## 学做正宗麻辣香锅，体验舌尖上的酣畅淋漓！### 简介麻辣香锅，发源于巴蜀之地，以其麻辣鲜香、食材丰富、灵活多变的特点风靡全国。它不像火锅般汤汤水水，也不似炒菜般单一寡淡，而是将各种食材在秘制香料的包围中热烈翻滚，最终成就一锅色泽红亮，香气扑鼻的美味。想要在家复刻这道经典菜肴，其实并不难，掌握好以下步骤，你也能做出正宗的麻辣香锅！### 一、 准备工作#### 1. 食材选择麻辣香锅的精髓在于“香”，而“香”则来自于食材的多样性。荤素搭配，自由组合，才能造就层次丰富的味觉体验。
荤菜推荐:
牛肉片、五花肉、鸡翅、鸡胗、鸭肠、鱿鱼、虾、午餐肉等
素菜推荐:
土豆、莲藕、藕片、花菜、西兰花、豆芽、木耳、金针菇、腐竹、海带等#### 2. 香料准备香料是麻辣香锅的灵魂，必不可少！
必备香料:
干辣椒、花椒、麻椒、豆瓣酱、火锅底料、葱姜蒜
可选香料:
八角、桂皮、香叶、草果、白芷、丁香、香茅草等 （根据个人口味添加）#### 3. 工具准备
炒锅
漏勺### 二、 食材处理#### 1. 焯水
需要焯水的食材:
肉类：牛肉片、五花肉等需要提前焯水，去除血沫，保证口感。
部分蔬菜：藕片、土豆、西兰花等易熟蔬菜需要焯水至断生，保持爽脆口感。
焯水技巧:
水开后加入少许料酒去腥，食材变色后捞出沥干。#### 2. 切配
肉类:
切片或切块，方便入味。
蔬菜:
切成大小均匀的块状或片状，方便翻炒。### 三、 开始制作#### 1. 爆香
锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒等香料，小火煸炒出香味。#### 2. 炒制
放入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
加入处理好的肉类，翻炒至变色。#### 3. 加入蔬菜
依次加入不易熟的蔬菜，翻炒均匀。
再加入易熟的蔬菜，翻炒至断生。#### 4. 调味
加入适量盐、鸡精、白糖调味，翻炒均匀。
最后淋入少许香油提香，即可出锅。### 四、 享美味将做好的麻辣香锅盛入锅仔中，撒上熟芝麻和香菜点缀，香气四溢，让人食欲大增。趁热享用，体验那份麻辣鲜香在舌尖跳跃的快感吧！### 小贴士
香料的用量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放辣椒和花椒。
蔬菜的选择可以根据自己的喜好自由搭配，但要注意食材的成熟时间，合理安排下锅顺序。
麻辣香锅的精髓在于“炒”，火候要掌握好，全程保持大火，才能保证食材的口感和香气的挥发。用心烹饪，享受美食，你也可以成为自己的米其林大厨！