酸菜鱼做法家常菜
简介：
酸菜鱼作为一道具有浓厚川菜特色的家常菜品，以其酸辣可口的口感而受到广大食客的喜爱。下面将为大家详细介绍酸菜鱼的制作方法，希望能够帮助到喜爱美食的朋友们。
多级标题：
一、选材准备
二、酸菜处理
三、鱼类选择
四、调料准备
五、制作步骤
1.炖煮前准备
2.调味煮鱼
3.煮鱼配菜
六、注意事项
内容详细说明：
一、选材准备：
制作酸菜鱼的第一步是准备好新鲜的食材。可以选择新鲜的鲤鱼或者草鱼作为主料，鱼的新鲜程度直接影响到最终成品的口感。此外，还需要准备一些辅料，如大葱、姜片、大蒜等。
二、酸菜处理：
将酸菜洗净切碎，然后用开水焯一下，去除酸菜的酸味。焯好的酸菜不仅可以增加酸菜鱼的酸味，还可以提高酸菜鱼口感的质感。
三、鱼类选择：
选好的新鲜鱼进行处理，去鳞、去内脏、刮去表面浑浊物，然后切成片或段备用。
四、调料准备：
将大葱切段，姜切片，大蒜切末备用。准备辣椒面、料酒、糖、酱油、盐等调料。
五、制作步骤：
1.炖煮前准备：
烧开一锅水，放入姜片，并加入适量的盐和料酒。待水开后，将鱼片放入煮至变白后捞出备用。同时，还要将准备好的酸菜入沸水焯一下，然后捞出沥干备用。
2.调味煮鱼：
将炖煮时的水倒掉，用新的锅烧热油，加入葱姜蒜炒出香味。接着加入适量的四川豆瓣酱和辣椒面，翻炒均匀。再加入一些料酒提味，最后加入清水或鱼汤，煮沸后放入事先炖煮好的鱼片。
3.煮鱼配菜：
在炖煮鱼片的同时，将焯好的酸菜和适量的泡椒一同放入锅中，搅拌均匀。再加入适量的盐、糖和酱油，调味即可。
六、注意事项：
1.煮鱼时，可以根据个人口味调整辣椒面和豆瓣酱的用量，增加或减少辣味。
2.炖煮鱼片时，要注意掌握时间，不可过久，否则鱼肉易煮老。
3.酸菜的味道可以根据个人喜好来调整，如果喜欢酸辣口味重一些，可以增加酸菜的用量。
通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼就制作完成了。热腾腾的鱼肉搭配上醇香的酸菜汤，酸辣可口，回味无穷。不仅适合自家享用，也非常适合宴请亲友，让大家一同品味这道浓郁的川菜美食。