本篇文章给大家谈谈碱水面包做法，以及碱水面包做法和配方图片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、德国碱水面包怎样做最好吃
- 2、碱水面包做法
- 3、碱水面包制作方法
- 4、德国碱水面包的做法
德国碱水面包怎样做最好吃
德国碱水面包食材明细：
配料：(我用了一半的量，做了两次。)可以做90g一个的18个。
中筋面粉 1000g(筋度9~12%，我全部用的是高筋粉)，水 260ml，牛奶 260ml，无盐黄油 80g，麦芽糖 一大勺(我用等量的蜂蜜取代，也可以加一勺红糖。)，盐2小勺(原方是2大勺，太咸)，酵母 20g
浸泡液：水 1升，烘焙碱面 3大勺(或者用小苏打取代埋裤)
表面：粗盐适量
德国碱水面包的做法图解：
1、将100g的水加酵母和水一起，搅拌后，包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时。这样会有浓郁的酵母风味。
2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型。
第一步也可以不做，直接将所有材料混合搅拌成团也可以。
2、温暖处发酵1到1个半小时，至两倍大。
3、发酵
4、将其分割成90g一份的面团唯慧，揉匀。
5、将其中一个面团揉开成长条，长度大约40cm，边缘直径细的为0.75cm，中间粗的地方约为3cm。静置放松十分钟。
6、拎起来两头交叉扭两下。
7、将扭了的两头指液答搭在中间的“肚子”上。
8、静置50分钟，不需要盖保鲜膜，这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟。这样表皮形成一个小干壳子。
9、开始准备浸泡液，将一升水在直径为20cm的锅中烧开，将碱面少量多次的撒到开水上。
这是一步很危险的，每撒一次都像海浪一样咆哮一次。注意你的手和眼睛，严禁孩子在附近。
10、等溶液溶解后，用漏勺什么的工具将面团浸泡，正面10秒，反面10秒，翻面的时候要戴手套，避免手被烧伤。
11、将泡好的面团放在不沾的烤盘里，或者垫烤布在烤盘里。大致放5到10分钟后，用锋利的小刀将“肚子”部分割开。
12、烤前撒粗盐粒少许。烤箱210度，烤18分钟左右至深红色。
[img]碱水面包做法
碱水面包的用料
面团：高粉300g 水190g
糖15g 盐6g 告弊
黄油15g 酵母3g
奶粉10克 浸泡碱水液：温水200克
烘焙碱8克
碱水面包的做法
步骤1
面包部分的所有原料(除黄油以外）放入厨师机活成光滑面团，再放入黄油，继续和面15分钟。
步骤2
不用出手套膜，这种状态就饥带可以。
步骤3
放温暖处发酵。拿手指戳一下不回缩不塌陷就可以了。
步骤4
分成八个面团，一个大概70克左右
步骤5
擀开对折
步骤6
搓成中间中间大两头细的一个长条
步骤7
打结
步骤8
整形。
步骤9
放冰箱冷冻一小时或者隔夜。
步骤10
用40度温水和碱混合，先放温水再放碱，搅拌均匀，这步操作就开始戴手套了。一定要戴手套一定要戴手套一定要戴手套，重要的事情说三遍。烘焙碱腐蚀性强一定要注意安全哦。离小孩远一点。
步骤11
冻好的面包放在碱水里浸泡30秒捞出沥干水，然后割包。准备这项工作的时候烤箱开始200度预热。
步骤12
撒上海盐，
步骤13
200度烤20分钟
步骤14
15分钟的时候，颜色开始变深，非常漂亮的深咖色
步骤15
就爱这种有嚼劲的……
步烂友芦骤16
成品图。
碱水面包制作方法
Q1:
为什么面团温度高会发生粘手的现象？
面团温度高，内含的蛋白质和砂糖容易变性，影响了面团的状态。
Q2:
为什么吐司里面有大气泡产生？
（1）最终发酵温度温度过高。
（2）整形时排气不均匀。
Q3:
中种法有什么优点？
（1）使面包更柔软。
（2）延缓面包老化。
（3）增加面包风味。
（4）减少搅拌时间。
（5）控制面团温度。
Q4:
中种法的缺点？
（1）制乎派作繁琐，容易失败。
（2）制作周期长，占用机器。
（3）发酵风味浓郁，容易掩盖材料风味。
Q5:
后盐法可以控制面团温度上升吗？
可以减少面团温度上升，但是不明显，因为盐是晶体亲水能力强，早期加入会吸收水分，增加搅拌时间，但是因岁辩贺为量少，所以影响不明显。
Q6:
可颂面包，开酥时黄油的温度在多少度合适？
折叠用黄油，一般根据面团的软硬度去调整，正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点，下去做延伸。
不建议你参考温度标准，这样不容易考虑到面团的状态。如果黄油太软的话， 会导致混酥 ，反而层灶拦次感不见了。
Q7:
可颂面包，开酥时黄油的温度在多少度合适？
折叠用黄油，一般根据面团的软硬度去调整，正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点，下去做延伸。
不建议你参考温度标准，这样不容易考虑到面团的状态。如果黄油太软的话， 会导致混酥 ，反而层次感不见了。
Q8:
为什么吐司会塌腰？
（1）面团水量过高，面筋支撑不住。
（2）面团发酵过度，面筋软化过度，无法支撑。
（3）搅拌过度，面筋产生断裂。
（4）烘烤时间不足，淀粉糊化不够。
Q9:
为什么贝果和德国结要喷水？在什么适合喷水？
（1）喷水是为了增加表面光泽度。
（2）在刚出炉的适合就要喷，这样才能起到增亮的作用，如果冷了喷，水蒸发不掉，无法增加亮度，也会使面包表皮软烂。
Q10:
加鲁邦种对面包有什么影响？
（1）鲁邦种偏酸，本身也有酵母，可以促进发酵。
（2）增加面包风味。
（3）鲁邦种中含有乳酸菌等，会产生有机酸延缓面包老化。
（4）减少搅拌时间，帮助控制面团温度。
Q11
面包出现开裂炸口是什么原因？
（1）面粉蛋白质含量太高，筋度太强。
（2）搅拌不足，导致面筋过强。
（3）发酵不充分，面筋软化不到味。
（4）松弛不到位，面筋太强。
德国碱水面包的做法
高筋面粉 350克
低筋面粉 150克
盐 10克
牛奶 300克
酵母 3克
装饰碱水
温水 1000克
烘焙碱 40克
温水和烘焙碱一起搅拌均匀冷却备用。
表面装饰
烘焙盐 适量
德国结面包的做法
将面团里的所有材料全部倒入打面钢中搅拌到完全扩展阶段就是能拉出可以印出手指纹路的面膜。（打出来的面团温度可能有点高大约在30度左右，面团温度越低肯定是越好，但是这个面团本来就比较硬自然打面温度会高）
将打出来的面团马上分割成70克一个揉圆盖上保带衫鲜膜在室温25度的条件下松弛20分钟。
松弛好把面团擀成椭圆形。
在把面团横过来。
将面团卷成圆柱形搓成60厘米左右的长条，前态中间粗两边细，具体看下面视频面团的形状。
安视频的方法把面团整形好。
整形好后整齐的摆放在烤盘上盖上保鲜膜在25度的室温下醒发40分钟。
发好的面团放入冷冻把面团冻硬，使面包放在碱水里不会变形。
把冻硬的面团放入准备好的装饰碱水里，使面包全部沉到碱水里放置大约30秒钟。
带手套把泡好的面团整齐放在垫有高温布的烤盘上。
把面团最上面撒盐的地方划上刀口，在两侧也划上刀口，最后在刀口上撒上装饰的烘焙盐即可入炉烘烤。
入炉以上火230下火200度烘烤约10分钟左右即可出路，如上图颜色。
小贴士
1.面团打出来以后一定要马上分割，不可以让面团发起来，面团打起来对下一步的整形就完成很大的影响。
2.泡碱水的时候一定要带手套，注慧行源意安全。
3.烘焙碱一定不可以用嘴巴尝会烫伤舌头，一定要放在小朋友碰不到的地方。
4.面团在整形的时候一定要做一个拿一个防止面包表皮风干。
关于碱水面包做法和碱水面包做法和配方图片的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。