## 江西茄子干：舌尖上的乡愁滋味### 一、简介江西茄子干，又称“茄干”、“干茄”，是流行于江西地区的一种特色传统小吃，属于赣菜系。它以新鲜茄子为原料，经过去皮、切条、晾晒、油炸或烤制等工序制作而成，成品色泽金黄，口感外酥里嫩，咸香可口，带着独特的烟熏香味，令人回味无穷。 ### 二、制作工艺1.
选材：
制作茄子干，选用肉质肥厚、籽少、表皮光滑的本地长茄子为佳。 2.
去皮切条：
将茄子洗净去蒂，用刀削去表皮，然后切成约手指粗细的长条。 3.
腌制：
将切好的茄子条放入盆中，撒上适量食盐，用手抓匀，腌制数小时，直至茄子条变软出水。 4.
晾晒/烘干：
将腌制好的茄子条均匀摆放在竹匾或晾晒网上，置于阳光下暴晒或用烘干机烘干，直至茄子条表面干燥，颜色变深。 5.
油炸/烤制：
将晒干的茄子干放入热油锅中，以中火炸至金黄酥脆，捞出沥干油分即可。也可以选择用烤箱烤制，温度控制在180度左右，烤至两面金黄。### 三、风味特色
外酥里嫩：
江西茄子干经过油炸或烤制后，外表酥脆，内里却保留了茄子的柔软口感，形成鲜明的对比。
咸香浓郁：
茄子干在制作过程中加入了食盐进行腌制，并经过长时间的晾晒或烘干，使得咸香味更加浓郁。
烟熏风味：
传统的茄子干多采用柴火烘烤，因此带有一种独特的烟熏香味，令人食欲大增。 ### 四、食用方法江西茄子干可以直接食用，也可以作为佐餐小菜，或用来炒菜、炖汤、凉拌等，用途十分广泛。
直接食用：
这是最简单直接的食用方法，可以品尝到茄子干最原始的风味。
佐餐小菜：
茄子干的咸香酥脆，非常适合作为下饭菜或佐酒小食。
烹饪食材：
茄子干可以用来炒肉、炒辣椒、炖鸡汤、做凉拌菜等，为菜肴增添独特的风味。 ### 五、文化传承江西茄子干不仅是一种美食，更承载着江西人民的饮食智慧和文化记忆。在过去，茄子干是家家户户必备的储备粮，也是走亲访友的特色伴手礼。如今，随着生活水平的提高，茄子干逐渐演变成了一种休闲零食，但它独特的风味和文化内涵依然深受人们喜爱。