通菜是一种常见的蔬菜，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。它的青绿色是其特点之一，那么该如何炒才能保持通菜的青绿色呢？本文将从多个方面进行详细说明。
一、选择新鲜的通菜
要想保持通菜的青绿色，首先要选择新鲜的通菜。新鲜的通菜叶片饱满挺括，颜色鲜亮；而老的通菜叶片颜色会稍微发黄，质地松软。在购买通菜时，可以轻轻摸一下叶片，如果觉得有些枯萎，就应该选择其他的通菜。
二、快速翻炒
炒通菜时要快速翻炒，火候不能太过，以保持通菜的青绿色。首先，将锅加热至高温，加入适量的油，待油热后放入通菜，迅速翻炒均匀。由于通菜的纤维较嫩，所以时间不需要过长，否则会导致通菜变色。
三、适当加入调料
适当加入调料可以增添通菜的鲜味和美感。常用的调料有盐、姜蒜、胡椒粉等。在炒通菜时，可以先放入葱姜蒜炒香，再将通菜放入炒制。最后，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
四、不要煮熟过度
炒通菜时，不要将通菜煮熟过度，这样会导致通菜颜色丧失。通菜的纤维较嫩，只需翻炒至略微软化即可，以保持其青绿色。若通菜炒熟过度，会造成热量损失，影响其口感和绿色。
五、适当加水焯水
为了保持通菜的青绿色，可以在炒之前进行水焯。将通菜放入沸水中焯水约30秒至1分钟，然后捞出沥水备用。水焯的作用是破坏通菜内的酶活性，保持其颜色不发生变化。
总结起来，要想使通菜在炒制过程中保持青绿色，需要选择新鲜的通菜、快速翻炒、适当加入调料、不要煮熟过度，并可以进行适当的水焯处理。掌握这些技巧，相信你一定能炒出一道青绿可口的通菜佳肴。