## 红烧鱼茄子煲：鲜香下饭的家常美味红烧鱼茄子煲是一道色香味俱全的家常菜，软嫩的鱼肉与香糯的茄子完美融合，酱香浓郁，非常下饭。今天就来分享一下这道菜的简单做法，让你轻松在家就能做出美味佳肴。### 一、 食材准备
主料：
鲈鱼或草鱼：1条（约500克）
茄子：2根
配料：
葱：2段
姜：4片
蒜：3瓣
干辣椒：2个（可选，根据个人口味添加）
料酒：2汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
糖：1茶匙
盐：适量
食用油：适量
香葱末：适量（装饰用）### 二、 制作步骤#### 1. 处理食材
鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两面各划几刀，方便入味。
茄子洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，去除涩味，捞出沥干水分备用。
葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段备用。#### 2. 煎鱼
锅中倒入适量食用油，油热后放入处理好的鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。#### 3. 炒制配料
锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段爆香。
倒入茄子块，翻炒至茄子变软。#### 4. 焖煮入味
将煎好的鱼放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量盐，翻炒均匀。
加入适量清水，水量以没过鱼身一半为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右，至鱼肉熟透、汤汁浓稠。#### 5. 收汁装盘
打开锅盖，大火收汁，期间轻轻翻动鱼身，避免糊锅。
汤汁收至浓稠后，关火，撒上香葱末，即可盛入煲中，趁热享用。### 三、 小贴士
鱼的选择上，可以选择刺少的鲈鱼或草鱼，也可以根据个人喜好选择其他鱼类。
煎鱼时，要热锅冷油，中小火慢煎，避免鱼皮粘锅。
茄子提前用淡盐水浸泡，可以去除涩味，使其更容易入味。
焖煮时间根据鱼的大小和锅具情况适当调整，确保鱼肉熟透即可。这道红烧鱼茄子煲，做法简单易学，味道鲜美下饭，非常适合家庭制作。希望大家可以尝试一下，相信你也会爱上这道菜！