食品保存方法
简介
食品保存是延长食品保质期的重要方法，可防止微生物滋生、化学变化和物理损坏。以下介绍几种常见的食品保存方法：
一、低温保存
1. 冷藏
温度范围：0-4°C
原理：抑制大多数细菌和真菌生长
适用于：肉类、鱼类、乳制品、蔬菜等易腐烂食品
2. 冷冻
温度范围：-18°C及以下
原理：使微生物进入休眠状态，抑制酶促反应
适用于：长期保存肉类、鱼类、蔬菜、水果等
二、热处理
1. 巴氏杀菌
温度范围：72-75°C，持续15-30秒
原理：杀死致病菌，但不影响益生菌
适用于：牛奶、果汁、啤酒等
2. 煮沸
温度范围：100°C
原理：杀死绝大多数细菌和真菌，破坏酶促反应
适用于：开水、烹调食物
三、化学防腐
1. 食盐腌制
原理：降低水活性，抑制微生物生长
适用于：肉类、鱼类、蔬菜等
2. 醋腌制
原理：酸性环境抑制微生物生长
适用于：蔬菜、水果等
四、真空包装
原理：去除食品中的氧气，抑制微生物生长
适用于：肉类、鱼类、奶酪等
五、其他方法
1. 脱水
原理：降低水活性，抑制微生物生长
适用于：水果、蔬菜、肉类等
2. 照射
原理：利用高能辐射杀死微生物
适用于：肉类、鱼类、蔬菜等
3. 改良大气包装
原理：用二氧化碳或氮气等气体代替包装中的氧气，抑制微生物生长
适用于：水果、蔬菜、面包等