本篇文章给大家谈谈太安鱼的做法川味视频，以及太安鱼的正宗做法四川对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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太安鱼的做法 川味
正宗太安鱼的做法:
1.鲢鱼装好后洗净沥干水分。
2.准备材料:泡椒、泡姜、葱、蒜、香菜、干辣椒、泡萝卜。
3.将包装好的鱼切块，然后加盐、料酒、红薯淀粉腌制。再加一点淀粉。这个量是:比光滑肉淀粉多，比脆皮肉淀粉少。5.将大葱、香菜切段尘销斗，大蒜切厚片。7.烧热油锅，放入植物油，倒入腌好的姜和花椒，翻炒一把干辣椒和1汤匙豆瓣酱，得红油。8.再加一勺酱油。9.锅中加入适量的水和半勺白糖。10.烧开后放入炸好的鱼块，加入1勺料酒和半勺鸡派磨粉，小火煨5分钟，关火，加一大勺醋(醋主要用来解腻)。斗尺11.放入锅中，撒上香菜和大葱。最好是直接倒进盆里，因为鱼很嫩，用铲子很容易弄碎。
[img]正宗的太安鱼做法？
太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
制作方法:
1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是昌前纤为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。这个时候放蒜,是悔虚为了让蒜看上去比较精神,并且也刚好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻耐仿。
5、装盆。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。
推荐]椒盐掌中宝
原料:掌中宝(鸡爪中间的软骨和肉)150克, 椒盐料头:辣椒丁5克,葱花5克,椒盐25克
香炸粉50克,盐5克,味精5克,糖10克,鸡精5克,料酒5克,花生油1000克
(1) 先将掌中宝洗净,放入盐,味精,糖,鸡精,料酒,庵制1-2小时,备用
(2) 锅放花生油,油温至60度左右,放入掌中宝,炸至金黄色,出锅油温要高,才不会使主料过于油腻
(3) 锅留底油,放入椒盐料头,略煸,放入掌中宝,大火煸香装盘即可。
(4) 入口香酥,油而不腻,老少皆宜。
重庆太安鱼的家常做法你知道如何做吗？
重庆太安鱼的家常做法你知道如何做吗？
我们常说“没有什么事是一顿美食解决不了的，若是有，那么就吃两餐”，虽说得有些浮夸，但的确特色美食是所有人抵御不掉的。无论生活中有什么什么烦恼，特色美食便是大家比较好的抚慰正厅贺，味觉里的达到可以让人精神愉悦，目前忘记一些苦恼，所以比较早就有“只有美食与爱不可辜负”这话了，足够由此可见特色美食对于我们的的必要性。重庆江湖菜中有一道特色美食--太安鱼，其加工工艺与众不同，口感美味，备受顾客热爱。今日把这个菜家庭作法推荐给大家。
食物：花鲢鱼一条、磨芋、莴笋调味品：油、动物油、盐、米酒、胡椒粉、葱、姜、大葱、木薯淀粉、蒜、辣椒干、豆瓣网、红花椒、陈醋、啤洒、鸡精、泡椒、泡姜、泡萝卜、川菜麻辣料制作过程：1.花鲢鱼先将头除掉，存着做剁椒鱼头，然后再去骨，剁碎尺寸均匀块。放盐、米酒抓匀腌渍5min，再用清水清理干净，一定要把下面伏答的鲜血挤干，再放盐、米酒、胡椒粉、葱、姜抓匀腌渍10min，到时间后加一点红薯粉抓匀，锁定水份，加一点封面图油抓匀，避免如锅黏连。
2.把磨芋切成片后烧水，放盐绰水2分钟，捞起来太凉，清除里边的黄酮味儿。相切莴笋节，再准备点泡椒、泡姜、泡萝卜、大举派蒜和小葱花。3.锅热倒宽油，走红六成温度，下鱼块炸，等10秒鱼块定形之后再滚动，炸得鱼块发黄就捞起来，不必炸得太久了，危害鱼类滑嫩。4.锅留底油烧，加上一勺动物油提鲜，下泡椒、泡姜、泡萝卜，用温火炒成泡椒发白出香，再分别放蒜泥、辣椒干、豆瓣网、红花椒炒香。
5.加一勺川菜麻辣料进来，并没有能用火锅底料取代，所有炒香后接陈醋、啤洒、盐、鸡精，再倒入鱼块和磨芋，加热刚未过鱼块，煮开后用小火煮15min，随后打开表盖炒糖色，放蒜泥和莴笋出锅倒进盘里，上洒小葱花就可以做吃完。十分传统美味可口的太安鱼作法，美味可口，营养全面，想吃的东西赶紧做下去！如果你喜欢这一道太安鱼，您能够为它给我点个赞吗？感谢关注，每日共享不一样的家常蒸菜
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