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打卤面的卤怎么做？
打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎嫌碧培阅读！
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋芹唯葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。
7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移慧源，轻轻搅拌，就可以开花了。
8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。
[img]山西打卤面的做法最正宗的做法
要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。
高汤的制作方法
1.准备一块五花肉，用清水洗净。
2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个。
3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。
4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。
5.锅里留下的汤汁备用。
山西小烧肉和油滗豆腐的制作
1.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。
2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。
3.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。
4.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。
5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。
6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。
制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。
至此，所有的配料槐侍就准备好了，种类齐全，色彩丰富，随着时间的推移，人们大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出现了铅罩吵家常做法。
下面开始打卤汤的制作，需要注意的是，正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的，而不是先炒食材再加水煮出来的～～
打卤汤的制作过程
1.锅里的高汤汁重新烧开。
2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。
3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。
4.放入切好的口蘑丝。
5.粉条用手掰成小段，放入锅中。
6.放入切好的腐竹和笋丝。

7.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右。
8.煮制锅里水开，用勺子闷卖撇掉浮沫。
9.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制。
10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。
11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮。
12.锅里放入适量食盐提味。
13.撒入适量五香粉。
14.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。
15.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。
16.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中。
17.形成如絮状般漂亮的蛋花。
18.锅里放入切好的菠菜段，关火。
19.撒入切好的胡萝卜丝。
20.撒入切好的韭菜段。
21.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。
22.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。
23.这就是最后做好的打卤汤。
老北京打卤面的做法最正宗的做法
做法如下：
主料：猪肉150克、虾仁80克、鸡蛋2个、黑木耳30克、黄花菜1克、香菇30克、杏鲍菇50克、面筋60克、香干60克、面条600克。
辅料：黄瓜100克、圆白菜100克、胡萝卜100克、豆芽菜100克、油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、淀粉适量、大料适量、葱姜适量、芝麻适量。
1、三鲜卤所需要的食材。
2、三鲜卤需要的香菇。要提前发泡，洗干净再泡，泡香菇的水不要倒，打卤时放到卤里，卤的香菇味会更浓。
3、用来作菜码的四种时蔬。第豆芽菜、黄瓜、胡萝卜、圆白菜。
4、将豆芽菜用热水焯。
5、将圆白菜用热水焯。察岩
6、将胡萝卜用热水焯。
7、将打卤用的猪肉切片后放淀粉搅拌均匀。这样肉的口感更鲜嫩。
8、将打卤用的食材切好。
9、炒熟鸡蛋。
10、炒锅放油加热，放入大料煸香再放葱姜，肉片入锅翻炒。
11、并余打卤用的除鸡蛋以外的所有食材入锅翻炒均匀，加适量的水，烧开后放盐。
12、开锅后3分钟炒熟的鸡蛋入锅，放味精，勾水淀粉搅拌，淋入鸡蛋液，搅拌均匀至鸡蛋熟关火。香喷喷的三鲜卤就好了。
13、煮锅加水烧开，面条入锅煮。 面条熟了，配上卤、菜码。拌均匀，开吃。败蔽御
14、三鲜卤捞面的成品图。
打卤面怎么做好吃 打卤面的做法
打卤面是一份比较有名气的面食，正宗的打卤面为傲很香，问了之后就直流口水，很多人都喜欢吃，下面来看看打卤面裤衫怎么做好吃吧。
打卤面怎么做好吃
食材：西红杮 / 鸡蛋 / 干香菇(先泡发)/干木耳 (先泡发)/ 干黄花菜 (先泡发)/ 口蘑/五花肉/ 手擀面 / 大葱塌桥 / 姜 /蒜 / 大料 / 花椒 / 淀粉 / 生抽 /老抽 / 料酒 / 糖 / 蚝油 / 盐 / 黄小厨订制金龙鱼油茶籽油
1、五花肉切成大块放入煮锅，水中放入大料、花椒、料酒、生姜，开火盖上盖子。水沸腾后转小火，煮熟后捞出控水，放凉后切片备用。
2、煮肉的同时，鸡蛋打入碗中，加入少许的盐滑散;大蒜、生姜、大葱切成沫儿备用;西红柿洗净切成大块;口蘑洗净切片。
3、香菇、黄花菜和黑木耳提前泡发，泡发后的水留着备用，香菇和黑木耳切丝，黄花菜切成小段。
4、炒锅烧热后倒油，油热后加入蛋液进行翻炒，蛋液凝固后出锅备用。
5、炒锅烧热后倒油开始炒卤，油可以稍微多一点。倒入蒜沫儿和姜沫儿炒香之后加入五花肉翻炒，接着放入西红柿，翻炒后再倒入口蘑继续翻炒，再接着倒入香菇、黑木耳和黄花菜进行翻炒，最后加入鸡蛋。
6、煮五花肉的水和泡发干货的水分别倒入炒锅，用盐、生抽、老抽和蚝油进行调味，煮十分钟左右，开始勾第一次芡。不断地搅拌，快出锅时第二次团纯猛勾芡，关火。
7、另起一个炒锅倒入油茶籽油，油热后关小火加入花椒爆香，关火将油倒入装有卤料的锅里，继续搅拌，卤就做好了。
打卤面的做法
食材：面条适量、圆茄子1个、青椒1根、猪肉1块、洋葱半个、小葱1根、蒜4粒、姜1小块、盐半勺、酱油2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、鸡粉少许、水淀粉少量。
2、把茄子洗净，切成小丁，放水里淘洗，控水备用。
3、洋葱，青椒切成小丁备用。
4、猪肉切小丁，葱，姜，蒜切末备用。
5、锅中放油，油热，下蒜末，姜末和洋葱丁煸香。
6、下肉丁炒制变色。
7、再加入切好的茄子丁，放入适当的清水，放入一勺豆瓣酱。
8、再放2勺酱油，1勺蚝油，搅拌均匀。
9、放入备好的青椒丁。
10、加盐，鸡粉，翻炒均匀，勾入薄芡成糊状，炖煮一会，盛出。
打卤面是哪里的食物
打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。
打卤面是什么卤
清卤，打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也两样。两个味道都很好吃，去山西游玩的人一定要尝试一下。
正宗打卤面的做法
打卤面的做法如下：
用料：猪肉200克、茄子150克、葱适量、香菜适量、蚝油1汤匙、味极鲜酱油3汤匙、鸡精适量、盐适量、水淀粉适量、食用油肆升缓适量、清水适量、面条适量。
步骤：
1、准备好材料。
2、猪肉洗净切丁，茄子洗净切丁，葱切葱花，香菜切末。
3、锅中倒入适量的油烧热，放入猪肉翻炒至变色变白。
4、加入少许葱花。
5、加入蚝油。
6、加入味极鲜酱笑厅油翻炒至均匀。
7、加入茄丁翻炒至变软。
8、再加入适量的清水，没过食材即可，大火烧开转中小火炖煮10-15分钟。
9、加入水淀粉，水淀粉以画圈方式慢慢加入，继续中小火炖煮5分钟。
10、煮至浓稠时加入鸡精。
11、加入盐调味。
12、再撒上葱花和香菜末拌匀即可关火。
13、另起锅烧开水，放入面条煮熟。
14、捞裂模出过凉水控干水分，放入碗中，加入卤料拌匀即可享受美食了。
15、成品图。
16、图二。
打卤面的制作方法？
打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎嫌碧培阅读！
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋芹唯葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。
7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移慧源，轻轻搅拌，就可以开花了。
8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。
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