广式早茶点心的做法大全
# 简介广式早茶，是岭南地区一种独特的饮食文化，其点心更是以精致、美味、种类繁多而闻名。闲暇的早上，约上三五好友，品尝着精致的点心，聊着家长里短，是广东人生活中不可或缺的一部分。本文将为您介绍几款经典广式早茶点心的做法，让您在家也能轻松复刻这份美味。
# 一、 蒸笼类
1. 虾饺**材料：*** 虾仁：250克 * 猪肉肥膘：50克 * 澄粉：100克 * 生粉：50克 * 沸水：150毫升 * 盐、糖、胡椒粉、料酒、香油、姜葱水 适量**做法：**1. 将虾仁去壳去虾线，用刀背拍成虾泥，加入盐、糖、胡椒粉、料酒、香油、姜葱水，搅拌均匀后加入肥膘丁，再次搅拌均匀。 2. 将澄粉和生粉混合，加入沸水，用筷子搅拌成絮状，待其稍凉后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。 3. 将面团分成小剂子，擀成薄皮，包入虾馅，捏成饺子形状。 4. 蒸笼中铺上蒸笼纸，将虾饺放入，大火蒸8-10分钟即可。**小贴士：*** 虾仁一定要新鲜，这样口感才Q弹。 * 肥膘丁的加入可以让虾饺更加鲜美多汁。 * 面团要揉至光滑，这样蒸出来的虾饺皮才会晶莹剔透。
2. 烧卖**材料：*** 猪肉馅：200克 * 虾仁：100克 * 冬菇：50克 * 烧卖皮：适量 * 盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、香油、姜葱水 适量**做法：**1. 冬菇泡发切丁，虾仁切丁，加入猪肉馅中，加入盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、香油、姜葱水，搅拌均匀。 2. 取一张烧卖皮，放入适量馅料，用虎口收拢，捏成烧卖形状。 3. 蒸笼中铺上蒸笼纸，将烧卖放入，大火蒸8-10分钟即可。**小贴士：*** 可以根据自己的喜好加入其他配料，例如马蹄、香菇等。 * 烧卖皮不要放太多馅料，否则容易散开。
# 二、 煎炸类
1. 萝卜糕**材料：*** 白萝卜：500克 * 粘米粉：200克 * 澄粉：50克 * 水：350毫升 * 腊肠：100克 * 虾米：50克 * 香菇：50克 * 盐、糖、胡椒粉 适量**做法：**1. 白萝卜去皮擦丝，加入盐腌制片刻，挤干水分备用。 2. 粘米粉、澄粉加入水，搅拌均匀成粉浆。 3. 腊肠、虾米、香菇切丁，炒香备用。 4. 将萝卜丝、炒好的配料加入粉浆中，搅拌均匀。 5. 将混合物倒入模具中，大火蒸40-50分钟至熟透。 6. 待萝卜糕冷却后，切成片，用油煎至两面金黄即可。**小贴士：*** 萝卜丝要挤干水分，否则萝卜糕会太湿。 * 可以根据自己的喜好加入其他配料，例如瑶柱、芹菜等。
2. 春卷**材料：*** 春卷皮：适量 * 猪肉馅：200克 * 包菜：100克 * 胡萝卜：50克 * 木耳：50克 * 盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、香油、姜葱水 适量**做法：**1. 包菜、胡萝卜、木耳切丝，焯水备用。 2. 猪肉馅加入盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、香油、姜葱水，搅拌均匀。 3. 取一张春卷皮，放入适量肉馅和蔬菜，卷成春卷形状。 4. 锅中倒入油，烧至六成热，放入春卷炸至金黄酥脆即可。**小贴士：*** 春卷皮可以选择现成的，也可以自己制作。 * 炸春卷的时候，油温不要太高，否则容易炸糊。
# 三、 甜点类
1. 流沙包**材料：*** 面粉：200克 * 温水：110毫升 * 酵母：3克 * 白糖：20克 * 咸蛋黄：6个 * 黄油：50克 * 糖粉：30克 * 牛奶：30毫升**做法：**1. 将面粉、温水、酵母、白糖混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。 2. 将咸蛋黄蒸熟，压成泥，加入融化的黄油、糖粉、牛奶，搅拌均匀成流沙馅。 3. 将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆形，包入流沙馅，捏成包子形状。 4. 蒸笼中铺上蒸笼纸，将包子放入，大火蒸15分钟即可。**小贴士：*** 流沙馅的咸甜度可以根据自己的喜好调整。 * 蒸包子的时候，不要打开锅盖，否则包子容易塌陷。
2. 马拉糕**材料：*** 面粉：150克 * 粘米粉：50克 * 红糖：100克 * 鸡蛋：2个 * 泡打粉：5克 * 牛奶：100毫升**做法：**1. 将红糖加入牛奶中，搅拌至融化。 2. 将鸡蛋打散，加入红糖牛奶中，搅拌均匀。 3. 将面粉、粘米粉、泡打粉混合，筛入蛋液中，搅拌均匀成面糊。 4. 将面糊倒入模具中，大火蒸30-40分钟至熟透。**小贴士：*** 可以根据自己的喜好加入葡萄干、红枣等配料。 * 蒸马拉糕的时候，要用大火，这样蒸出来的马拉糕才会蓬松柔软。
结语广式早茶点心的制作需要一定的技巧和耐心，但只要掌握了方法，在家也能做出美味的点心。希望这篇文章能为您提供一些帮助，让您和家人朋友一起享受这份美味与乐趣。