## 自制美味：广式腊肠10斤配方详解### 一、简介广式腊肠色泽红润，肥瘦相间，口感香甜，是广东地区极具代表性的传统美食。自己在家制作腊肠，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还能根据个人口味调整配方，做出独一无二的风味。本篇将为您详细介绍10斤广式腊肠的配方及制作方法，让您在家也能轻松复刻这道经典美味。### 二、食材准备#### 2.1 主料
猪肉：7.5斤（建议选择前腿肉，肥瘦比例3:7或2:8最佳）
猪肥膘：2.5斤（用于增加腊肠的油润口感）#### 2.2 辅料
白酒：150克（高度白酒，约50度以上，推荐二锅头、高粱酒等）
食盐：100克
白砂糖：150-200克（可根据个人口味调整甜度）
生抽：50克
老抽：30克（用于调色）
肠衣：适量（建议选择猪小肠，约5米左右）#### 2.3 香料
陈皮：1个（约10克）
八角：3个
香叶：5片
丁香：3克
桂皮：1小块（约5克）
花椒：10克### 三、制作步骤#### 3.1 处理食材
猪肉和肥膘肉分别切成小块或条状，注意不要清洗，避免水分过多影响口感。
陈皮用温水泡软后切丝，其他香料用清水冲洗干净。#### 3.2 腌制肉馅1. 将切好的猪肉、肥膘肉放入干净无水的盆中，加入白酒、食盐、白砂糖、生抽、老抽和所有香料，充分搅拌均匀。 2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少24小时，期间可翻动几次，使肉馅更入味。#### 3.3 灌制腊肠1. 将肠衣用温水浸泡30分钟至软化，反复冲洗干净，去除盐分和异味。 2. 将肠衣套在灌肠器或漏斗的出口处，用棉线系紧一端。 3. 将腌制好的肉馅分次放入灌肠器，慢慢灌入肠衣中，边灌边用手轻轻挤压，使其均匀分布，避免出现空隙。 4. 每隔10厘米左右用棉线扎紧，形成一个个小段，最后在肠衣末端也用棉线系紧。#### 3.4 风干晾晒1. 用牙签在灌好的腊肠表面扎一些小孔，以便排气和风干。 2. 将腊肠挂在通风干燥处自然风干，一般需要5-7天，具体时间根据天气情况而定。 3. 当腊肠表面干燥，颜色变深，用手捏起来感觉紧实有弹性时，即可取下食用或储存。### 四、烹饪方法
蒸制:
将腊肠放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。
炒制:
将腊肠切片，与其他蔬菜一起炒制，风味更佳。
煲仔饭:
将腊肠切片放入煲仔饭中一起焖煮，香气四溢，令人垂涎欲滴。### 五、小贴士
猪肉的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，但建议不要低于2:8，否则腊肠口感会比较干柴。
腌制肉馅时，盐和糖的用量可以根据个人口味进行调整。
风干腊肠时，要注意避免阳光直射，否则容易导致腊肠变质。
自制腊肠最好尽快食用，如果需要长时间保存，可以将腊肠放入冰箱冷冻保存。希望这篇广式腊肠10斤配方文章能够帮到您，让您在家也能轻松制作出美味的广式腊肠！
自制美味：广式腊肠10斤配方详解
一、简介广式腊肠色泽红润，肥瘦相间，口感香甜，是广东地区极具代表性的传统美食。自己在家制作腊肠，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还能根据个人口味调整配方，做出独一无二的风味。本篇将为您详细介绍10斤广式腊肠的配方及制作方法，让您在家也能轻松复刻这道经典美味。
二、食材准备
2.1 主料* 猪肉：7.5斤（建议选择前腿肉，肥瘦比例3:7或2:8最佳） * 猪肥膘：2.5斤（用于增加腊肠的油润口感）
2.2 辅料* 白酒：150克（高度白酒，约50度以上，推荐二锅头、高粱酒等） * 食盐：100克 * 白砂糖：150-200克（可根据个人口味调整甜度） * 生抽：50克 * 老抽：30克（用于调色） * 肠衣：适量（建议选择猪小肠，约5米左右）
2.3 香料* 陈皮：1个（约10克） * 八角：3个 * 香叶：5片 * 丁香：3克 * 桂皮：1小块（约5克） * 花椒：10克
三、制作步骤
3.1 处理食材* 猪肉和肥膘肉分别切成小块或条状，注意不要清洗，避免水分过多影响口感。 * 陈皮用温水泡软后切丝，其他香料用清水冲洗干净。
3.2 腌制肉馅1. 将切好的猪肉、肥膘肉放入干净无水的盆中，加入白酒、食盐、白砂糖、生抽、老抽和所有香料，充分搅拌均匀。 2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少24小时，期间可翻动几次，使肉馅更入味。
3.3 灌制腊肠1. 将肠衣用温水浸泡30分钟至软化，反复冲洗干净，去除盐分和异味。 2. 将肠衣套在灌肠器或漏斗的出口处，用棉线系紧一端。 3. 将腌制好的肉馅分次放入灌肠器，慢慢灌入肠衣中，边灌边用手轻轻挤压，使其均匀分布，避免出现空隙。 4. 每隔10厘米左右用棉线扎紧，形成一个个小段，最后在肠衣末端也用棉线系紧。
3.4 风干晾晒1. 用牙签在灌好的腊肠表面扎一些小孔，以便排气和风干。 2. 将腊肠挂在通风干燥处自然风干，一般需要5-7天，具体时间根据天气情况而定。 3. 当腊肠表面干燥，颜色变深，用手捏起来感觉紧实有弹性时，即可取下食用或储存。
四、烹饪方法* **蒸制:** 将腊肠放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。 * **炒制:** 将腊肠切片，与其他蔬菜一起炒制，风味更佳。 * **煲仔饭:** 将腊肠切片放入煲仔饭中一起焖煮，香气四溢，令人垂涎欲滴。
五、小贴士* 猪肉的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，但建议不要低于2:8，否则腊肠口感会比较干柴。 * 腌制肉馅时，盐和糖的用量可以根据个人口味进行调整。 * 风干腊肠时，要注意避免阳光直射，否则容易导致腊肠变质。 * 自制腊肠最好尽快食用，如果需要长时间保存，可以将腊肠放入冰箱冷冻保存。希望这篇广式腊肠10斤配方文章能够帮到您，让您在家也能轻松制作出美味的广式腊肠！