本篇文章给大家谈谈70道寺院素菜谱，以及素食做法大全视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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罗汉斋怎么做？
1、锅中放入适量橄榄油。
2、油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。
3、把提前焯过水的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。
4、翻炒均匀后，加入适量食盐。
5、干淀粉中加入水，均匀的撒入锅中。
6、收汁后，淋入香油，盛盘即可。[4] 罗汉斋原为寺院菜，初时制作比较简单，是将选用的原料合煮一锅而食，后来因隆重佛事活动，为法师讲经、沙弥受戒、居士拜佛等，常由法师、沙弥、居士出钱改薯设斋供众，制作逐渐丰盛讲究，并根据出钱多少，分为千僧斋、上堂斋、吉祥斋或如意斋。此菜流传至市肆素餐馆后，又得到进一步改进和提高，并有上斋、下斋之分，也有上、中、下三斋之分，其用料因时因地而异蚂派。但一般不少于十余种。制作方法也同中有异，但均具有咸鲜、清香、淡雅的特色。罗汉斋以时令蔬闷歼贺菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料，烧、煮、煨、炖而成，特点是爽滑软烂、多香融合，[4] 具有咸鲜、清香、淡雅的特色。
70道寺院素菜谱是怎样的？
70道寺院素菜谱内容庞大，现简述部分如下：
1，茄汁萝卜丸子
配料： 萝卜 300克、面粉 100克、盐 适量、番茄酱 适量、糖 适量、水淀粉 适量、熟植物油 适量、白芝麻 适量
1、原料备齐，萝卜洗净去皮，剁碎(不要太碎)，挤去水分。
2、将剁好的萝卜放入容器中，加盐、面粉拌匀。
3、锅中倒入植物油，烧至7成热，将拌好的萝卜馅挤成小丸子，放入油锅中。
4、用中火炸至金黄熟透，捞出。
5、摆入盘中备用。
6、炒锅倒入适量清水，放入番茄酱。
7、再放糖调成汁烧开。
8、用水淀粉勾芡。
9、淋入适量熟油，做成番茄汁。
10、将做好的茄汁浇在丸子上，撒上白芝麻即可。
,2，酸辣萝卜丁
配料： 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
,3，孜然香干
配料： 原料：豆腐干、酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精
1. 豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。
2. 将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。
心得：1. 腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面握行橘的味道稍微淡了。 2. 可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。
3. 这道菜当小吃，或配白粥都极好。
,4，椒香腐竹
配料： 腐竹70克 干辣椒3-4个 青椒丝半个 川味辣椒酱1小勺 水2大勺 色拉油1大勺
1.腐竹用水浸泡一夜洗净，切成3厘米左右的长短，青辣椒切丝备用。
2.锅中放入2勺油烧热，放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹（一定要沥干腐竹的水分），大火翻炒2分钟左右淋少许水，继续翻炒1分钟，最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。
,5，客家翡翠算盘子
配料： 芋头 300g、太白粉(马铃带友薯淀粉) 1杯约150g、菠菜汁 80ml、香菇 4个、素蚝油 2大匙、盐 少许、糖 少许
1.芋头洗净去皮切片，大火蒸15分钟至酥软，趁热压成芋泥;
2.加太白粉和煮开的菠菜汁，揉成面团，分20等份，搓圆后压扁，用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状;
3.放入开水里煮至浮起，捞出过冷水，沥干;
4炒锅热后，放2大匙油，加香菇末爆炒，大火翻炒2分钟。加素蚝油和糖拌匀后，加算盘子，大火兜炒均匀，即可出锅。
,6，什锦豆腐
配料： 豆腐一块、香菇数朵、彩蔬丁少许（玉米、胡萝卜、青豆）、豉香辣酱2勺。
1、豆腐切成小块，均匀地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。
2、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆，两面金黄，盛出备用。
3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。
4、倒入刚才煎好的豆腐块。
5、调入两勺豉香辣酱。
6、翻炒均匀即可出锅。
,7，三鲜萝卜卷
配料： 白萝卜 250克、香菇 100克、木耳 250克、红椒 100克、盐 适量、香油 适量、干淀粉 适量，植物油 适量
1、香菇、木耳、红椒洗净，切成末，加盐、香油、少许干淀粉。
2、搅拌均匀，和成馅备用。
3、白萝卜去皮洗净，切成薄片。
4、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。
5、把调好的三鲜馅放在萝卜片上，卷成卷，码入盘中。
6、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。
7、在蒸好萝卜卷上撒上红椒末，然后浇上热油炝出香味即可。
,8，香橙双色豆腐
配料： 有机豆腐半块，有机香橙1只，山药100克，盐、糖、黑芝麻、白芝麻、素蚝油汁适量
1.有机香橙榨汁，山药擦成茸。
2.将有机豆腐压成茸，一半加糖，另一半加盐，均加入山药茸。
3.将豆腐茸做成饼，加糖的豆饼粘上白芝麻，加盐的段团豆饼粘上黑芝麻。
4.用有机椰子油将豆饼煎至上色，咸的淋素蚝油汁，甜的淋上橙汁。
,9，水果咕咾豆腐
配料： 木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块、番茄酱2大勺、盐1小勺、糖1大勺、醋1小勺、水淀粉2大勺
1、火龙果、木瓜切块，豆腐切块后泡在热水里，水里加点盐，这是偷懒的做法，去除豆腥味又不容易散。
2、平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金黄色，这一步需要点耐心。
3、直接放入红椒翻炒，接着放入水果，最后倒入调味汁翻炒入味即可。
,10，五彩蔬菜包
配料： 包心菜叶,胡萝卜,青豆,玉米粒,彩椒,香菇,油
1.包心菜叶,去掉当中的硬杆部分.
2.包心菜叶在开水里烫熟.
3.捞出菜叶泡在凉开水里.
4.青豆和玉米粒解冻,把胡萝卜和彩椒切丁,
5.锅烧热,放少许油.
6.先放胡萝卜丁炒软,再放青豆和玉米粒炒片刻.
7.再放香菇丁翻炒后加彩椒丁进去.
8.放一大勺油,少许水,稍微煮下,收干水分,出锅.
9.把包心菜叶捞出沥干水分,平铺在盘子里,放一勺炒好的蔬菜丁,包起来,用开水烫软的葱扎起来。
,11，蔬菜素丸子
配料： 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、盐2克、胡椒粉1克
1、土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可用筷子轻扎一下，蒸好后盛入碗中。
2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后再用刀略剁一下。
3、用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入盐，胡椒粉，胡萝卜丝，香菜碎，把它们混合均匀。
4、将调好味，搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可放入7成热的油锅中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可改用烤箱，会容易很多，丸子也可改成小饼，也会更易操作。吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。
,12，芹菜炒熏干
配料： 原料：芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗
1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；
2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；
3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；
4）然后放入熏干，炒至熏干微微变黄；
5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。
,13，素香酥腰花
材料：香菇15朵 A料：玉米粉 牙签 B料：姜丝 九层塔 酱油 砂糖 香油
1．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多）第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2．锅热倒入1匙油将材料B，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。
注：糖要多一些与酱配合
,14，腰果玉米粒
配料： 腰果、玉米、黄瓜、胡萝卜
1、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
2、腰果略用油炸一下，控干后备用。
3、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
,15，麻酱拌豆角
配料： 黑芝麻花生酱一勺，酱油2勺，陈醋3勺，少许鸡精，糖1小勺，芝麻油少许
1）长豆角去头除尾；
2）切成整齐的段状；
3）烧开水后放入豆角，少许油和盐，烫熟；
4）煮熟后捞出泡在冰水里，口感更爽；
5）加上佐料即可。
,16，吉祥如意卷
配料： 豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽。
1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净；
2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟；
3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧；
5、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀；
6、锅中烧油至7分热，入锅炸，小火炸到颜色金黄后捞出；
7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘。
,17，煎红薯饭团
配料： 红薯半根，米饭1小碗，烤紫菜1小片，芝麻（熟）2匙；美极鲜调味汁、寿司醋、寿司酱油、芥末
1.将红薯去皮上火蒸熟（约15~20分钟），待红薯晾凉后切成厚片。
2.烤紫菜用剪刀煎成半厘米宽的细条。
3.米饭用寿司醋拌匀，手上蘸少许寿司醋将米饭捏成和红薯片直径差不多的圆饼状备用。
4.平底锅烧热，放入少量油，将红薯片放入煎成两面金黄色 ，倒入美极鲜调味汁少许再煎一下。
5.在每个饭团上放一片红薯片，用剪好的紫菜条固定，然后撒上芝麻装饰。
6.吃时用寿司酱油和芥末调汁蘸食即可。
,18，照烧豆腐
配料： 老豆腐1块、碗豆一小把、红椒1个 照烧汁： 生抽、糖、盐、水淀粉适量
1、北豆腐洗净切成1厘米见方的小块，用开水浸泡去豆腥味。豌豆焯水备用，红椒洗净切片。
2、锅里热油，放入豆腐用中火煎至两面金黄，盛出备用。
3、豌豆沥水，倒入锅里翻炒，再加入豆腐翻炒，接着将小碗里的照烧汁倒入翻炒，汁水快收干时放入红椒拌匀即可。
,19，炝拌土豆丝
原料：土豆1个，青、红椒各半个，花椒1小匙
调料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙做法：
1、将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。
3、锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。
,20，洪福齐天
原料： 香菇5朵，冻豆腐干1块，芥菜干3条，姜3片，八角1个，桂皮1小片。
调料：生抽1小匙，老抽2大匙，生抽1大匙，水1杯，冰糖1匙半，水淀粉1大匙，香油1小匙。
1、冻豆腐化冻后，切成3分厚薄待用；香菇泡发后，每朵去蒂斜刀片成4片；芥菜干入热水中浸泡至软，并撕成细长条待用。
2、香菇加入调味料1，并入蒸锅中蒸10分钟，放凉后待用。
3、取一片豆腐块，放上一块香菇片，再放上一块豆腐块，再放上一片香菇片，如此交错叠上豆腐片3片，香菇片2片，并用芥菜干条捆好，做成素肉块。
4、锅中倒入2大匙油，爆香姜、八角和桂皮，加入调味料1煮开，小火焖出香味后，捞出辅料，放入已捆好的素肉块，小火煮到汤汁剩下一半为止。
5、将豆腐块盛入耐热容器中，加入汤汁，并用盘子盖住容器不让水分进入，入蒸笼蒸10分钟后取出，将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后，淋在已装盘的素肉块上即可。
21，清蒸藕丸
配料： 粉藕500克、土豆泥 适量、生薯粉12克、海米30克(1小把)、盐 适量、食用油适量、青菜叶数片
1、将藕去节洗净削皮，置小眼铁筛上磨出藕碎，土豆蒸熟打成土豆泥，海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎。
2、将藕碎、土豆泥混合拌匀，先放一点点盐调味(因为海米有咸味)。
3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀，此时再适量添加盐调味。
4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中顺同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸。
5、小蒸笼里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸。
6、旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸10-15分钟即可。
小贴士：
1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。
2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。
3、最好选七孔藕，若是用了九孔藕，须滗去一些藕碎里的水分。
4、蒸好的藕丸有三种吃法：直接吃;另配蘸汁，蘸着吃。
,22，莲子松仁玉米
配料： 莲子40粒、甜玉米粒1/2罐、松子70克、黄瓜50克、枸杞30粒、葱花10克、食用油40克、白糖20克、盐适量、水淀粉小半碗
1、将莲子用凉水泡1小时以上泡软，然后放入水中煮熟(几分钟就煮好了)捞出过凉水后备用;
2、甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水;
3、将松子去壳去内皮，可以直接用剥好的松子仁，但我感觉还是用生的更好;
4、枸杞用凉水泡一会泡软捞出;
5、黄瓜切成小丁(最好用青豆代替，形状颜色更好);
6、锅烧热放一点点油润一下锅倒入松子仁，用小火将松子炒到微微变色，盛出备用;
7、过再放入剩下的食用油烧热放入玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀;
8、放入炒好的松子仁和盐、白糖炒均匀;
9、然后放入水淀粉炒匀即可。
,23，茄汁蘑菇
配料： 口蘑，番茄酱，砂糖，生抽，白醋
1 、口蘑用盐水浸泡5分钟后活水冲洗干净
2、 把口蘑氽入开水
3、煮熟（2分钟）后捞出
4、重新起一口锅倒入橄榄油烧五成热
5、加入番茄酱
6、搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽
7、加入一茶匙的白醋并搅拌均匀
8、倒入氽熟的口蘑翻炒均匀大火收干卤汁即可
,24，双瓜百合
配料： 小黄瓜、百合、南瓜。
1．小黄瓜洗干净，用波浪刀斜切成片待用。
2．南瓜卜削皮后，切菱形片待用。
3．鲜百合剥开一瓣瓣的洗干净待用。
4．炒锅内到入水，待水开时放入黄瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。
5．起锅，锅内到入橄榄油,爆香南瓜片，放入焯水好的黄瓜片、鲜百合略翻炒,放蘑菇精、盐调味拌匀,最后用适量水淀粉勾薄芡（也可省略）出锅装盘即可。
,25，湘西双椒菇丁
配料： 杏鲍菇、青杭椒、红小米椒。
(1)杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。
(2)青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。
(3)净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。 (4)锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水20克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
,26，金针菇拌香干
主料：金针菇150克 五香豆干5片 胡萝卜半颗 香菜1棵
调料：生抽2大匙 香油1大匙 喜欢吃辣的可以加点辣油
1、胡萝卜削皮、切丝，先用少许盐腌软
2、水半锅烧开，先烫熟豆腐，沥干，白开水冲净、沥干
3、再烫熟金针菇、沥干
4、将金针菇、香干、胡萝卜丝、香菜末加在一起，再加入调味料拌匀即可。
,27，抹茶脆香平菇条
配料： 食材：平菇、抹茶、白芝麻
调料：干酵母、面粉、淀粉、泡打粉
1．平菇洗干净,改刀成长条，拌入少许盐、蘑菇精、干淀粉待用。
2．将面粉60克加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小时左右,再加入少许泡打粉和淀粉20 克。然后在糊中加入少许抹茶、白芝麻，拌匀加少许精制油，调成抹茶脆浆糊备用。
3．起锅,锅中加精制油,待油温升到4成左右，将平菇条放入步骤（2）制成的抹茶脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸熟捞出，然后升高油温重新放入油中复炸，炸成翠绿金黄捞出沥干油，装盘即可。
提示：
1．选用新鲜平菇，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。
2．吃时可以用醋加生姜末调成的料沾着吃，别有一番风味。
,28，番茄花菜
配料： 花菜300g、番茄300g、番茄沙司1大勺、糖1小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺。
1】花菜掰开小瓣用淡盐水泡20分钟捞出，番茄去皮切块
2】锅内烧热水，下花菜焯熟捞出
3】炒锅放油烧热，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈酱，倒入番茄沙司炒匀
4】下花菜翻炒至汤汁浓稠加入糖，盐，胡椒粉炒匀即可！
,29，酸甜麻辣藕片 （不食五荤的师兄，可以不放其中的葱、蒜）
配料： 莲藕2节（500克） 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根 八角1颗 米醋3汤匙（45ml） 生抽2汤匙（30ml） 白糖2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 清水3汤匙（45ml ） 味精1/4茶匙（1克）
1）将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。
2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。
3）炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。
4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。
,30，酸辣炒白菜
配料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 米醋3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml） 葱5片 香油2滴
（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。葱切成片。
（3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。
（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。
,31，辣炒什锦藕丁
原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块
调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
,32，腰果炒时蔬
配料：腰果50克、莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各适量，红椒一个、植物油、白糖 1小匙、盐少许
1、莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净，斜切成段儿。西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片
2、蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下，捞出，用凉水冲净沥干；
3、锅中倒入少许油，微热后倒入腰果，小火浸炸熟后盛出；
4、锅中再倒油，热后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后调入白糖、盐炒匀。最后倒入腰果，炒匀即可。
,33，果仁豆腐
配料：北豆腐、花生仁、核桃仁、熟芝麻、葱、素炒酱油、白糖、盐
1、北豆腐洗干净切成3厘米的方块，放入开水中过水1分钟后捞出沥干水，放入碟中备用。
2、小火平锅中加入花生仁、核桃仁干焙成黄色，有香气后取出放入盘子中晾凉备用。平锅加油中火，煎过水后豆腐块至两面金黄。
3、平锅留少许油，放入葱（切小段）爆炒，随后将煎好豆腐回锅，加水（或高汤）、素炒酱油、糖，中火慢慢收汁，快好时加入盐适量。
4、收好汁的豆腐摆放盘子中，撒上焙好的果仁，再将汁浇上即可。
,34，干煎辣豆腐
配料： 北豆腐1盒 鲜香菇4朵 胡萝卜1根 尖椒1根、西班牙橄榄油4汤匙（60ml） 豆豉辣酱2汤匙（30克）
1）将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。
2）锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3）加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。
4）最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐。
,35，美味泡萝卜
配料： 白皮萝卜半个、老抽3勺、醋2勺、糖1勺、盐1/2勺、肉桂粉1/4勺（或桂皮）。
1、将白皮萝卜削皮切片
2、将配料混合放入容器内倒入开水搅匀调成料汁。
3、将切好片的白萝卜放入料汁内泡4小时即可。
,36，炸萝卜丸子
配料： 材料：青萝卜，面粉，姜末，盐。
1.青萝卜擦成细丝，用刀简单切几下，撒入姜丝和适量盐调味；
2、加入适量面粉拌匀，使萝卜丝刚好能捏成团；
3、锅热油，烧至8成热时放入丸子，炸至金黄即可。
,37，凉拌五色蔬
配料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒
调料：盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖
（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。
备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。
,38，醋椒土豆丝
配料：土豆2只、青红椒各1只 盐2分、素易鲜2分、白醋1分
1，土豆切丝，青红椒切丝，土豆焯水后沥干。
2，锅内放少许油，加入原料煸炒，加盐、素易鲜，略炒，最后加白醋颠翻即成。
特 点：清脆爽口
,39，香菜木耳
配料：东北木耳、香菜、盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油
味型：咸鲜微辣
（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍；香菜洗净切段；
（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。
备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。
,40，辣椒炒豆皮
配料： 食材：干豆皮、冬笋 、青红尖椒 调味料： 美极酱油、 花椒油、 辣油 、生抽 、姜
1．干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。
2．冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。
3．青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。
4．生姜洗净刮去皮，切成末。
5．起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。
6．另起锅，锅中倒入少许精制油，放入冬笋片煸香，放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。
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[img]八珍豆腐属于什么菜系?
河南菜属于什么菜系
豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。 豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承著中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。 今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和野伍续千年。从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。烧烤之方肋、羔羊、肥鸭，煎炒烹炸扒熘烩的糖醋软熘黄河鲤鱼焙面，牡丹燕菜 鲤鱼焙面 ，白扒广肚，炸紫酥肉，锅贴豆腐、翡翠鱼丝，卤煮黄香管、东坡肉，决明兜子、芙蓉海参、果汁龙鳞虾，三鲜铁锅烤蛋，煎扣青鱼头尾；口味独特的桶子鸡，天下第一的小笼灌汤包，甜美宜人的开花馍，外酥里嫩的鸡蛋灌饼，以及拉面、壮馍、土馍、 三鲜铁锅烤蛋 菜盒、蒸饺、锅贴、煎包、烩面、焖饼、樱腔水花糖糕等琳琅满目的小吃，完全能让您领略中原烹饪文明的广博与深厚。从北宋流传至今的开封古楼夜市，入晚仍是人声鼎沸，尤现当年遗风。 在中原大地上随处可感受到豫菜所独具的文化与美味的综合魅力。 附：十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。 十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。 十大风味名吃：郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。 五大名汤：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。 五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、薰肚。 五香羊蹄 十大名菜
河南是什么菜系
豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。
豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一脊脊衫直秉承著中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。 今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年龚从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。烧烤之方肋、羔羊、肥鸭，煎炒烹炸扒熘烩的糖醋软熘黄河鲤鱼焙面，牡丹燕菜 鲤鱼焙面
，白扒广肚，炸紫酥肉，锅贴豆腐、翡翠鱼丝，卤煮黄香管、东坡肉，决明兜子、芙蓉海参、果汁龙鳞虾，三鲜铁锅烤蛋，煎扣青鱼头尾；口味独特的桶子鸡，天下第一的小笼灌汤包，甜美宜人的开花馍，外酥里嫩的鸡蛋灌饼，以及拉面、壮馍、土馍、 三鲜铁锅烤蛋
菜盒、蒸饺、锅贴、煎包、烩面、焖饼、水花糖糕等琳琅满目的小吃，完全能让您领略中原烹饪文明的广博与深厚。从北宋流传至今的开封古楼夜市，入晚仍是人声鼎沸，尤现当年遗风。
在中原大地上随处可感受到豫菜所独具的文化与美味的综合魅力。 附：十大名菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。 十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。 十大风味名吃：郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。 五大名汤：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。 五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、薰肚。 五香羊蹄
十大名菜
有什么豆腐名菜？
川西肉豆腐【特点】 味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味％
【原料】
猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等
【制作过程】
1、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。4、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。
中国著名的菜系都有哪些？_
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即为中国的“八大菜系”。加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。中国菜的特点总结为：色、香、味、意、形。
四大菜系
指鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。
鲁菜
取材：
畜禽、海产、蔬菜
烹饪方法：
擅长爆、炒、烤、熘、烧、扒、拔丝、密汁等烹调法。
风味：
偏于用酱、葱、蒜调味，如葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清汤、奶增鲜，风格大方高雅，适应性强 。
川菜
取材：
四川离海较远，因此以山珍、江鲜、畜禽、菌类、干货等为特色。
烹饪方式：
擅长小炒、烤、煸炒泡、烩等烹调法。
风味：
富于变化，以“辣”为主味，又以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。风格朴实而清新。
粤菜
取材：
南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。天气炎热，食材不宜久存，以“生猛、鲜”为主，对原料的新鲜程度要求很严。
烹饪方式：
擅长烤、焗、炒、炸
淮扬菜
取材：
以河鲜、水产为主，注重鲜活。
烹饪方式：
擅长蒸、炖、焖、煨、烤等；刀工精细，尤以瓜雕享誉四方。
风味：
菜肴制作精细，口味平和、清鲜而略甜。其菜品细致精美，格调高雅。
八大菜系
指：四大菜系加上闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
浙 菜
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
粤 菜
粤菜（包括广东、广西、福建、海南、TW和海 南等地在内）又称广东菜。原料广采博收，追求生猛。善用烧、煲、软炸、软炒等烹调法，口味 清淡鲜和。其菜品风格清丽洒 脱，刻意求新。
湘 菜
湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、薰、焖为主。
闽 菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
徽菜
即徽州菜系，不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。据《徽州府志》记载，早在南宋间，用皖南山区特产"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"做菜已闻名各地。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环......
淮阳菜是中国十大菜系中吗？
山 东 菜
简称鲁菜，素有‘北方代表菜‘之称。春秋战国时，鲁地就以治馔著名，历经汉唐，成为‘北菜‘主角。宋代所谓‘北食‘，主要即指鲁菜。元明清时还宫廷御膳支柱。现代仿膳仍多有鲁菜特色。主要由济南和胶东地方菜组成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究清汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。其名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。
广 东 菜
简称粤菜。源于西汉。《淮南子》载：‘越人得蚺蛇以为上肴‘。南宋《岭外代答》也说越人‘不问鸟兽虫蛇，无不食之‘。宋末王朝南迁，众多御厨骤集羊城，促成了粤菜的长足发展。今粤菜已名播中外，有‘吃在广州‘之说。粤菜主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。擅长爆、炒，多变化，配料丰富，讲究鲜、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜见长，汤菜更具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜，朴实大方，有乡土味，下油重，味偏咸。粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长，尤其对蛇的制作，更有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇（俗名龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。
安 徽 菜
简称徽菜，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著称，重油，重酱色、重火工。多用砂锅木炭煨炖，故有‘吃徽菜，要能等‘之说。皖南菜擅长烧、炖，芡大油重，朴素实惠。沿江菜善烹河鲜、家禽，讲刀工，重形色，尤以烟熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。徽菜名菜有无为薰鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰薰鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。
北 京 菜
简称京菜，由本地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。它从元、明、清宫廷御厨和王府家厨逐步流传演变而成。元代，由于其符合蒙古王公口味，一跃而登大雅之堂。入明以后，其势不衰。到清代蔚为大观，以满汉全席为京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒为主，兼用烧、烩。菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。选料广泛，刀法精细，烹调讲究，造型美观。主咸，兼合其他口味。名菜有烤鸭和涮羊肉等，有‘国菜‘之誉。
四 川 菜
简称川菜，以成都风味为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格，百菜百味‘之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。
浙 江 菜
简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所组成，已有两千年的历史。南宋时在‘南食‘中占主要地位，明清时更大为发展。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。宁波菜以‘鲜咸合一‘，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤味浓重，富有乡村风味。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、两湖莼菜汤、油焖春笋等。
江 苏 菜
简称苏菜，主要以南京、扬州，苏州三种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适......
世界四大名菜是什么呢
蜗牛与鱼翅.干贝.鲍鱼被誉为世界四大名菜.是近代营养学家和美食家全力推崇的一种高营养保健食品.
蜗牛是世界四大名菜之首.是国际市场上七种紧销的野味之一.其蛋白质含量为60.42%.在蛋白质的含量和质量上居世界动物之首.胆固醇几乎为零.脂肪低于2%.含有人体所必需的二十多种氨基酸.同时.在蜗牛肉中含有人体所需的钙.磷.铜.铁等矿物质.此外还含有一些特殊的酸类.VB族.抗菌素等药用成份.用蜗牛肉做成的菜肴.不但肉质丰腴.细嫩.爽口.味道鲜美.而且具有丰富的营养.含有蛋白质.脂肪.糖类.钙.磷.铁.维生素.生物碱.内酯.香豆精.酚类及鞣质等.
鱼翅.鱼翅分很多种.但煮法却大致相同.鱼翅的档次分很多种.最高级的是天九翅.其他依次是:海虎.金钩.春翅.蝴蝶青等.最次一等是脊仔翅.
现在鱼翅的做法大致分成南北两派.俗称[南散北排".即北方的做法以排翅为主.排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置.南方则以散翅为主.排翅件头大.分量够.很符合北方人那种粗豪.爽朗.讲究排场的性格.散翅是把鱼翅泡软后.去皮去肉.拆散.每一根翅均呈透明的针状.做散翅一般很难以次充好.因此从这一点上亦可看出南方人处事精明.饮食讲究的特点.在吃法上.排翅爽滑.汤汁浓稠.落大芡,散翅则清爽.有韧性.有咬感.汤汁较清.可口香浓.南北两派在汤料的选材上.基本大同小异.
干贝是用贝类中的扇贝.江瑶贝和明贝.经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的干品.
干贝以同东石岛产品质量最佳.粒形不大而壮满圆整.均匀.色浅黄.干燥有香气.可贵之处在于肉丝纹细缜.嫩而带糯.微显甜味.是干贝中的上品.广东.福建产的带子干贝.制品有生熟两种.以熟晒品为佳.口味微甜.带子干贝的风味和质量均不及石岛.烟台产干贝. 选购时.以色泽淡黄有光泽.表面有白霜.身干.颗粒完整.大小均匀.肉质细嫩.坚实饱满.肉丝清晰粗实.咸味轻.鲜味强.回味微甜.具有本品特有腥香.无杂质.无碎片者为佳.如色泽老黄.粒小或残缺者次之,颜色深暗或黄黑.肉质老韧者质更次.
素称[海味之冠"的鲍鱼.自古以来就是海产[八珍"之一.鲍鱼名为鱼.实则不是鱼.它是属于腹足纲.鲍科的单壳海生贝类.因其形如人耳.也称[海耳".辽宁大加没海岛屿众多.所产鲍鱼占全国产量70%.鲍鱼是名贵的海珍品之一.肉质细嫩.鲜而不腻,营养丰富.烧菜.调汤.妙味无穷.鲍鱼的壳.中药称石决明.因其有明目退翳之功效.古书又称之为[千里光".石决明还有清热平肝.滋阴壮阳的作用.可用于医治头晕眼花.高血压及其他类症.鲍壳那色采绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料.——————————————————————————————————————————四大名菜
西施舌:
西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
贵妃鸡：
这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。
貂蝉豆......
中华美食菜系菜肴个数 乡村所占多少
中国十大名菜
中国十大名菜是指：四川菜 、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷菜、谭家菜、 *** 菜、宫观寺院菜。
一、四川菜简称川菜
以成都风味为正宗，包含四川盆地境内几个菜系派别重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格，百菜百味‘之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为其他地方菜所少有。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块、钵钵鸡、酸菜鱼、水煮鱼(川外称“麻辣鱼”)、魔芋烧鸭、干锅鸭头(等干锅类)等。
二、浙江菜简称浙菜
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所组成，已有两千年的历史。南宋时在‘南食‘中占主要地位，明清时更大为发展。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。宁波菜以‘鲜咸合一‘，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤味浓重，富有乡村风味。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、西湖莼菜汤、油焖春笋等。
三、江苏菜简称苏菜
主要以南京、扬州，苏州三种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
四、福建菜简称闽菜
由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。以清汤、干炸、爆炒为主，调味常用红糟，味重甜酸。名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡。
五、巴蜀田席四川农村民间喜庆宴席
又称三蒸九扣席。始于清代中叶，最初是秋后农民为庆丰收宴请乡邻亲友举办的。以后发展为婚娶、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席。因其源于田野乡村而得名。 田席一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。 四川田席的许多菜，后来被一些城市餐馆吸收消化，成为大众川菜，如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、鲊肉、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。
六、寺院菜
主要是指素以非动物原料(蛋、奶除外)烹制的菜。其兴盛发展与佛教有关。佛教本无吃素的戒律，自释迦牟尼弟子提婆达多提倡素食，传入我国后，为汉族信徒所接受。自此入寺吃素成为佛教教规。我国佛教僧尼所制食馔荤素均有，如宋代金山寺僧佛印的烧猪肉，清代扬州小山和尚的大烧马鞍桥，法海寺的烂烧猪头等，都是以荤取胜，但更多的是以素闻名。佛寺素宴为持斋茹素的佛门僧众善男信女所重。素食之风盛于南朝梁代，当时已达相当水平。贾思勰《齐民要术》一书有素食专章，是我国第一部素菜谱。起初，僧尼素食只限于寺院内部食用，或做佛事人家招待僧尼进用。后来，朝山进香的施主、香客来了，需就地素食，于是有些较大的寺院就兼营寺食了。再后来又扩大到市肆和宫廷，形成寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三大流派。如宋代汴京......
上海十大名菜是什么
江苏名菜众多，主要有"镇江肴肉"，"扬州煮干丝"、"文思豆腐"，"金陵盐水鸭"，"霸王别姬"，"无锡肉骨头"，"梁溪脆鳝"，"松鼠桂鱼"，"母油船鸭"，"黄泥煨鸡"等数百种。
寺庙素菜怎么烧制的
主要食材： 植物油，蔬菜，豆制品，面筋，菌类，藻类和干鲜果品等
分类： 菜肴流派之一
口味： 时鲜为主，清爽素净
目录
介绍
分类
特色
现况
吃素菜常犯的错误
几道秋日养生素菜
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吃素菜常犯的错误
几道秋日养生素菜
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编辑本段介绍
素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长，它产生于春
素菜
素菜
秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时，随着佛教的传入，“吃素”理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此，素菜便自成体系，独树一帜，风格别致，成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。
编辑本段分类
中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。
寺院菜
佛门素食的风气，为我国大乘佛教所独有。佛门吃素如蔬的目的，自然
各式素材图集
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在于戒杀护生，养成大慈悲的佛性。《梵网经》菩萨戒说：“若佛子故食肉———一切众生肉不得食。夫食肉者断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。若故食者，犯轻垢罪。”
宫廷素菜
宫廷素菜，是素菜中的精品。在宫廷中，御膳房内专设“素局”，负责皇帝“斋戒”素食，能调制出好几百种素馔。皇帝在祭祀先人或遇重大事件时，事先要有数日沐浴，更衣独居，戒酒、食素，使心地纯一诚敬。南朝武帝萧衍，当了48年皇帝，此人长于文学、乐律、书法，笃信佛教，素食终身，为天下倡，曾四次舍身入同泰寺，皆由国家出钱赎回。
民间素菜
民间吃素大多是以慈善心怀和道德情操的，认为吃素是仁者的美德。都是怀着“一箪食、一瓢饮，不以物喜，不以己悲”的情怀吃素菜。孔子云：“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”所以民间吃素，并不是不吃肉荤，只是强调多吃菜蔬，崇尚朴素清淡的生活。朴素永远比华丽更接近真实。所以，人们在大鱼大肉过后不如到素菜馆品尝一顿素食，在质朴的菜蔬食物中，蕴含着陶冶性情、升华灵魂的境界，给你带来妙不可言的雅趣。
编辑本段特色
素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。
编辑本段现况
我国素菜发展到现在，品种已达8000多种。按其制作方法，大体可分为三类。
一是卷货类：用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；
二是卤货类：以面筋、香菇为主，烧制而成，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等；
三是炸货类：是过油煎炸而成，如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等。
素菜中，还有一道罗汉全斋，把发菜、冬菇、冬笋、素鸡、鲜蘑、金针、木耳、熟栗、白果、菜花、胡萝卜、豆腐、腐竹等在砂锅中烩作一锅，色彩斑斓，滋味独特，口感香醇，食而不腻。
编辑本段吃素菜常犯的错误
小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆老源瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就侍皮态没那么多汤了。
菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。
生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
吃素不吃荤
时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。
编辑本段几道秋日养生素菜
1、蚝油嫩豆腐
主料：豆腐500克
辅料：玉米30克，青豆30克
调料：蚝油50克
做法：
1.豆腐先放盐水中煮三分钟去腥
2.将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下
3.加入蚝油和水煮开
4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可
烹饪小技巧：
1、豆腐用嫩豆腐来做口感更好。
2、蚝油本身就含有盐和糖，就不用放调料了。
3、豆腐是常吃的食材，不过，因为制作的原因，可能到我们手上的时候会有一些豆腥味。如何应对这种豆腥味呢?其实很简单：就是把豆腐在盐水中煮一下就可以了。
2、葱爆黑木耳
主料：黑木耳适量
调料： 盐适量，蒜适量，小葱适量，高汤适量
做法：
1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好
2.黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘
3.炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可
4.把葱切成段，再把葱头和葱叶分开
5.锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出
6.锅中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分钟
7.淋入少许高汤，翻炒1分钟
8.撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可
烹饪小技巧：
1、有人喜欢吃爽脆或软焉的，可按自己喜欢掌握炒制时间。
2、加入高汤，木耳吃起来更鲜嫩，如没有高汤，可用浓汤宝来调制或加少许鸡精。
3、有用北方大葱来做，葱味更浓，但我更喜欢南方小香葱的味，个人喜好吧。
3、枸杞木耳炒山药
主料：山药400克， 干木耳10朵
辅料：枸杞子10粒
调料：盐1小勺，鸡精1小勺，姜5克，小葱5克，橄榄油1勺，黄酒1勺
做法：
1.准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝
2.在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮
3.水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快
4.切完片的山药马上放到水里，防止氧化
5.在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟
6.倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘
烹饪小技巧：
分享一下防止山药变黑和止痒的小窍门：
1、生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢?
很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
2、皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。
营养功效：
这道枸杞木耳炒山药是一道很适合节后吃的养胃菜，主料木耳是大家公认的清道夫，山药有健脾益胃，助消化的作用、里面还点缀了一点可以温和补肾的枸杞，过节后吃吃这道菜可以有助于调节暴饮暴食后的身体。
健康小常识：
秋天要多吃点白色的食物，秋季饮食注重补肺，而五行中认为白色的食物是入肺的，这个时节，大家可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物。
4、姜汁烧丝瓜
主料：丝瓜500克
调料：色拉油少许，盐5克，姜3克，料酒5克，酱油5克，淀粉15克，麻油5克
做法：
1.丝瓜去皮切滚刀块
2.锅内放油，温热时倒入姜汁，大火烧滚后依次放入丝瓜，料酒，盐，拌匀烧至丝瓜断生后，加入少许酱油，拌匀再烧2分钟左右，勾芡，淋少许麻油拌匀即可
菜品特色：
做法简单，瓜嫩味香，可祛风湿，益气血。
5、南乳空心菜
主料：空心菜适量
辅料：白皮蒜适量
调料：盐适量，南乳汁适量，白糖适量
做法：
1.空心菜洗净后切段。
2.大蒜切末。
3.锅内热油，爆香蒜末。
4.加入空心菜，翻炒至菜开始变软。
5.加入腐乳汁，调入少许盐、糖翻匀即可。
烹饪小技巧：
1、南乳汁就是玫瑰腐乳汁，就是那种红色腐乳汁，我家是买现成的南乳汁，也可以把整块腐乳碾碎了使用。
2、调味时，先尝一下再加盐，各品牌的南乳汁咸度都不同，尝一下比较保险。
3、糖，不建议省略，相反我觉得应该略多加些，口感偏甜的南乳汁吃起来很特别。
4、喜欢的话，可以在出锅后淋入少许芝麻油增香。
山西都有哪些好的景点？有什么特产和小吃？
根据景区质量，我国 旅游 景区共分五级，从高到低依次为AAAAA、AAAA、AAA、AA、A级，其中最高等级是AAAAA，就是大家俗称的5A级，5A景区在风景名胜、接待能力、人文 历史 价值、交通出行、卫生安全、经营管理、环境保护、市场开发等方面，综合评价都是最高等级的。说到山西境内的著名景区，就说说5A景区和4A景区吧。
目前，山西境内5A景区共有7个，分别是：五台山风景名胜区、平遥古城景区、云冈石窟、乔家大院文化园区、雁门关景区、皇城相府生态文化 旅游 区、绵山景区。其中，晋中市有3个，忻州市有2个，大同市和晋城市各有1个。
一般来说4A级景区，因为各方面都不错，整体知名度也比较高。目前来看，全省有90多家4A景区。著名的有陵川王莽岭景区、榆次常家庄园、灵石王家大院 旅游 景区、黄河壶口瀑布风景名胜区（同属山西和陕西）、晋祠 旅游 区、宁武芦芽山景区等。从各地市分布情况看，
晋中、太洞慧喊原、临汾和运城相对较多，其中晋中不仅5A景区数量最多，同样4A景区数量也是最多的。从这两个级别景区看，晋中无疑在全省 旅游 资源版图中，占有很重要的位置。
山西 旅游 资源丰富，闻名全国的景区有很多。我列举几个最为著名的，大家或多或少应该都曾经听说过，比如云冈石窟、五台山、平遥古城、乔家大院、壶口瀑布等等。它们分别凭借其独具特色的自然风貌和浓郁而深厚的 历史 文化，每年都吸引着来自全国各地的众多游人前往游玩。下面，我纳野就来逐一为大家介绍一下山西境内这几处著名的景点。
一、云冈石窟
提起大同，人们首先会想到中国四大石窟之一的云冈石窟。的确，云冈石窟不仅是大同的标志性景区，同时也是山西最著名的景区之一。该景区位于大同市城郊，景区内有主要石窟40余个，大大小小的佛像五万一千余尊，堪称我国的佛教艺术瑰宝。
二、五台山
五台山是中国四大佛教名山之一，也是山西著名的避暑胜地。每年都有数以万计的佛教信徒和游客来此礼佛、游览。五台山风景名胜区不仅 历史 悠久、寺庙众多，而且拥有独特的地质风貌、自然风光，非常值得一游。
三、平遥古城
平遥古城 历史 悠久，至今仍保存完好，是外地游客来到山西必去的一处景点。古城内建筑特色鲜明，街道古朴而又繁华。行至此处，可以找一家独具特色的客栈住下来，感受一下山西这座古城的“慢生活”。
四、乔家大院
一部电视剧《乔家大院》让人们了解了晋商的传奇故事，也让乔家大院景区在全国范围内又一次名声大噪。最近，号称《乔家大院》续集的电视剧《诚忠堂》又将登上荧幕。在追剧之余，不妨去参观一下山西这座著名的民居建筑吧。
人说山西好风光，地肥水美五谷香，左手一指太行山，右手一指是吕梁。山西是中华文明的发源地之一， 历史 悠久。俗话说地下文明看陕西，地上文明看山西。山西的 旅游 景点多， 美食 特产也多。具体介绍下晋北好玩的 旅游 景点和 美食 特产。
大同好玩的景点：国家5A级景区和世界文化遗产的云冈石窟，五岳之一的恒山，全国最早的三教合一的悬空寺，中国现存年代较早、保存较完整的一座辽金寺庙建筑群的华严寺，中国最大的九龙壁之一的大同九龙壁。
美食 ：浑源凉粉，大同刀削面，大同铜火锅，大同兔头。
特产：大同黄花，恒山黄芪，大同铜器，广灵豆腐干，阳高杏脯。
朔州好玩的景点：有世界上最古老最高大的千年木塔应县佛宫寺释迦塔，有集中体现金代建筑艺术成就的朔城区崇福寺，边塞文化是朔州文化的一大特色。
美食 ：应县凉粉，平鲁栲栳栳，右玉羊肉，怀仁兔头。
特产：降龙木拐杖，胡油，应县紫皮蒜。
忻州好玩的景点碧团：国家5A级景区和世界文化遗产和佛教名山的五台山。国家5A级景区的雁门关。
美食 ：定襄蒸肉，河曲开河鱼，五寨烩菜，宁武水饺。
特产：代县辣椒，台蘑，保德油枣，河曲红果，同川梨，原平梨。
山西 旅游 景区分为三大板块——黄河风情、长城博览、大美太行！以下是三大板块的特色景点！
1、壶口瀑布
滔滔黄河水在流经吉县龙王山附近时，由300米乍缩为50米，飞流直下，猛跌深槽，如壶注水然，故曰“壶口”。号称“黄河奇观”，是中国黄河上的著名瀑布，世界上最大的黄色瀑布。
以壶口瀑布为中心的风景区，集黄河峡谷、黄土高原、古塬村寨为一体，展现了黄河流域壮美的自然景观和丰富多彩的 历史 文化积淀。
2、平遥古城
与同为第二批国家 历史 文化名城的云南丽江、四川阆中、安徽歙县并称为“中国保存最为完好的四大古城”。巍峨的古老城垣厚重深沉，古城内的街道、店铺和民居依旧保持着传统的布局和风貌，浓郁的晋商文化气息，淳朴的晋中民风，平遥散发着安静而内敛的悠久气质。
3、乔家大院
全院布局严谨，设计精巧，俯视成“喜喜”字形。被专家学者誉之为“北方民居建筑史上一颗璀璨的明珠”，有“皇家有故宫，民宅看乔家”之说，名扬三晋，誉满海内外。大院为全封闭式的城堡式建筑群，三面临街，不与周围民居相连，气势宏伟，威严高大。
4、杏花村
一句“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”使得杏花村名不胫而走，虽然此杏花村是指安徽省池州市杏花村。但这座位于汾阳市杏花镇西堡村、太汾公路北侧的小村庄，因中国名酒——汾酒、竹叶青的产地而闻名天下。
5、云冈石窟
中国四大石窟之一，绵延一公里的石雕群中，雕像大至十几米，小至几公分的石雕，巨石横亘，石雕满目，蔚为大观。云冈石窟的造像气势宏伟，内容丰富多彩，堪称公元5世纪中国石刻艺术之冠，被誉为中国古代雕刻艺术的宝库。
6、解州关帝庙
解州东南10公里常平村是三国蜀将关羽的原籍，故解州关帝庙为武庙之祖。寺庙总面积达14万平方米，共有房舍200多间，分为正庙和结义园两部分。
正庙是关帝庙的主体部分，又分为前、后两座院落。崇宁殿是前院的主体建筑，殿前有 26根盘龙石柱，造型巧妙、雕刻精湛。走进大殿，迎面可见关公的塑像：一身帝王打扮，神情刚毅肃穆。
7、五台山
五台山是文殊菩萨的道场，与安徽九华山、浙江普陀山和四川峨眉山并称为四大佛教名山，并以其悠久的 历史 文化和规模宏大的寺庙建筑群位居四大佛教名山之首。其中佛光寺和南禅寺是中国现存最早的两座木结构建筑。
8、恒山
景区以双峰并峙的天峰岭和翠屏峰为中心，受游人欢迎的有恒山脚下的悬空寺和天峰岭南坡半山腰上的北岳庙。悬空寺位于恒山金龙峡西侧翠屏峰的峭壁间，素有“悬空寺，半天高，三根马尾空中吊”的俚语，以如临深渊的险峻而著称。北岳恒山，与东岳泰山、西岳华山、南岳衡山、中岳嵩山并称为五岳。
9、太行山大峡谷
曾被评为“中国最美十大峡谷”之一。境内千峰竞秀，万壑争奇，独特的地形、地貌，珍稀动植物资源造就了太行山大峡谷最为奇异的自然风光。以五指峡、龙泉峡、王莽峡三大峡谷为主线，开辟紫团洞、云盖寺、水妖洞和真泽宫四大景区。
山西的这座山可以与武当山媲美
云邱山位于关王庙乡大河村、坂儿上村境内，此山层峦叠嶂、奇峰嶙峋、峭壁千仞、气势磅礴历代就是晋南胜景之一，古有“南有武当，北有云邱”之说。山上有梯子崖，一线天、回心石、腊台、天梯等自然绝景；有五龙宫、八宝宫、一二三天门、玉莲洞、祖师顶、玉皇顶、多宝灵崖寺、和尚崖石刻、泰王庙及洞冶井等文物古迹遍布山上山间， 历史 文化积淀深厚，是我县一处人文与自然相结合的双重文化遗产，唐至现代，素有“河汾一带第一名胜地”之称誉。
人们向往云丘山的主要原因在于：云邱山地处吕梁山与汾渭地堑交汇处，面积35平方公里，从南北望，若天顶高榘，接北斗而傲苍穹，古日“昆仑”，俗称“北顶”，云丘，顶托“天池”接“北斗”，怀抱“中土”贯“中社”。
上古先民以其为“高榘”（圭臬），观斗建，划分至，制定了夏历，建立了先进的天文 历史 观测传统。
在这块神秘的热土上，蕴藏着博大精深的文化，丰富的文化资源与自然风光的有机结合，形成了具有地方特色的 旅游 资源优势。从东往西，从南到北都有可开采的 旅游 项目。
奇特的 旅游 资源亮点闪闪发光，以深厚的文化内涵和优美的自然风景为一体的云丘山景区，作为理想的休闲地、山西名山，越来越多地吸引着四方游客。
我知道的山西的好景点有：大同云岗石窟，忻州五台山，太原蒙山大佛，介休绵山，祁县乔家大院，榆次老城，平遥古城，临汾洪洞大槐树，运城盐湖死海，永济五老峰，壶口瀑布，山西省内的景点也不少我去过云岗石窟和绵山都不错，绵山你可以直接做电梯上到肉身佛的庙里，再延着台阶走到山下这样比较好。
我知道的山西好的特产和小吃有，大同刀削面，沁州黄小米，闻喜的煮饼，吉县苹果，稷山板枣，太谷饼，浑源凉粉，运城的羊肉胡卜，大盘鸡，临汾牛肉丸子面，我家就在运城和临汾打交接的地方。我在太原和大同开过餐饮店。
1、山西忻州五台山景区(5A级景区、世界文化遗产、国家风景名胜区、国家森林公园、全国文保单位)
这里不仅世界佛教五大圣地之一和中华十大名山之一，而且也我国对外推出的 旅游 王牌产品之一。五台山因五峰拔地崛起，峰顶平坦如台而得名。五台山是文殊菩萨道场，有着无穷智慧，这里寺庙众多，据传拥有寺庙128座，现在寺院共47处，其中多数还是皇帝下圣旨建造的，多朝皇帝都来拜拜，何况是咱们了，一定是要去的!
门票参考价： 旺季(4月1日至10月30日)135元，淡季(11月1日至次年3月31日)118元;
地址：山西省忻州市五台县;
2、山西大同云冈石窟(5A级景区、世界文化遗产、全国文保单位)
如果不亲眼去看，根本感受不到那十分之一的震撼。云冈石窟的造像气势宏伟，内容丰富多彩，有洞窟45个，石雕造像51000尊，是石窟艺术“中国化”的开始，历经1500年的沧桑。这里是中国规模最大的古代石窟群和中国四大石窟艺术宝库之一，是世界文化艺术的瑰宝，也是山西的一张世界性 旅游 名片。
门票参考价：旺季(3月1日~11月30日)120元 ，淡季(12月1日~2月底)80元;;
地址：山西省大同市云冈镇。
3、山西平遥古城(5A级景区、世界文化遗产、 历史 文化古城、全国文保单位)
平遥古城，是美国《纽约时报》评选出全球最值得 旅游 的41个地方之一，她是最佳 历史 人文经典 旅游 目的地，中国现存最为完好的“四大古城”之一，已有2700多年 历史 。这里保存了明清时期的县城原型，是晋商发源地、中国古代商业中心、中国金融发源地，是中国古代城市的活样本。作为 旅游 景点来说，这里真的是一座实打实的古城。
门票参考价：125元;
地址：山西省晋中市平遥县;
4、山西晋中乔家大院文化园区(5A级景区、全国文保单位)
在山西，其实类似这样的古建筑群还有很多，借一部《乔家大院》电视剧使得这儿名声远播，同时也得益于进一步的保护和开放，而成为一个相当不错的打卡景点。“乔家大院”实际叫“在中堂”，是清代著名商业金融资本家乔致庸的宅第，整体布局工整，华贵威严，处处雕工精巧，是一座汇集晋商 历史 风貌，反映明清时代特色的民居精品。
门票参考价：138元
地址：山西晋中祁县东观镇乔家堡村
5、山西晋城皇城相府 旅游 区(5A级景区、全国文保单位)
这里是电视剧《康熙王朝》外景拍摄地，皇城相府，又称午亭山村，是一座建于明清两代的古城堡建筑群，是康熙的老师、《康熙字典》大总编、清代名相陈廷敬的府邸，总面积3.6万平方米，至今已有500多年的 历史 了。景区周边亭台楼宇、小桥流水、风景秀丽，加之相府文化的博大精深，是相当值得到此一游的。
门票参考价：80元;
地址：山西省晋城市阳城县北留镇皇城村。
6、晋中绵山风景名胜区(5A级景区、全国文保单位)
这里是中国清明节发源地，源于春秋时期以死拒绝做官的晋国名士介子推，所以绵山又名介山，属太行山支脉，是中国 历史 文化名山，景区内山光水色，文物胜迹，佛寺道观集于一体，并因自然景观奇险秀而著称，著名景点有龙头寺、大罗宫、水涛沟等14个大景点，400余处小景点，一年四季皆适合游玩。
门票参考价：旺季(4月1日~10月31日)110元，淡季(11月1日~3月31日)90元;
地址：晋中市介休市翼家庄村;
7、山西忻州雁门关景区(5A级景区、全国文保单位)
这里是是长城上的重要关隘，中国四大古关口之一，雁门关由关城、瓮城和围城三部分组成，两侧群峰挺拔，山势陡峭，以险著称，有天下九塞，雁门为首之说。在关城周围和山下还有关署、东城兵盘、新旧广武城等六十多处明代遗址和遗迹，是边塞文化、长城文化和关隘文化一体 旅游 景区。
门票参考价：90元;
地址：忻州市代县县城以北约20公里处的雁门山中
8、山西洪洞大槐树景区(5A级景区、国家级非物质文化遗产)
外乡人一定不明白，怎么这儿叫大槐树呢？ 其实这儿是是明代的一处移民基地。至今在河北、河南、山东、东北等地区仍流传着一句民谣：问我老家在何处，山西洪洞大槐树。祖先故居叫什么，大槐树下老鸹窝。大槐树寻根祭祖园 旅游 景区位于山西省洪洞县，是全国以寻根和祭祖为主题的唯一民祭圣地。
门票参考价：80元;
地址：洪洞县城古槐北路公园街002号;
9、山西太原晋祠公园(4A级景区、全国文保单位)
不到晋祠，枉到太原! 晋祠距今有一千好几百年了，是中国现存最早的古典宗祠园林建筑群，步步是景，处处是宝。晋祠整个古建筑群布局紧凑、严密，既像庙观院落，又好似皇室的宫苑，在一处文化遗产中保存有那么多的文物精品，实在是相当罕见，是一个千万不能错过的景点。
门票：旺季(4月~10月)70元、淡季(11月~3月)60元;
晋祠景区地址：太原市西南。
10、山西运城鹳雀楼(4A级景区)
已经是第十位了，除了不能落下上边的5A景点，还有太多好玩景点都是不分伯仲的，撇下哪个都不忍心，怎么办呢？ 欲穷千里目，就上鹳雀楼，这可能是最合适的了，一则登鹳雀楼，中国古代四大名楼之一，太有名了，尤其是王之涣的诗，家喻户晓，妇孺皆知，二则是新年将至，鹳雀楼景点也不必多介绍了，咱们就一起祝福2019年更上一层楼吧!
门票参考价：55元;
地址：山西运城永济蒲州古城西
山西 旅游 景点介绍之 美食 ,山西作为一个大省，其特色菜那是相当多：过油肉、火锅、定襄蒸肉、五寨猪黑肉炖粉、羊杂烩、猪血灌肠、左云羊肉饺子（杨千堡）、右玉羊杂等等，数不胜数。除了特色菜，小吃也是很多：“三倒手”硬面馍、保德碗坨、拨鱼、代县麻片、刀削面、豆腐脑、豆沙糕、繁峙疤饼、高梁面鱼鱼、广灵豆腐干、河曲酸粥、黄糕、碗秃则、擦尖儿、不烂子、焖面、老豆腐、神池麻花、涮羊肉、太谷饼、太后御膳泡泡糕、豌豆面、闻喜煮饼、忻州瓦酥、羊杂粉汤羊杂烩、羊杂碎汤、鼓楼羊杂割、阳城肉罐肉、阳高杏脯、阳泉飘抿曲、应州牛腰、油糊角、油面、油炸馓子、莜面、莜面墩墩、莜面窝窝、榆次灌肠、元宵原平锅魁、珍珠粥、猪血灌肠。喜欢 美食 的朋友千万不要错过噢！
过油肉
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴。相传此菜肴最早出现于南北朝，原是尧都平阳（今临汾）一带官府中的名菜，后来流传于太原民间。在宋代就已成为市肆上经营的有代表性的品种。 “过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，现在还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。
大烩菜
山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的 美食 ，是春节餐桌必不可少的火锅菜，源远流长，其原因之一是火锅象征着圆圆满满；原因之二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分，不排外！
长山药炒木耳
长山药炒木耳是山西有名的 健康 食品，木耳含有的胶质还可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，有清洁的作用，山药又是一个很好的健脾的食材，两样都特别的 养生 。其中，平遥长山药最为出名，是地理标志产品，也是 历史 悠久的著名特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良。
大同烤羊排
大同烤羊排是招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，于是烤羊腿逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其集形、色、味、鲜于一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，“眼未见其物，香味已扑鼻”。
大同铜火锅
大同铜火锅是山西传统风味中的高档锅子菜。每逢寒冬季节，中部及北部地区的大小饭店各式各样的火锅开始应市，无论聚餐还是筵饮都少不得火锅，品质最好，档次最高的锅子菜就当属“什锦火锅”了。选用火锅也比较讲究，必须是大同产的龙凤火锅，或是一些有富丽堂皇图形的火锅。大同火锅的 历史 生产工艺都是比较悠久和高超的。大同火锅既可防锈消毒，又 使菜肴保持原味。将精美的工艺晶与色彩缤纷的什锦原料巧妙地组合在一起，汤鲜味美，具有浓厚的地方特色。
小酥肉
小酥肉是著名的山西十大碗之一，其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
高平十大碗
“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说，其做工用料质量味道色彩在我看来不比“大菜”差。
傅山童子鸡
傅山生活在明末清初，姓傅名山，字青主。其人博学大家，哲学，医学，儒学，佛学，诗歌，书法，绘画，金石，武术，考据等等无所不通。在饮食方面也是颇有研究，太原著名小吃头脑就是由他发明的，传给了一家饭馆，并为其将饭馆命名为“清和元”，意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。这道傅山童子鸡也是根据傅山当年烹制的古法重新研制的，故此命名为傅山童子鸡。
烧豆腐
烧豆腐是晋城市高平的一种特有传统食品，至今已有2000多年的 历史 。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。不料，人们食后颇觉新鲜，别具一番风此菜皮黄肉白，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。
壶口瀑布4A景区！很壮观！还有平遥古城！云岗石窟！五台山！乔家大院！悬空寺！！
王家大院，皇城相府，
山西刀削面，无论是鸡汤刀削面，还是杂酱刀削面，甚至是干拌刀削面都是一绝，我曾经吃过同一家店两年的刀削面，几乎是每周三次左右，回味无穷！
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