本篇文章给大家谈谈川味红烧肉的做法最正宗的做法，以及川味红烧肉的做法最正宗的做法视频窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、四川红烧肉的做法
- 2、【四川红烧肉的做法最正宗的做法】正宗四川红烧肉的做法
- 3、川菜红烧肉要怎么做呢？
- 4、川味红烧肉怎么做
- 5、川式红烧肉的做法步骤图，川式红烧肉怎么做
- 6、正正宗四川红烧肉的做法
四川红烧肉的做法
五花肉500克，姜5片，草果1个，冰糖适量，八角八颗(小)，盐1茶匙，老抽1/3汤匙，生抽适量，料酒1汤匙尺嫌埋，味精适量
做法
1、准备好食材。
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，陵蚂放一汤匙料酒，浸泡一小时后捞出来沥干。
3、锅里放油，煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
5、放料酒两汤匙炒几下，再放老抽、生抽炒匀。
6、者漏放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时，调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味。
【四川红烧肉的做法最正宗的做法】正宗四川红烧肉的做法
正宗四川红烧肉的做法一
材料： 带皮五花肉、姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。
做法：
1、锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后，在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水。
2、然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧，一般一个小时以后，就成了。
正宗四川红烧肉的做法二
材料： 五花肉500g、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、调和油适量、花椒叶(干)适量。
做法：
1、所有的材料。
2、锅烧红把肉皮烙下。
3、洗好的五花肉切成块。
4、葱姜蒜切好。
5、锅内烧开水，把肉焯五分钟捞出。
6、锅内加1汤匙清水，水开后倒入白糖，用铲子不停搅拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水，把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色，然后倒入碗里备用，这一步要慢慢地来哦。
7、锅内放少许油、加入姜、蒜、葱、辣椒、椒叶、大料炒香。
8、把五花肉放入，倒点料酒炒香。
9、把糖浆倒进去翻炒均匀，让糖汁均匀地裹住肉块。
10、加水没过材料，放入大料，盖上盖，大火煮开，小火焖一小时看水差不多完了，加点盐大火收汁即可。
正宗四川红烧肉的做法三
材料： 五花肉500克、姜5片、草果1个、冰糖适量、八角八颗(小)、盐1茶匙、老抽1/3汤匙、生抽适量、料酒1汤匙、味精适量。
做法：
1、准备好食材。
2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时后捞出来沥干。
3、锅里放油，煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
5、放料酒两汤匙炒几下，再放老抽、生抽炒匀。
6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时，调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味。
正宗四川红烧肉的做法四
材料： 猪夹子岁凳游肉1000g、四川香辣芽菜500g、生姜20g、大蒜5g、料酒10g、郫县豆瓣20g、花椒5g、冰糖3g、八角2g、香叶2g。
做法：
1、首先我们准备猪夹子肉，洗净
2、洗干净的猪夹子肉用吸水纸占干肉表面的水分，然后切一厘米见方的块，装盆待用
3、准备好四川香辣芽菜，装盘待用
4、准备好姜蒜，姜蒜都用一块一块的就好了，因为我们做的是烧菜，所以不用切丁
5、热炒锅倒入菜籽油大概倒入500g菜籽油，菜籽油温度一定要高，然后倒入准备好的肉块
6、倒入肉块后一直翻炒，直到肉块发出香味，颜色金黄为止，然后用漏勺沥出煸好的肉块，装盘待用
7、然后倒出锅里多余的油，锅里只需留少许底油，然后放入冰糖一般放到5g左右，大概4--6颗
8、然后改小火，至冰糖融化，成金黄色
9、这时倒入煸好的肉块到炒锅里面上糖色，然后放入郫县豆瓣，姜蒜，八角，香叶，料酒，翻炒
10、带肉块上色均匀，切发出肉香，这时候倒入清水，以漫过肉块为准，然后盖盖，大火烧至水干为止，注意中途时不时的用铲子翻一下，以免糊锅
11、当肉块里面的水都烧干后，倒入准备好的四川香辣芽菜，翻炒均匀注意:因为芽菜在制作好后就自带盐味，而且在做肉块的时候为了给肉上色放了郫县豆瓣，所以在这里就不用放盐粗丛巴了，也不用放味精鸡精，因为开始已经放了香料，所以这道菜已经很有味道了
12、然后装盘上桌即可。
正宗四川红烧肉的做法五
材料： 五花肉500g、油适量、盐适量、葱姜适量、八角适量、冰糖适量、老抽适量、料酒适量、开水适量。
做法：
1、将五花肉洗净，切成大小均匀，3寸见方的块状。
2、大葱切长段，生姜切片。
3、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2分钟，捞起备用。
4、锅内放油，放入冰糖块小火炒化，变成深褐色。
5、加入大葱、姜片、八角炒出香味，再乎销加入氽过水的肉小火翻炒均匀。
6、时候加入老抽、盐、料酒调味，再加入适量的开水，加盖大火烧开后，转小火焖约一小时，大约55分钟时，开盖开大火将汤汁煮至浓稠(在焖的过程中要随时关注锅里的水，太少了就要加)，汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了。
川菜红烧肉要怎么做呢？
红烧肉一般都切得大块，吃起来很过瘾，但四川的红烧肉却是小巧秀气，形似樱桃而被叫做樱桃红烧肉。这种红烧肉在做法上还有一个特别的地方，是完全不需要用一滴酱油，而靠炒糖色来帮助上色和提味，所以色泽樱红，吃口甜糯，也是一道经纤孝典的川菜。
红烧肉用料：五花肉，大葱，生姜，料酒，八角，山奈，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒。主要做法：准备好材料，肉选五花肉，五花肉去猪皮上残留的猪毛，后洗净切块，我个人习惯买肉的时候就去掉猪皮，切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
同时还要准备好茴香花椒，锅内倒少许油，把五花肉放入煎至肉的表皮变色出锅（如果买的燃正肉肥肉多点，就在锅里多煎一会儿）锅里有煎肉时留下的油，如果觉得油少就在放点菜籽油，油热后将火调至最小并放入白糖，且均匀搅拌白糖至淡淡的焦黄色时就可以倒入事先切好的肉了（此皮竖悔步骤说白了就是勾汁，为了让肉可变色为金黄色。还有就是这个勾汁也可以用油，红糖，黄色蜂蜜勾汁，此效果更好，但麻烦。最简单的就是直接用酱油勾汁）。
将肉倒入锅内翻炒至金黄色，并把葱，姜片，蒜块，八角，香叶，干辣椒，茴香，花椒全部放入锅内炒香，在锅内加入适当的热水，一般以水掩盖住肉块为准并盖上锅盖用小火焖至。（中途记得开盖翻炒），当锅内飘出香味时在加入盐、鸡精、味精（喜欢吃土豆的此时也可以放入土豆，红烧肉的口感更好。我个人不爱吃土豆所以就没放）之后依旧小火慢慢焖至，直至看不见锅里一开始加入的热水时收汁出锅。
这样美味可口的四川红烧肉就完成了。这样做出来的红烧肉酒香四溢，软糯清香，肥而不腻
[img]川味红烧肉怎么做
食材：五花肉500克、黄豆适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、小葱适量、香叶5-7片、草果1颗、白扣4颗、栀子1颗（上色作用）、桂皮1片、小茴香适量、八角两颗、甘草几颗（能回甜）、花椒适量、大蒜一个、姜片适量
做法：
1、铁锅烧热，用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了，把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，这一步的作用是祛毛增香。
2、烙好的肉，切成小正方形，锅里放适量的水，焯切好的巧稿肉，加入料酒一起，水开焯2分钟就行了。
3、锅里下菜籽油，烧热。把生味去除，再关火。把冰糖下到油里，用锅铲翻炒。关火后的油还是热的，可以利用这个温度让冰糖融化。小圆宽胡火，不断的翻炒糖，等糖炒起来冒小泡，翻起来的状态了就再炒一下，如果实在把握不好，糖炒冒泡就行了，不过做出来的红烧肉颜色会浅一些。
4、先下五花肉翻炒一分钟，再下豆瓣酱翻炒一分钟，再下各种香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒两分钟，放适量的蚝油和鲜贝露，一点老抽，生抽。继续翻炒两分钟然后加水。（水量是刚好没过肉）
5、可以选择用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里，葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右（看各家电压力锅的脾气）。别压太橘拦软了，因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。如果不用压力锅压，用锅烧制的话，就多加水。
6、压好的肉倒入炒锅收水，这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉，大火收汁，收得差不多的时候加一点鸡精，不需要加盐，豆瓣酱的咸度已经达到了。再收汁一下就可以关火了。
川式红烧肉的做法步骤图，川式红烧肉怎么做
用料
五花肉 500g
土豆 500g
豆瓣酱 一小勺
干花椒 一小把
干辣椒 七八根
八角 1个
香叶 卜碧五六片
冰糖 5颗
料酒
老抽
生抽
姜蒜
四川红烧肉的做法
上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。
调味型腊举品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。
调味品局仔B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片。
土豆切成小块备用。
锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。
加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。
红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。
装盘出锅，享用美味。
小贴士
土豆切成小块备用。
正正宗四川红烧肉的做法
一、帆岩川味红烧肉的做法
我是四川人,做的也是四川的红烧肉。
第一,选择带皮态宽御五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块,沥干。
第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。
第三,锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水,然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代巧燃替,可以倒半瓶,改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了。注意,醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。
第五,如果不喜欢尽吃肉,那可以在文火红烧肉块半个小时以后,根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等,我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉,蔬菜竟比肉好吃。
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