潼关饼的做法(潼关饼的做法需要解冻吗)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(54)

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本文目录一览:

老潼关烩饼的做法步骤图,老潼关烩饼怎么做

材料:薄饼 4个(可以现做,附做法)、香葱蔽高 2颗、鱼露 一茶勺、盐 2茶勺、花椒面 少许、辣椒油 半碗、海鲜酱油 一茶勺、植物油 2勺、青菜适量

做法:

1、先将面加水加0.3%的碱,0.5%的盐和好, 放10分钟左右。

2、和好的面团分成4个小剂子,分别用擀面杖擀成薄饼。

3、加薄薄一层食用油在饼铛中(防止粘锅),加热饼铛,放入第一张饼,烙出烙花(七八成熟)。

4、第一张饼打上食用油,榻上第二张饼,烙出花,翻饼。

5、给第三张饼上打油,榻到有烙花的饼上(第一张饼)。

6、第二张饼已经烙出烙花后再翻烙第三张饼,第四张饼打油后同上榻到第二张饼上。

7、同样烙出花后整体翻过来,再烙一下就OK了。

ps:根据个人技术,新人到第四张饼就可以了。

8、烙好的饼放在干净的菜板上切成条状待用。

9、热锅放入2勺植物油,用香葱和姜末炝锅,放2杯水做汤。

10、汤烧开以后下入切好的饼,煮熟。加少许盐、一点酱册简油、一点鱼露、青菜,辣椒油吃的时候再放。

小贴士:

1、因为是主食,调味时不宜过重。

2、因为饼极易吸水,所以放入饼之后,不宜久煮,开锅即可。

3、州并裤配菜可以任意搭配,青菜、辣椒、西红柿、肉、鸡蛋,随自己喜好。

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潼关混饼做法

主料

带皮大肉

1100g

草果

2颗

桂皮

3片

八角

3颗

香叶

10片

冰糖

8块

老卤汁

1碗

辅料

面粉

600g

350g

猪板油

300g

八角

3颗

桂皮

3片

香叶

10片

干姜

1块

步骤

1.卤肉所需材料,大肉切大块。

2.将老卤汁倒入锅中侍州,填入适量水,陪余水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。

3.将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂

4.卤好的肉。

5.猪板油。先熬油。

6.猪板油清洗干净,切成小块。

7.和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。

8.待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。

9.待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。

10.熬好后用滤网过滤掉油渣。

11.饼子所需面粉和水。

12.水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。

13.静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)

14.将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断。

15.然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。

16.将面团揪成剂子

17.剂子横切面。

18.将剂子擀开,老乱蔽放入刷油的电饼铛烙至两面上花。

19.然后移至180度烤箱烤三四分钟。

20.将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。

老潼关肉夹馍饼胚的做法

肉夹馍饼胚做法如下:

食材配料:面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、温水、玉米油。

1、盆中倒入500克的面粉(中筋),5克的酵母粉(提前化开),200克的温水,5克的白糖,5克的泡打粉,15克的玉米油。

2、将它揉成光滑的面团,放置一旁醒发1个小时以上,记得盖上湿布或者保鲜膜,待它发至原先的1倍大时即知携可。

3、从盆中取出面团,再将它揪成大小均等的剂子,先把它搓成长条状,再从一边卷起来,形如同蜗牛状,如上图所示,再用手轻轻的压平,肉夹馍的生胚制作完成。

4、再将它逐个的摆放入电饼铛中,温度调节到160度即可,肉夹馍和制作烧饼不同,锅中不可放油直接干烙,直到将它烙至饼皮微黄为止,中途记得翻上几次面。

肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为搭碧伏主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安市著名小吃。

正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。2016年1月慧升8日,肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。

老潼关肉夹馍的饼子怎么做才会又酥又软。我做的一过夜就很硬。

放酵母、糖和少许食用碱面进面粉里,搅拌均匀,倒入温水和成光滑面团后,发酵40分钟左右再煎成馍馍。做漏闭法如下:

准备材料:普通面粉、酵母、温水、糖、食用碱面。

一、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面,搅拌均匀。

二、倒入温水和成光滑面团后,密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。

三、醒发好的面团分成小团。

四、取一面返瞎裂团擀成椭圆形。

五、从左边卷起。

六、卷好竖起来。

七、用手轻轻按压。

八、然后擀成不厚不薄的圆形。

九、将面团擀成厚度适中的馍胚后,再盖保鲜膜醒发10分钟。

十、发神首酵好的饼坯放进电饼铛。

十一、烙成两面金黄色即可。

陕西老潼关烩饼的制作方法,家常做法,从制饼开始啊!谢谢!

老潼关烩饼详细做法,先将面加水加0.3%的碱,0.5%的盐和好, 放10分钟左右,擀面杖擀饼,然后烙饼,加薄薄一层食用油在饼铛中(防止粘锅),加热饼铛,放入第一张饼,烙出烙花(七八成熟),第一张饼打上食用油榻上第二张饼烙出花翻饼,给州碰第三张饼上打油,榻到有烙花的饼上,第二张并已经烙出烙花后再翻烙第三张饼,第四张饼打油后同上榻到第二张饼上,根据个人技术新人到第四张饼就可以了,同样烙出花后整体翻过来在烙一下就OK了,然后切饼待用,

炒菜 将自己喜好的菜切好待用,出锅热油,有香料的话在油锅中炝一下(大奎,小葵,香叶,桂皮······)捞出,注,可用十三香代替(如果用十三香的话不用油炝,炒菜过程中放入适量),待油温八成热后放入大肉(根据喜好放入各种肉),改小火翻炒两下,放入辣椒面翻炒一下(可根据个人爱好或不放),放入面酱与番茄酱各适量,改中火,将喜欢吃的菜(老潼关为蒜苔,青菜,清椒,胡萝卜,木耳,西红柿)(每碗菜量是饼丝二~四分之一)倒入翻炒放入姜末,蒜片,十三香,花椒面,料酒,盐,鸡精(可加一块冰糖)。待翻炒两下入味儿~

在此分步骤

1:老潼关森缺烩饼,加入热猪骨或者热牛骨高汤,煮至八成沸,放入饼丝,红薯粉条(可根据个人爱好添加),搅拌两下,煮至全沸后,撒上葱末或者蒜苗香菜末,捞出,就是美味的老潼关烩饼啦~~哈哈哈~

2:老潼关炒饼,加入40毫升左右高汤(根据个人适应饼丝的嫩老度决定)翻炒两下放入饼丝翻炒,待油汁完全融入饼丝后装盘(可根据个人喜好炒得嫩些此迹辩或者干些)

每一碗老潼关烩饼或者炒饼的饼量为用手指轻抓一把,手掌部用力不大正好一手饼丝掉不了,炒饼的菜略比烩饼多一些~

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