## 传统肉糕的做法大全### 简介肉糕，又称蒸肉饼，是深受老百姓喜爱的家常菜肴。其口感鲜嫩多汁，营养丰富，做法简单易学，是逢年过节餐桌上不可或缺的美味。本文将介绍几种传统肉糕的做法，让你轻松掌握这道经典菜肴的制作秘诀。### 一、广式传统肉糕#### 1. 食材准备
猪肉馅：500克（肥瘦比例3:7最佳）
马蹄：100克
葱姜水：50克
鸡蛋：1个
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
胡椒粉：适量
生粉：1汤匙
食用油：适量#### 2. 制作步骤1. 将马蹄去皮洗净，切成细小的颗粒状备用。 2. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜水，顺着一个方向搅拌至肉馅起胶。 3. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、生粉，继续朝一个方向搅拌均匀。 4. 打入一个鸡蛋，再次搅拌至肉馅完全吸收蛋液。 5. 加入切好的马蹄碎，搅拌均匀。 6. 将肉馅放入蒸碗中，用手掌轻轻压平，并在表面抹上一层薄薄的食用油。 7. 蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将肉糕放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸约40分钟即可。#### 3. 小贴士
猪肉馅最好选择新鲜的，肥瘦比例控制在3:7口感最佳。
葱姜水可以用温水浸泡葱姜制作，可以去除肉馅的腥味。
蒸制时间根据肉糕的厚度和大小进行调整，可以用牙签插入肉糕中测试是否蒸熟，如果没有血水流出即可。### 二、客家梅菜肉糕#### 1. 食材准备
猪肉馅：500克
梅干菜：50克
香菇：5朵
虾米：20克
葱姜：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
料酒：1汤匙
生粉：1汤匙
食用油：适量#### 2. 制作步骤1. 梅干菜用温水泡软，洗净后切碎备用。香菇泡发切丁，虾米洗净备用。 2. 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入香菇丁和虾米翻炒均匀。 3. 加入梅干菜，继续翻炒至香味四溢。 4. 将炒好的配料放入猪肉馅中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒、生粉，搅拌均匀。 5. 将肉馅放入蒸碗中，用手掌轻轻压平，并在表面抹上一层薄薄的食用油。 6. 蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将肉糕放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸约40分钟即可。#### 3. 小贴士
梅干菜要选择香味浓郁的，泡发后要反复清洗干净，去除杂质和过多的盐分。
香菇和虾米可以提升肉糕的鲜味，也可以根据个人喜好添加其他配料，例如马蹄、冬笋等。
蒸好的肉糕可以根据个人口味淋上酱油或者辣椒酱食用，风味更佳。### 三、湖南腊味肉糕#### 1. 食材准备
猪肉馅：500克
腊肠：50克
腊肉：50克
香菇：3朵
葱姜：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
生粉：1汤匙
食用油：适量#### 2. 制作步骤1. 腊肠和腊肉切成小丁，香菇泡发切丁备用。 2. 热锅凉油，放入葱姜爆香，加入腊肠和腊肉丁煸炒出油脂。 3. 加入香菇丁，翻炒均匀。 4. 将炒好的配料放入猪肉馅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、生粉，搅拌均匀。 5. 将肉馅放入蒸碗中，用手掌轻轻压平，并在表面抹上一层薄薄的食用油。 6. 蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将肉糕放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸约40分钟即可。#### 3. 小贴士
腊肠和腊肉本身带有咸味，所以盐的用量要适量减少。
可以根据个人喜好添加其他配料，例如马蹄、胡萝卜等，增加口感和营养。### 总结以上介绍了几种传统肉糕的做法，各有特色，美味可口。你可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法，尝试制作这道经典家常菜。相信只要你用心去做，一定能做出美味的肉糕，为你的餐桌增添一道亮丽的风景线。