本篇文章给大家谈谈法饼的制作与配方，以及法饼的做法与配方视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、老面法饼的做法与配方
- 2、老面法饼制作流程
- 3、湖南法饼配方
- 4、湖南常见的三种点心
- 5、求法饼的配方与教程
老面法饼的做法与配方
1.准备食材：适量的面粉加上老面酵子，加上适量的水，和成面团，放到温暖的判旁地方，等待醒发，醒发了有这样蜂窝状的就可以了
2.把醒发了的面团加上少许的小苏打，均匀的揉开
3.然后把面团分成几个合适的剂态悄子
4.把其中的一个剂子揉圆，然后用擀面杖把面团擀开
5.取电饼铛，加热，用刷子刷上适量的花生油
6.然后把擀好的面饼放进去
7.给饼子的另一面也刷上一层花生油
8.等饼子一面烙好了，然后翻个面，开始烙另一面
9.饼子两面都烙的帆冲渣金黄了，就可以出锅，切成合适的块，可以享受了。
老面法饼制作流程
制作方法
1:中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋陵哪斗道一些，水多会柔软一些。
2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭尺磨的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，但是不会差很多。发酵时间适当延长。
3：缓衫揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅，分成9个烙三次，分成12个也是烙三次，就是饼的大小不同。
4：在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。
湖南法饼配方
用料
低筋面粉 280g
奶粉 30g
米酒水 150g
鸡哗链蛋 1个（50g左右）
红糖 30g
桂花糖 2大勺
干酵母 3g
植物油 15g
盐 1.5g
湖南法饼的做法
称量好各种材料
将米稿陪酒水、面粉、奶粉、红糖、桂花糖、干酵母、植物油和盐依次加入盆中，混合搅拌均匀，揉至光滑，也就是俗称的三光。如果有厨师机或者面包机更加好，全部倒进去一股脑搅拌键芦蠢就好了
温暖的地方静置发酵至1.5倍大，或者放在冰箱里发酵一整晚。
此时烤箱可以预热170°C。取出面团排气，分为50g左右一个的剂子，揉圆，放置松弛十五分钟。压扁擀平，擀成中间厚边缘薄的大饼。
放入烤箱中烤15分钟，大工告成，放凉后就可以享用了。
湖南常见的三种点心
湖南常见的点心有：
1、蚂禅雪枣
以芋头为主料油炸加工而成，其外形如枣，色泽雪白晶莹。雪枣在制作时间、选料、制作加工上都有严格要求，大大小小近有近20道工序。
除了选料需精益求精外，就连对食材的处理都十分讲究。外观松软、无杂质、无气泡、透明才算是合格的成品。雪枣啃起来有点像把力用在棉花上的感觉，用来烙牙印刚刚好(微笑脸)。
2、焦切
许多长沙人爱上焦切都是因为上面那层香喷喷的芝麻，松脆可口，甜香四溢。焦切在制作上相对麻烦，需要将芝麻上面的那层粗皮去掉，为了炒得均匀，一锅还只能炒两三斤，炒到芝麻鼓起来才算熟。
3、法饼
现在的小朋友可能对法饼感到陌生，但它曾经是老长沙人小时候吃得最多的零食。市面上最常见的是牛奶法饼，一口要下去，一股子奶香味就在嘴里化开，超好吃的。
4、桂花糖
用油沾大米蚀糖煎制，以白糖桂花为心糖，表面覆盖一层香脆的芝麻粒。粘牙的桂花糖咬上一口还有桂花的香味儿，小时候最喜欢叼在嘴里学大人的模样把它当烟抽，时不时再偷偷的嚼上一口，满嘴都是白花花的糖粉，既好吃又好玩。
5、小花片(猫耳朵)
湖南人有多爱它，看炒货店卖得有多俏就知道。因形状酷似猫的'耳朵，也有地方叫它“猫耳朵”的。油炸后的成品有着白皮红芯，色泽鲜艳，呈圆片状，口感香、酥、脆，甜中带咸，咬着个嘣脆，最主要的是虽然它是油炸的，但不腻人啊!
6、胡椒饼
小时候最喜欢吃的一种零食，在那个物资稀少的时代，长沙只有九如斋、沙利文、南北特等几家国营企业单位有买。目前长沙的胡椒饼产量不多，因为它制作工艺比较复杂，需要把面粉蒸熟后再揉，配料也很有讲究，一旦贪李稿图方便就很难做出纯手工的味道。
7、灯芯糕
灯芯糕之得名，一是因哪物孝为其形状粗细均匀，像旧式油灯的灯芯;二是因为它确实可以像灯芯一样点燃。灯芯糕的主料为米粉、猪油，本身的颜色并不呈纯白色，所以从肉眼判断灯芯糕是否相对正宗，光凭颜色就行。
[img]求法饼的配方与教程
法饼是湖南长沙汉族传统名点，是湘式糕点品种中的一种方便食品，至今已有200多年的历史。法饼为湖南中式糕点中唯一发酵的产品，初称"发饼"。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕黄色。
制作材料
精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等
制作方法
1.接老面是将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后，让其发酵，亦称老面。
2.调制面团：取30公斤面粉倒在案板上打成圆池，将老面倒入池内，再加35℃温水12公斤，调制成较硬的面团，放在无油垢的溶器内静置发酵。(调面团的银旦扒水温度以气温变化而定)。
3.腌糖：面团发起来后，将白糖、饴糖倒入面团里，充分拌擦，拌到没有面团糖块粒，糖面溶为一体即可。一般都是前一天腌迟橘好糖，第二天再生产。
4.硬料：生产时，先把小苏打、纯碱过筛后加入到腌好糖的面料里，搅拌均匀，然后加入奶粉搅匀。把所剩下的面粉倒在案上打成圆池，将面料浇入池内，调制成软硬适度的面团。
5.成型：将面团分成小坨后，揉匀揉光，搓成圆条分别扯成重量一致的剂子，用木制饼锤稍锤扁，搓成直径为10厘米的圆形饼坯，摆放在木制圆托板上，刷净浮面，盖上印戳，托入烤盘内入炉烘烤。
6.烘烤：烤盘要先烤热，撒点面粉锋昌，以防粘盘，然后把饼坯托入烤盘内，饼坯间隔要均匀。炉温以180～190℃为宜，烤时不宜撞动，以免影响饼坯的发泡。
关于法饼的制作与配方和法饼的做法与配方视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。