川菜鸿运当头猪头做法
简介:
川菜是中国八大菜系之一，以其辣、香、麻、鲜的独特口味而闻名。其中鸿运当头猪头是一道经典川菜，以其肉质鲜嫩、香辣可口而备受食客喜爱。下面将详细介绍一下鸿运当头猪头的制作过程。
多级标题:
一、准备食材
二、准备调料
三、制作步骤
一、准备食材:
1. 一只猪头，宰杀后彻底清洗干净。
2. 适量的老姜。
3. 适量的蒜瓣。
4. 适量的青蒜。
5. 适量的豆豉。
二、准备调料:
1. 适量的花椒粒。
2. 适量的干辣椒。
3. 适量的郫县豆瓣酱。
4. 适量的料酒。
5. 适量的盐。
6. 适量的白糖。
7. 适量的生抽。
8. 适量的鸡精。
9. 适量的香油。
三、制作步骤:
1. 将清洗干净的猪头放入锅中，加入足够的水和适量的姜片，煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟。
2. 取出煮熟的猪头，用刀将猪头上的耳朵、脸颊等部位切下备用。
3. 将切好的猪头部位放入炒锅中，加入适量的油，翻炒至微焦。
4. 加入适量的郫县豆瓣酱、生抽、白糖、盐、料酒、花椒粒和干辣椒，炒匀后加入适量的清水。
5. 将炖好的猪头部位移入砂锅中，加入适量的水，放入适量的姜片、蒜瓣和豆豉，大火煮沸后转小火慢炖2小时。
6. 煮熟的猪头部位捞出，切成适当大小的块状。
7. 砂锅加水烧沸，将切好的猪头块放入锅中焯水去腥。
8. 锅中的水烧沸后捞出猪头块备用。
9. 取另一炒锅，加入适量的油，烧热后放入姜蒜炒香。
10. 加入焯水后的猪头块翻炒均匀，加入适量的郫县豆瓣酱、生抽、盐、鸡精炒匀。
11. 加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，煮至猪头块入味。
12. 最后，加入适量的青蒜和香油翻炒均匀，即可关火。
以上就是川菜鸿运当头猪头的制作过程。制作过程虽然繁琐，但将肉质鲜嫩的猪头搭配着香辣可口的调料，炖煮出一道美味的川菜佳肴。这道菜肴麻、辣、香、鲜的口感将让人食欲大增，无论是家庭聚餐还是宴请宾客都是绝佳的选择。大家不妨尝试一下制作，共享美食的乐趣。