本篇文章给大家谈谈锅盔饼的做法，以及老式锅盔的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
锅盔（大饼）怎么做如何做好吃
主料
面粉500克 盐2克
发酵粉5g 花椒粉(花椒叶)1g
食用碱(不是小苏打)1g 水碧谈适量
锅盔(大饼)的做法步骤
1. 将所有材料准备好，拌匀，一点点加水，和成面团！面团软硬程度自由发挥！不能太软哦！我做了几次经验是比包饺子面团硬一些，口感更有嚼头！牙口不好游慧滑就和软些面团！五百克面正好一个大饼！
2. 这两步忘拍照了！常做面饭应该很好撑握！和好面团包醒十分钟！然后擀成饼！用叉子插上洞洞！如图！再放置醒半小时到一小时(由气温而定)！
3. 电饼铛上下火，烙两面金黄！大约十分钟左右即可！
4. 切块，凉透，密封！开吃吧！配羊肉汤就是羊肉泡馒！呵呵！
5. 很神腊香！呵呵！
四川锅盔的做法和配方法窍门
要想锅盔做的好橘皮埋吃，必须要做好以下五步：
和面――每500克面粉加20克食用油，1克发酵粉，两克白糖，两克食盐用200克温水熔化，然后分多次倒入面粉中搅拌均匀，最后再揉成团。
醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好，放置一旁醒发一个小时左右，然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉，均匀地揉进面团里，揉好后放置一旁继续醒发。
擀饼――开火预热饼锅（或电饼档）握毕，大致五至十分钟左右，当锅底受热均匀后，将醒发好的面团取下一块（大小自己决定），揉光后盘成馒头状的面团，再用手压平，然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。圆蚂
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油（大油最好），然后用干布擦拭均匀，再将擀好的饼胚放上去，大约十至二十秒左右（根据温度的高低决定），当饼胚表面微微发胀的时侯，将饼胚翻面再烤。
烤熟――饼胚翻面的之后，就需要加盖烘焙，大约两分钟之后，当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形，再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后，当饼子上下面呈金黄色，并且均匀的分布有少量的焦黄点，且四周紧致发硬，说明饼子已经熟透了，这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。
[img]乾县油面锅盔怎么做？
原料：面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、消答或盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
做法：1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
注意事项：1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的拿伍感觉，夏季水温可以稍低一些；
5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
6、烙制过程中要注意翻面。
食材明细发面团：面粉300g死面团：面粉150g
发面团：酵母3g发面团：温水140g死面团：鸡蛋75g死面团：盐2g
制作步骤1. 先做发面团。酵母用温水溶解；
2. 倒入面粉中，搅拌均匀；
3. 和成面团（做到三光：面光、手光、盆光）；
4. 放在蒸锅里，隔水加热一分钟的样子；
5. 发酵一个小时左右至两倍大；
6. 死面团制作：面粉加鸡蛋和盐；
7. 搅拌，揉成光举笑滑面团；
8. 将发面团和死面团揉成一个面团，要多揉一会，可以揉一会，饧饧再揉，确保内部组织机构细腻，无气泡；
9. 把揉好的面团擀成厚1~2cm的圆片，最好厚2cm；用牙签扎眼；
10. 还可以用瓶盖压花纹；（可以省略）
11. 入锅；
12. 往饼上洒水，撒芝麻（洒水是为了可以粘住芝麻）；
13. 瞧瞧！
14. 翻个面瞧瞧！
15. 经过三翻六转，烤至两面金黄；
16. 出锅。对切成小块。
锅盔饼做法小贴士
1、在烙饼过中，要不停的翻转，以免焦糊了；
2、可以洒点水，防止太干了；
3、最好要盖锅烙饼，减少水分蒸发，防止太干了；
宝鸡的锅盔是怎么做的？
提起陕西锅盔的做法，地区不并拿同，做法也自然不同。八百里秦川从西到东，锅盔的做法也千差万别。渭南的锅盔以澄城、蒲城、富平等地的做法为主。咸阳的锅盔以杨凌、缺明乾县和武功地区为主。关中西部宝鸡地区的锅盔则以岐山、扶风、凤翔等地为代表。每个地区的锅盔做法大同小异，做法简繁不一。但无论怎么做，味道都很不错，都代表着陕西人待客热情真诚的品质。今天给大家教一个陕西锅盔最快捷的做法，简单易学，食材准备好之后绝扮搭，只需10分钟就能做好，劲道酥脆，越吃牙口越好！如果能炒一碗辣子，锅盔夹辣子也是一道美食，外皮酥脆，内瓤松软，越嚼越香！吃一个锅盔夹辣子，吃着特过瘾了！ 喜欢的朋友可以做起来。
【陕西锅盔】
食材配料：
面粉500克、白糖1勺、醪糟2小勺、酵母5克、温水250克、鸡蛋2个。
做法步骤：
1、面粉中放入白糖，打入2个鸡蛋、放入5克酵母。
2、搅拌均匀后，加入2小勺醪糟。
3、再多次少量加入温水，拌成面絮，温水不可一次加完，面粉吸水性不同，和的面团不能太软。
4、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上，面团扒拉开里面承蜂窝状。
5、面板撒少许面粉防粘，将面团重新揉2-3分钟拍出面团里面的空气，我分成两个面团，擀成手指厚锅盔饼生胚。
6、直接把面饼放入预热好的平底锅中，开最小火，盖上盖子上下加热等一面定型。
7、用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙，反复烘烙两面金黄烙熟。
8、出锅，放凉对切成小块。
9、加上自己做的酱辣子或炒的辣椒炒鸡蛋吃，
关于锅盔饼的做法和老式锅盔的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。