家用蛋糕的做法怎么做(自己在家做蛋糕的最简单方法)

jswto.com 发布于 2023-04-24 阅读(54)

本篇文章给大家谈谈家用蛋糕的做法怎么做,以及自己在家做蛋糕的最简单方法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

家用蛋糕的制作方法

需要准备的工具:

1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的)

2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄

3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒

4、电子秤

5、量杯

6、活底的蛋糕模(本方子用的是8寸的贺野圆形蛋糕模)

7、手动打蛋器及电动打蛋器

原料:

鸡蛋5个

低筋面粉85g,

玉米油40g,

鲜牛奶40g,

细砂糖50g(入蛋白),细砂糖30g(入蛋黄)

步骤:

1、蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打散,依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀,在加入过筛后的面粉,用刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。

2、用打蛋器把蛋白打发至鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅拌到蛋白开始变得浓稠,呈较粗泡沫是,在加入1/3糖,再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表现出纹路的时候,加入剩枣拍漏下的1/3糖,再继续打发一会,当提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖角时候,表示到了干性发泡状态,停止搅打。

3、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,同样的手法翻拌,直到蛋白和蛋黄充分混合。

4、将混合好的蛋糕糊倒入模具,振几下,放进预热到170度的烤箱烘焙,烤制40分钟。烤好后的蛋糕立即取出来振几下后倒扣在冷却架上直到冷却,然后脱模,戚风蛋糕就做凳烂好了。

注意:

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发。

2、烤蛋糕的油最好使用没有味道的油,比如玉米油跟大豆油。用花生油的话味道很重的,不介意的话就没事。

3、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定)。

4、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡。

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。

6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤,并且烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

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家庭蛋糕的制作方法和步骤

蛋糕的制作工艺流程

乳沫类蛋糕

粉类→过筛备用

1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿(注模成型和装饰)→熟制(烘烤/蒸制)→冷却脱模→含咐(装饰)→(包装)→成品

1.配料

根据蛋糕的品种决定。

原料预处理

鸡蛋清洗、去壳;

粉类过筛,清除粉内的杂质,酥松粉类备用

2.搅拌鸡蛋或油脂

l 主要目的:通过对鸡蛋和细糖(或油脂和细糖)的一番搅打,使空气进入其中,形成很多泡沫,从而达到膨胀的目的,为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。

一般打蛋温度30℃,时间10min左右,鸡蛋搅拌结束后,体积大约增加2.5---3倍左右

而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些,其膨胀的力度也差一些。

3.拌粉

加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊(黄油糊)中搅匀以形成蛋糕糊的过程。

注意:粉类必须过筛处理,加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊(或黄油糊)中,同时轻轻翻动蛋糊(或黄油糊),以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中,搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止

4.注模(灌绝磨模成型)

注如模具,制作一般时间越短越好,蛋糊不会很快消泡:入模具后在外面停留的时间越短越好,以防止蛋糕糊中的面粉下沉,使产品的组织不佳

使用模具:使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模

注入面糊的量:一般以模具的7~8分满为宜,以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可(这类产品化学膨大剂比较多)

5.成熟

(1)烘烤

烘烤温度和时间:150---200℃左右不等,根据产品的需要,时间10~45分钟左右不等,特殊的配方会有1---2小时不等,同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响;

烘烤过程:胀发 定型 上色 熟化

烘烤成熟的判断方法

触摸法:用手指压中间的部分马上弹回,表示已熟透;

探针法:用牙签等细棒在蛋糕中央插入,拔谈宏纯出时,若牙签上不沾附湿黏的面糊,则表明已经烤熟。

对于一些比较大的蛋糕,由于烘烤的时间比较久,而用牙签插入的时候。当拔出时候,粘在牙签上面的面糊,被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态,可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口,在烘烤1---2分钟,表面裂开未熟。不裂证明已经熟透

如果在烘烤的时候,蛋糕的边缘有少量的褶皱时,也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下,会回缩的。

(2)蒸制法

先将水放入锅内烧开,再放上蒸笼,大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前,用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡,避免表面形成麻点,待表面结皮后,火力稍降,并在锅内加少量冷水,再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火,直至蛋糕蒸熟。

六.冷却、脱模、包装

乳沫类蛋糕:大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来,放在蛋糕架上,使正面向下,底面向上冷却,可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。

重油蛋糕:一般继续留置烤盘(或模具)内约10min左右,待烤模降低温度不烫手时,将蛋糕取出冷却。

采用自然冷却,冷却过程中尽量避免重压,减少破损和变形。

家庭怎样制作蛋糕

电饭锅做蛋糕

材料:

主料:4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4勺白糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶,

调料:盐适量,油适量,

辅助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子

做法:

1、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到激橘有一点稠时再放一勺糖,再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦哦

2、蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好

3、倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)

4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许陪铅高油均匀涂芦尺在锅内,以防黏锅

6、倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来

7、按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就ok了

(锅内涂了油,一倒就可以倒出来了,底部颜色较深)

小诀窍:

整个过程不能沾一滴水,把器皿都擦干!

蛋糕的做法家庭做法?

家庭蛋糕的做法

步骤step1

四个鸡蛋,蛋清 蛋黄 分离

步骤step2

蛋黄中用加入一点食用油,盐,加入一袋牛奶,搅拌均匀,再加入适量低世肢租饥改筋面粉(没有低筋面粉可以用普通面粉,我做的就是普通面粉)搅拌成糊状,不用太粘稠

步骤step3

接下来打发蛋清,加入几滴白醋(如果有柠檬,滴几滴最好),分三次加入白糖打发,如果有打蛋器最好,省时省力,如果没有估计手动打发全程需要20分钟吧,手也废掉了,哈哈

步骤step4

将打发好的奶油分三次加入蛋黄中,不要转圈搅拌,可以上下,或者十字拌法,不然会影响奶油起发的效果

步骤step5

搅拌均匀,没有多余的气泡就可以了,下面把电饭锅打开保温功能预热一下就可以了,手感一下锅热了,让锅中涂上一层黄油,如果没有就用色拉油,我用的就是色拉油,因为突发奇想,所以真的很家常,好搜兆多材料都没有,将面糊倒进去

步骤step6

如果你想蛋糕上下都有你要添加的辅料(红枣,葡萄干等)那你可以倒一层撒一层,这样就可以了

网页链接

蛋糕的做法家庭做法

主料:鸡蛋适量、低粉适量

辅料:植物油适量、细砂糖适量、葡萄干(可省)适量、芝麻(可省)适量

1、首先适量鸡蛋加适量糖用打蛋器打散,如图所示。

2、然后禅早锅内水烧热(大概60度)关火,然后把适量鸡蛋盆坐到适量温水里,用电动打蛋器高速搅打,如图所示。

3、再然后打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可,如图所示。

4、紧接着筛入适量低筋面粉,用翻拌的手法将面粉分两次拌匀,直到无干粉即可,如图所示。

5、随后然后加入适量植物油再次拌匀,拌至完全融入蛋斗袭银糕糊,如图所示。

6、再之后提前将适量葡萄干洗净泡软,如图所示。

7、再随后将面糊倒入模具或纸杯内,轻震几下,空宴震出气泡,如图所示。

8、之后每个蛋糕里放入几粒葡萄干、表面撒上适量芝麻,如图所示。

9、然后烤箱上下火165度预热5分钟,160度烘烤15分钟左右,如图所示。

10、等待,如图所示。

11、成品如图所示。

12、成品如图所示。

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