川味鱼香茄子的家常做法
简介：
川味鱼香茄子是一道经典的川菜，以茄子为主要食材，配以鱼香调料制作而成。这道菜肴具有鲜香味美、口感柔软的特点，深受广大食客的喜爱。下面将为大家介绍一下如何做川味鱼香茄子。
一、准备食材
1. 茄子：500克
2. 瘦肉末：100克
3. 葱姜蒜：适量
4. 酱油：20ml
5. 料酒：10ml
6. 白糖：15g
7. 盐：适量
8. 醋：15ml
9. 鸡精：适量
10. 辣椒油：适量
二、步骤详解
1. 准备茄子：将茄子洗净切成段，然后用刀在茄子上划上十字口，并将每段茄子切成长约3厘米的段。
2. 炸茄子：将切好的茄子放入锅中，用中小火炸至外皮酥脆，颜色呈金黄色，然后捞出沥干备用。
3. 炒肉末：热锅放油，加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入瘦肉末翻炒至变色。
4. 加调料：将炒好的瘦肉末放入锅中，加入料酒、酱油、白糖、盐，煮成汁后加入醋和适量的水。
5. 炒鱼香茄子：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使鱼香汁和茄子充分融合。
6. 出锅装盘：最后加入少许鸡精和辣椒油，炒匀后即可出锅装盘。
三、食用技巧
1. 炸茄子时可以在切好的茄子上撒上少许盐，腌制片刻，然后再进行炸制，这样能使茄子更加入味，口感更美。
2. 切茄子时刀要尽量锋利，这样茄子切得更整齐，炸出的茄子段也会更好看。
3. 炒肉末时可以根据个人口味酌情加入一些辣椒，增加香辣程度。
总结：
川味鱼香茄子是一道美味可口的川菜，制作简单，口感丰富，酱香味浓。无论是作为主菜还是下饭菜，都非常适合。大家可以按照上述步骤一起动手做一道美味的川味鱼香茄子，让家人朋友都能品尝到地道的川味风味。