老北京打卤面的做法最正宗的做法(打卤面卤子的做法及配料)

jswto.com 发布于 2023-08-09 阅读(22)

老北京打卤面是一道经典的北京传统小吃,也是北京人民饭桌上常见的美食。它不仅口感独特,而且制作简单,让人回味无穷。下面我将为大家介绍一下老北京打卤面的最正宗做法。

一、准备材料

1. 面条:一把切得宽细均匀的面条,最好选用新鲜的手工面条。

2. 猪肉:约200克的猪肉,切成丝或者片。

3. 鸡蛋:一个全蛋,打散备用。

4. 青蒜:适量切段备用。

5. 黄豆酱:一勺。

6. 酱油:适量根据个人口味调整。

二、烹饪步骤

1. 将切好的猪肉丝或片用酱油、淀粉、料酒腌制均匀,腌制时间以15分钟为宜。

2. 热锅热油,倒入蛋液,搅拌均匀,炒熟后放入盘中备用。

3. 锅中再次加热油,加入腌制好的猪肉,煸炒至变色。

4. 加入豆酱和适量酱油,炒匀,加入适量的水,煮开后调小火炖煮5分钟。

5. 将炖好的卤汁过滤掉固体杂质。

6. 煮面:将面条放入热水中煮熟,捞起沥干备用。

7. 盛碗:将煮好的面条放入碗中,倒入热腾腾的卤汁,撒上炒熟的鸡蛋和青蒜段即可。

三、小贴士

1. 卤汁的调制是关键,黄豆酱是老北京打卤面的重要配料,它使得卤汁更加浓郁,建议选用正宗的陈酿豆酱。

2. 切好的猪肉用料酒腌制可以去腥味,并增加肉质的鲜嫩口感。

3. 煮面时要掌握好时间,面要煮至七八成熟,有咬劲,口感更好。

老北京打卤面是一道美味的小吃,制作方法简单易学。通过选择新鲜的材料,正确的操作步骤以及适量的调料,就能做出一道正宗的老北京打卤面。无论是北京人若是外地游客,都能品尝到这道地道的传统美食。让我们一起动手制作,感受老北京的风味吧!

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