## 🐟 让人垂涎欲滴的金汤酸菜鱼 🐟
简介
金汤酸菜鱼，一道以其鲜、香、酸、辣的独特风味征服无数食客的美味佳肴。金黄透亮的汤底，酸爽开胃的酸菜，鲜嫩可口的鱼肉，构成了一曲味蕾的交响乐。今天，就让我们一起来揭开这道菜的神秘面纱，在家也能轻松复刻！### 一、 准备工作 ( 食材与工具 )#### 1. 食材清单：
主料:
新鲜活鱼一条 (约1斤，推荐黑鱼、鲈鱼、草鱼)
酸菜 200克 (推荐四川老坛酸菜)
泡椒 15克
生姜 1块
大蒜 3瓣
小米辣 3个 (可根据个人口味调整)
辅料:
鸡蛋清 1个
淀粉 2汤匙
料酒 1汤匙
胡椒粉 适量
盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
葱花 适量
高汤:
鸡汤 500毫升 (可用浓汤宝代替)#### 2. 厨房利器:
刀具 (切片刀、菜刀)
砧板
碗
锅 (炒锅、汤锅)### 二、 制作步骤#### 1. 鱼肉处理：
将鱼洗净去鳞，去除内脏和黑膜，切下鱼头备用。
沿着鱼骨将鱼肉片下来，剔除鱼刺。
将鱼片切成薄片，加入1/2茶匙盐、1/2汤匙料酒、适量胡椒粉和一个鸡蛋清抓匀，腌制15分钟。
加入1汤匙淀粉，抓拌均匀，使鱼片表面均匀裹上一层薄薄的淀粉糊。#### 2. 酸菜炒制：
酸菜切成细丝，泡椒切碎，生姜切片，大蒜切末，小米辣切圈备用。
锅中倒入适量油，油热后放入姜片、蒜末爆香。
加入酸菜丝和泡椒碎，翻炒出香味。#### 3. 金汤熬制：
将炒好的酸菜倒入汤锅中，加入500毫升鸡汤，大火烧开。
转小火，继续熬煮15分钟，使酸菜的酸爽融入汤中，形成浓郁的汤底。#### 4. 鱼片滑入：
将鱼头和鱼骨放入汤中，煮5分钟左右。
轻轻将腌制好的鱼片一片一片地放入汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
鱼片变白后即可关火，不要煮太久，以免鱼肉变老。#### 5. 完美呈现:
将煮好的酸菜鱼盛入碗中，撒上葱花和小米辣圈点缀。
淋上一勺热油，激发出香味，即可享用美味的金汤酸菜鱼啦！### 三、 小贴士
鱼的选择上，可以选择刺少的鱼类，方便食用。
酸菜的酸度不同，可以根据个人口味调整用量。
鱼片不要煮太久，否则会影响口感。
最后淋热油的步骤可以使鱼肉更加鲜嫩，同时激发出香味。这道美味的金汤酸菜鱼，做法简单易学，只要掌握了以上步骤，相信你也能在家轻松做出这道让人赞不绝口的美味佳肴！