛋糕卷穿件虎纹的衣服——虎皮蛋糕,早就想做这款蛋糕了,外层和里层的口感完全不一样,里层抹的是沙拉酱,咸香好吃!真是做的人开心,吃的人幸福!

材料

主料:低筋面粉40g、鸡蛋2个、蛋黄3个;

辅料:玉米油20g、白砂糖30g、玉米淀粉10g、牛奶15g

虎皮蛋糕卷

1

蛋黄加入糖10克打发。

2

打发至浓稠。

3

加入玉米粉拌匀。

4

倒入模具轻震几下。

5

送入已经预热好的烤箱200度烤5分钟。

6

取出扣在另一张油纸上晾凉备用。

7

另2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清打在无水无油器皿中备用,蛋黄加入糖10克打发至浓稠,然后加入牛奶拌亮备匀。

8

加入过筛的低筋面粉。

9

拌至敬链毁无颗粒的面糊备用。

10

分三次加糖唤袜打发蛋清,打发至如图的湿性蛋白。

11

取一小部分蛋白至面糊中切拌均匀。

12

然后全部倒入蛋白中切拌均匀。

13

倒入模具轻震几下。

14

送入已经预热好的烤箱,中层165度烤20分钟。

15

烤好的蛋糕倒扣铺在一张油纸上,并多切去2厘米左右的边。

16

虎皮抹上沙拉酱,然后铺上上面的蛋糕卷起,然后用油纸像包糖果一样包好放入冰箱冷藏。

17

待定好型后就可以切段享用了!

小贴士

烤虎皮时要在旁边看着,以防烤糊了。

在虎皮包蛋糕时,蛋糕要比虎皮短2厘米左右。

在卷的时候,把里面的蛋糕在2厘米处切一刀,但不要切开,以方便卷起。

关于虎皮蛋糕卷的做法与配方和虎皮蛋糕卷的做法与配方大全的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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