## 酸菜鱼的家常做法，酸爽鲜美，让你胃口大开！### 简介 酸菜鱼是一道源于重庆的经典菜肴，以其酸辣鲜香的独特风味而深受大众喜爱。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁酸辣开胃，让人欲罢不能。今天就来教大家如何在家做出美味的酸菜鱼。### 一、准备食材#### 1. 主要食材：
鲜活草鱼或黑鱼 1条 (约750克)
酸菜 200克
泡椒 适量
生姜 1块
大蒜 4瓣
干辣椒 适量
花椒 适量
淀粉 2汤匙
蛋清 1个
料酒 1汤匙
盐 适量
鸡精 少许
白胡椒粉 少许
香菜 适量
食用油 适量#### 2. 可选食材：
莴笋 适量
豆芽 适量
金针菇 适量### 二、 制作步骤#### 1. 处理鱼肉：
将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后沿着鱼骨将鱼肉片下来，鱼骨剁成段备用。
将片下来的鱼肉斜刀切成薄片，加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟。#### 2. 准备配料：
酸菜切丝，泡椒切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒切段备用。
可选蔬菜洗净切段备用。#### 3. 开始烹饪：
锅中倒入适量油，烧热后放入鱼骨煎至两面金黄，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，制成鱼汤。
将鱼汤过滤到另一个锅中，加入酸菜、泡椒、生姜、大蒜、干辣椒、花椒，大火烧开。
将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
鱼片变白后，加入适量盐、鸡精调味。
加入可选蔬菜，煮至断生即可关火。#### 4. 盛盘享用：
将酸菜鱼盛入碗中，撒上香菜，淋上热油即可。### 三、 小贴士
鱼肉的选择上，可以选择刺少的草鱼或黑鱼。
腌制鱼片时，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。
酸菜的酸度不同，盐的用量也要相应调整。
最后淋上热油可以激发出香料的香味，使整道菜更加美味。### 四、 结语 酸菜鱼的做法并不复杂，只要掌握好以上步骤，你也可以在家轻松做出这道美味佳肴。酸辣鲜香的汤汁，配上鲜嫩爽滑的鱼片，绝对让你胃口大开，回味无穷！