## 捞腌菜：脆爽酸鲜，佐餐开胃的家常美味### 一、 简介捞腌菜，又称冲腌菜、洗澡泡菜，是一道简单易做、开胃爽口的腌菜，主要流行于四川、重庆等地。其特点是无需长时间腌制，只需将各种蔬菜切片、焯水后，加入调料腌制几小时即可食用，最大程度地保留了蔬菜的鲜脆口感和营养成分。捞腌菜种类丰富，可根据个人喜好选择不同的蔬菜搭配，调味灵活多变，酸辣鲜香，非常适合佐餐、下饭。### 二、 制作步骤#### 1. 准备食材
主料:
根据个人喜好选择各种新鲜蔬菜，例如白萝卜、胡萝卜、莴笋、芹菜、黄瓜、豇豆、心里美萝卜等，切成条状或片状。
辅料:
小米辣、生姜、大蒜、花椒、干辣椒等。
调料:
盐、白糖、生抽、香醋、高度白酒。#### 2. 焯水
锅中烧开水，加入少许盐和油，将切好的蔬菜放入锅中焯烫至断生，捞出沥干水分，晾凉备用。
焯水时间不宜过长，保持蔬菜的脆嫩口感。#### 3. 调制料汁
将小米辣、生姜、大蒜切碎备用。
取一干净无油的容器，加入切好的小米辣、生姜、大蒜，再根据个人口味加入适量盐、白糖、生抽、香醋、高度白酒，搅拌均匀。#### 4. 腌制
将晾凉的蔬菜放入调制好的料汁中，搅拌均匀，确保所有蔬菜都均匀地裹上料汁。
盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制至少2小时以上，即可食用。腌制时间越长，味道越浓郁。### 三、 小贴士
蔬菜的选择可以根据个人喜好自由搭配，建议选择颜色鲜艳、口感脆嫩的蔬菜。
焯水时加入少许盐和油，可以保持蔬菜的鲜亮颜色。
调料的用量可根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放些小米辣和干辣椒。
腌制过程中要保持容器的清洁卫生，避免腌菜变质。
捞腌菜最好现做现吃，如果一次做得多，建议放入冰箱冷藏保存，并在3天内食用完毕。### 四、 营养价值捞腌菜不仅美味可口，还具有一定的营养价值。蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，焯水可以减少蔬菜中营养成分的流失。同时，腌制过程中加入的调料也具有一定的保健作用，例如生姜可以暖胃驱寒，大蒜可以杀菌消炎。### 五、 结语捞腌菜是一道简单易做、美味爽口的开胃小菜，无论是作为日常佐餐，还是搭配各种主食，都能起到很好的增进食欲的作用。 赶紧动手试试吧， 用简单的食材和步骤，就能轻松制作出美味的捞腌菜，为你的餐桌增添一份不一样的风味。