本篇文章给大家谈谈老酵子做馒头的做法和技巧，以及老酵子做馒头的做法和技巧老酵子蒸馒头怎么用碱对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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老酵子做馒头的做法和技巧
老酵子，做馒头的做法，我认慧岩为首先把觉头给他泡好了，之后把面和她活在一前行御起，一定带含要把它活晕，然后让面发了了以后大爷也就是五六个小时就发好了，然后放上食用碱和他再使劲儿揉，省完了之后再蒸馍馍，做出来的馍馍又宣又有层次，非常的好吃
老酵子的制作方法
老酵子的制作方法如下：
食材：醪糟，温水，白酒消差，玉米面，面粉。做法：
第一步：在盆中倒入一小碗醪糟，再加入一小碗面粉，再分次加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴入少量的白酒，最后用保鲜膜封住放在温暖的地方进行发酵，大约发酵1个小时左右。
第二步：半个小时之后将它搅拌一下再分次加入适量的温水，再分次加入适量的玉米面搅拌均匀，一直将它搅成稍微黏稠一点的面糊状，用保鲜膜包住继续放在温暖的地方进行发酵大约发酵1个小时左右。
第三步：第二次发酵发酵好之后再分次倒入玉米面，这一次将它搅拌的比较黏稠一些，搅拌至盆中全是面疙瘩的状态就可以了，然后再次盖上保鲜膜进行发酵，一直梁如发酵至里面全是蜂窝状就可以了。
第四步：第三次发酵好了，用手将老酵子团成一个个的面饼状，摆放在透气的工具上面，放在阴凉干燥处晾干，这个千万不要在太阳底下暴晒，暴晒后的老酵子就不能用了，将晾干的老酵子装在一个工具里，什么时候蒸馒头的时候取出一个来发酵就可以了。
第五步：老酵子的使用方法，取一个老酵子掰碎放在盆中，在盆中倒入少量的温水将它搅拌化开，再分次加入面粉搅拌均匀，搅成稍微黏稠一点的糊状，然后用保鲜膜封住，放在温度较橡桥启高的地方进行发酵。发酵好之后直接将它倒进面盆中和面，用老酵子翻面蒸出来的馒头又香又软又好吃。
老酵蒸馒头的做法大全？原来是要这样做
馒头是北方人的主食，有的家庭甚至一天三顿饭都会吃馒头。新蒸出来的馒头会透出来一股清香，非常好闻。而且又软又香。有些人因为图省事会用发酵轮岁粉蒸馒头，虽然这样蒸出来的馒头也很好吃，但是用老酵蒸出来的馒头会更好吃。下面我们介绍几种老酵蒸馒头的方法。
1. 将酵子弄开成小块2.将温水化开酵母3.加入少量面粉4.调匀5.发起来6.再次加入少许面粉7.几小时后面发起8.加入面粉少许9.在面粉中加水，再调匀10.发好面，另取一盆，加入余下的面粉，适当的水11.拌匀，加入发好的酵母，搅拌匀后，等待最后一次发面12.几小时后，面全部发好13.把面分成小份，制成馒头，上锅蒸15分钟。
传统的老面发酵酵头，是制作传统老面的第一步，在老面制作的五个程序中(酵头也叫接种、激面、发酵成都的判定、扎碱、揉面)起着首要决定性的作用，是非常关键的一步，一般在制作的时候，经常食用老面发酵，所采用的方法都派或是腊羡睁将第一次食用的酵面留有少量的面团，作为第二次的老面酵头，这样周而复始的就可以了，不过在没有老面酵头的时候怎么办，有些朋友是到老面馒头店买一点回来作为自家的老面酵头，当然如果自己想制作还是可以的，制作的方法也有很多种，如醪糟发酵法、土豆发酵法、米汤发酵法、果汁发酵法等等，这些方法操作程序上都是比较简单容易操作的。
将面粉、醪糟汁、水混合均匀。揉制成为面团，撞到一个盆内加盖紧实，放置在温热的地方，具体的发酵状态为膨胀松泡，有些朋友可能要问得需要多长时间?这个确实需要看，主要是四季温度有所变化，存放位置的温度，所加入的时间、水量有所区别所需要的时间是有所变化的。
[img]蒸馒头用的酵子怎么做？
老酵母做出的馒头包子等麦香味浓厚，所以有很多人都喜欢食用。
在这里用面食之乡的晋南答链大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。
1、用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就绝举销是12小时以上。
2、把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。
为什么要用玉米面呢，而不是面粉呢，这个主要是为菌种提供足够的营养，让其充的繁值，为的是今后发酵面团有足够的发酵力。在为菌种提供营养来说比小麦面粉营养多的多。
3、发酵12小时后，甚至24小时后，把发酵好的老酵头分剂子，做成好晾晒的圆形，自然风干，快干时再并游把撕碎晾晒。
4、用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可逐而复始的有老酵头用了。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法： 新面肥的制作方法 面粉500克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。用面肥发酵我还没有亲自实践过，只会用鲜酵母发酵
要用老面肥发面，用温水把老面肥化开，加入干面粉和成饺子面硬一点放置发酵，等面发至两倍大时面就发好了，然后再加入三分之一死面加碱面做馒头呸，面要反复揉制，加碱量要根据气温高低和做成面呸后醒发时间长短多种因素决定
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