## 椒盐鸭脖的做法### 简介 椒盐鸭脖是一道经典的川味卤菜，以其麻辣鲜香、肉质紧实而深受大众喜爱。制作椒盐鸭脖的关键在于卤水的调制和火候的掌握，今天就来分享一个简单易学的家常版本，让你在家也能轻松做出美味的椒盐鸭脖。### 食材准备
主料：鸭脖 500 克
配料：
香料：八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 3 片、花椒 15 克、干辣椒 10 个、草果 1 个、丁香 3 颗、白芷 1 片、陈皮 1 块、小茴香 5 克
调料：生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 10 克、盐 适量、食用油 适量### 制作步骤1.
处理鸭脖:
将鸭脖洗净，剪去多余的油脂和淋巴结，然后剁成约 5 厘米长的段。
冷水下锅，加入料酒 1 勺、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，焯水 5 分钟左右，捞出用温水冲洗干净。2.
炒制香料:
锅中倒入适量食用油，油热后放入所有香料，小火煸炒出香味。3.
卤制鸭脖:
将炒香的香料、鸭脖、姜片、葱段、剩余的料酒、生抽、老抽、冰糖和盐一同放入锅中，加入足量清水，水量要没过鸭脖。
大火煮沸后转小火卤制 1 小时左右，至鸭脖软烂入味。
关火后，不要立即捞出鸭脖，让其在卤水中浸泡 30 分钟以上，使其更加入味。4.
制作椒盐:
取一小锅，放入花椒和盐，小火炒至花椒出香味，盐微微发黄即可。
将炒好的椒盐用料理机或擀面杖碾碎成粉末状。5.
装盘享用:
将卤好的鸭脖捞出，沥干水分，趁热均匀地裹上一层椒盐粉。
装盘即可享用，冷藏后风味更佳。### 小贴士
鸭脖焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。
卤制鸭脖的时间可以根据个人喜好调整，喜欢软烂口感的可以多卤制一会儿。
炒制椒盐时要注意火候，避免炒糊。
可以根据自己的口味调整椒盐的比例，喜欢辣味的可多加些花椒。
除了椒盐，还可以根据个人喜好撒上孜然粉、辣椒粉等调料。希望这份详细的椒盐鸭脖做法能够帮到你，祝你烹饪愉快，享用美味！