本篇文章给大家谈谈川味鳝鱼最有名的做法，以及四川味鳝鱼的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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川菜中的火爆鳝鱼怎么做？
菜系：川菜
做法一：
主料：鳝鱼500克
辅料：莴笋100克
调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克
制作：
1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直察哪到变色翻花；
3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
4、口感 色泽红亮，味鲜脆嫩。
做法二：
火爆鳝片做法：
黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片蒜苔摘洗干净准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变启告白，即可捞起滤去油份炒锅留底油，大火烧热然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了
烹饪技巧
鳝鱼身上微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样悄没明子就可以将鳝鱼洗的很干净。
材料
小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块
做法三：
1.先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。
2.油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。
3.加料酒翻炒，加盐、生抽继续翻炒，如果很干的话，可以洒一点点水，快炒，因为腌的时候已经加了胡椒，所以炒的时候没加了。
红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做
一、川味红烧鳝鱼的用料：鳝鱼1斤、黄瓜1条、泡姜1个、泡海椒3个、蒜4个、大葱1个、白糖1勺、料酒1小匙、郫县豆瓣1大匙 酱油1匙、醋1小匙、青椒6个、花椒2克。
二、川味红烧鳝鱼的做法：
1. 鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。
2. 黄瓜尺棚宴去皮，切成条。
3. 调料切好。
4. 放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放入锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放入陵银锅中炒，炒几分钟后倒入少许水，让味道慢慢的浸入肉里，继续烧断和厅生后几分钟。
5. 快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了。
三、小贴士
1、鳝鱼有一定的腥味，炒时可以多放一点料酒。
鳝鱼5种最好吃的做法
鳝鱼5种最好吃的做法：
做法1：红焖鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热数或，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱。
小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可薯档伍出锅，最后撒上葱花即可！
做法2：干煸鳝段
准备食材如下：鳝鱼600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用，接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片。
再起锅加入宽油，将鳝鱼炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和鳝鱼，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐蠢配，然后翻炒均匀即可出锅！
做法3：辣椒炒鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙
具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！
起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！
做法4：鳝鱼粥
准备食材如下：鳝鱼250克，大米1斗，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，生姜1块，淀粉1汤匙
具体做法如下：将大米加水放入锅中，熬成粥，接着将鳝鱼清理干净，再剁成小块，放入盘中，加入姜丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉。
然后用手抓匀，腌制一会备用！等粥熬至浓稠之后，将鳝鱼段撒入锅中，烫熟鳝鱼，根据口味加盐即可，最后撒上葱花！
做法5：干锅鳝鱼
准备食材如下：鳝鱼500克，大蒜2头，青红椒各2根，生姜1块，洋葱1个，小葱3棵，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙
具体做法如下：将洋葱切成丝，放入干锅中垫底，接着将鳝鱼清理干净之后，剁成小块，再把青红椒切片，小葱切段，生姜切片备用！接着起锅加入宽油烧热，油温6成热时，放入鳝段，炸至8成熟，然后捞出控油。
锅内留底油，然后放入姜片，蒜头，小火炒香，炒香后放入青红椒和膳段，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，然后翻炒均匀撒入葱段，即可转移到干锅里面，边烧边吃！
[img]干煸鳝鱼最正宗的做法四川
主配料：鳝鱼，芹菜
调料：干辣椒，花椒粉，豆瓣酱，姜蒜，味精，醋，盐，酱油，香油，料拦肆酒
制作1：选用粗些的鳝鱼，宰杀后去头，内脏，鳝骨，切成八厘米左右的段，再切成粗丝，加盐反复搓揉后用清水洗净搌干水分，简坦轿加入盐，料酒码味。
2：芹菜切段，干辣椒，姜蒜切丝，豆瓣剁细。
3：锅坐炉上开中信穗火，倒入熟菜油烧至六成热，放入鳝丝煸干水分，放入干辣椒丝，豆瓣，姜蒜丝煸香，至油呈红色时，倒入芹菜，酱油，味精，香油翻炒均匀，起锅淋少许醋装盘，撒上花椒面既成。
美味鳝丝的做法
黄鳝的营养价值是非常丰富的，生活中我们可以经常吃，对樱森我们的健康是非常有利的，而且黄鳝吃起来是非常美味的`。那么日常生活中鳝丝的做法是怎样的呢?
美味鳝丝的做法
材料
黄鳝400克。
调料
葱，生抽，姜，蒜。
料酒，老抽，白糖。
胡椒粉，芝麻油，淀粉。
做法
1、首先在购买黄鳝的时候，就要让摊主泡熟后划成鳝丝，回来之后处理起来也会更加方便。
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。
3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。
4、然后我们就压加入适量的料酒，这样就能有效去除腥味，接着再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
手撕川味鳝丝
材料
活鳝鱼500克，杏鲍菇1个。脊改亩
青红椒少许，香菜，酸菜。
泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱。
胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉。
盐，味精，淀粉，料酒，食用油。
做法
1、把活的鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一条条的，而且不要太短。
2、姜片切丝，泡椒切丁，酸菜切短一点，红绿椒切小块，杏鲍菇切长条，香菜切末。
3、然后向炒锅中加入适量的油，等到油烧热了之后，加入适量的姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱，翻炒出香味即可。
4、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒。
5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。
6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会。
7、用歼氏淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花。
8、锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上。
9、最后放点香菜末，一道自创的手撕川味鳝丝做好了!
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