凉拌菜是一道非常经典的中式菜肴，其口感清爽，色香味俱佳，受到了广大人们的喜爱。凉拌菜的种类繁多，各具特色。下面为大家介绍一些简单的凉拌菜菜谱大全。
一、香辣凤爪
1. 准备材料：凤爪500克、花椒粉适量、辣椒油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、蒜蓉适量。
2. 做法：将凤爪煮熟后捞出，用刀修整整齐。然后加入适量的盐、酱油、白糖、蒜蓉、花椒粉、辣椒油搅拌均匀，腌制20分钟即可。
二、蒜香黄瓜
1. 准备材料：黄瓜2根、蒜末适量、盐适量、醋适量、糖适量、香油适量。
2. 做法：黄瓜洗净切薄片，加入适量的盐搅拌均匀，静置10分钟后挤出水分。然后加入蒜末、醋、糖、香油搅拌均匀即可。
三、拍黄瓜
1. 准备材料：黄瓜3根、大蒜适量、盐适量、白糖适量、醋适量、花椒粉适量、香油适量。
2. 做法：黄瓜捶破后切成小段，加入适量的盐拍打均匀。加入蒜末、白糖、醋、花椒粉搅拌均匀。最后加入香油拌匀即可。
四、凉拌茄子
1. 准备材料：茄子3根、大蒜适量、盐适量、醋适量、酱油适量、花椒粉适量、香油适量。
2. 做法：茄子入沸水中焯水后切成段，加入适量的盐拌匀。加入大蒜末、醋、酱油、花椒粉搅拌均匀。最后加入香油拌匀即可。
五、凉拌莴苣
1. 准备材料：莴苣适量、大蒜适量、盐适量、醋适量、糖适量、香油适量。
2. 做法：莴苣切成段，加入适量的盐拌匀。加入大蒜末、醋、糖搅拌均匀。最后加入香油拌匀即可。
以上就是一些简单的凉拌菜菜谱，它们制作简单方便，味道鲜美可口，是夏日餐桌上的理想选择。大家可以根据个人喜好适量调整材料和调料的比例，创造出属于自己的特色凉拌菜。希望您能够在炎炎夏日里，享受到这些清凉美味的凉拌菜所带来的滋味！